Un día, queriendo ofrecer un plato diferente a mis comensales, me idee esta deliciosa receta, que combina el delicado sabor y textura del calamar con la explosión de los mejillones; acompañado con una salsa que parte de un sutil fondo de pescado y cerveza para resaltar aún más todo ese sabor a mar.
Existe una amplia variedad de calamares rellenos: con carne de res, cerdo, jamón y queso, calamares en su tinta rellenos de arroz. Esta receta de calamares rellenos con arroz y mejillón en salsa de cerveza se pueden emplear como una entrada o plato principal, tomando en cuenta el tamaño de la porción por supuesto. Combina ideal con yuca al ajillo, puré de papas, puré de plátano o con una refrescante ensalada verde de vainitas, pepino y calabacín aderezada con miel mostaza y aceite de oliva.
Esta receta la preparamos en nuestro primer almuerzo dirigido "delicias del mar y paella" de una manera refrescante, divertida y lo mejor de todo fue que todos la degustamos.
..Y ahora si! La R E C E TA DE HOY!!
Calamares Rellenos con arroz y mejillones.
INGREDIENTES
- 7 Calamares medianos o grandes
- 1/2 kilo de mejillones sin conchas
- 3 Tazas de caldo de pescado
- 1/2 Taza de agua
- 1 Cerveza pequeña
- 1 Taza de arroz
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Ramas de cebollín
- 6 Dientes de ajo grandes
- 1 Pimentón rojo grande.
- 1 Cucharada de maicena
- Sal y Pimienta
- Pimentón español
- Cilantro
- Aceite
- Onoto en granos
- Palillos
PREPARACIÓN
Preparar el arroz con media taza de agua y una taza y media de fondo de pescado.
Asar el pimentón rojo entero, quitar la piel y cortar en julianas muy pequeñas, reservar.
Limpiar los calamares, salpimentar, reservar.
Picar en brunoise (cuadritos muy pequeños) la cebolla, el cebollín y el ajo, sofreir.
Agregar los mejillones, pimentón español, sal, pimienta, cocinar un par de minutos.Agregar el arroz y el pimentón rojo, integrar todo muy bien, dejar enfriar.
Rellenar los calamares con la preparación anterior, tapar con la cabeza y atravesar con un par de palillos, puyar la piel de los calamares.
En una sartén amplia, con un poco de aceite onotado, dorar los calamares por ambos lados.
Agregar el pimentón español y la cerveza, dejar evaporar unos minutos.
Agregar el fondo de pescado restante, cocinar por 7 minutos, aproximadamente.
Luego, agregar la cucharada de maicena disuelta en un poco de agua, revolver dejar espesar, agregar 1 cucharada de margarina, rectificar sal y pimienta, agregar cilantro al gusto.
Servir y disfrutar!
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Fotografía:
