A este pasapalo, de origen venezolano, en principio se le denominó enrolladito de queso; y a partir de la década de los años 60 como: Tequeño. Se había popularizado, no solo en el área de los Teques, sino también en Caracas, la Victoria y Tejerías gracias a los distribuidores de Los Teques.
En Caracas preguntaban: "¿dónde están los tequeños?"; especialmente cuando los distribuidores de Los Teques viajaban, vía tren, desde El Encanto hasta Caño Amarillo en Caracas. Eran tan famosos que al llegar la gente gritaba: ¡Llegaron los tequeños! Haciendo referencia a la gente de Los Teques; esta denominación finalmente recayó y la adoptó el pasapalo en sí.
Fuente:
Los tequeños son una de las recetas emblemáticas de nuestra gastronomía. Son realizados de diferentes tamaños y de rellenos infinitos. Ideales para desayunar, merendar, cenar y celebrar. En Venezuela decimos que "Fiesta sin tequeños no es fiesta", este es el invitado número uno de todas nuestras celebraciones. Haciendo que grandes y pequeños esperen ansiosos que sean servidos .
El tequeño clásico es el de queso, llamado queso tipo "llanero" o queso "duro" de contextura seca y un poco salado. Las variantes más comunes son: queso con plátano, queso con mermelada de guayaba, queso y tocineta y chocolate.
Existen muchas variantes de la masa, hay quienes usan más o menos huevos, leche en vez de agua, aceite en vez de margarina, otros que no usan grasa y así...
Aca les comparto mi receta de masa para tequeños, es suave y crocante a la vez, al enfriar no se ponen chiclosos y lo mejor de todo es su delicioso sabor.
Vente conmigo... Vamos a meter las manos en la masa... Te doy mis consejoss y mi ingrediente secreto.
Aquí está la R E C E T A!
Para 90 tequeños aproximadamente
Ingredientes
- 1 k de harina de trigo
- 250 gr. de margarina
- 4 huevos
- 2 cucharada de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 taza de soda liquida o de cerveza agua
- 1 k de queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado)
- Abundante aceite
Preparación
Colocar la harina en forma de volcán en un bol, añadir en el centro los huevos batidos, la soda o la cerveza, la sal y el azúcar (disolver suavemente con una cuchara o paleta)
Agregar la margarina, mezclar de manera uniforme y añadir progresivamente agua tibia, dejar que la mezcla absorba bien el agua antes de agregar más.
Cuando todo esté bien integrado, pasar al mesòn enharinado, amasar muy bien y agregar más harina de ser necesario, hasta que la masa deje de pegarse de las manos. Unos diez minutos aproximadamente.
Formar una masa suave y elástica. Dejar reposar tapada por lo menos 1 hora.
Dividir la masa en porciones iguales, en un mesón amplio y ligeramente enharinado.
Colocar una porcion de masa, aplanar con las manos, esparcir un poco de harina, estirar con un rodillo enharinado desde el centro de la masa hacia afuera.
Aplanar de forma pareja hasta que la masa este fina, cortar tiras uniformes.
Cortar el queso en palitos de unos 5x2 cm. (las medidas se ajustaran a las necesidades o preferencias)
Con las tiras envolver los palitos de queso, procurando estirar la masa sin dejar huecos para que de esta manera no se escape el queso.
Mantener las tiras de masa tapadas, agregar agua con la yema de los dedos, de ser necesario, para que el armado sea más fácil.
Freir en abundante aceite
Este chirrido, es la melodía perfecta en nuestras celebraciones; en desayunos, cenas y meriendas. El olor a masa frita y queso derretido, te invita a comerlos ¡Ya! .
Servir y disfrutar.
Seguro a partir de ahora los tequeños se convertirán en parte de tu menú familiar y de celebración.
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