La lumpia como la conocemos en Venezuela es un rollo de masa relleno de vegetales: repollo; brotes de soya, zanahoria, celery y jamón. El cual se consume frito. Sus versiones y nombres similares en otros países son: El rollito de primavera, arrollado primavera, chun kun, pinyin: chüan juän, jyutping.
La lumpia es una entrada o acompañante perfecto para un menú chino. Su textura crocante y relleno jugoso la hacen muy apetecible. Acá en Venezuela suelen preparar lumpias de jamón y queso o lo que yo llamo un tequeño chino, jajaja .!
Hay recetas que pueden parecer complicadas, por su estructura, por su sabor o aspecto. Hasta que te atreves a experimentar. Cuando enseñé a hacer lumpias en mi almuerzo dirigido de comida china estaba feliz y contagiada con la emoción de todas las participantes al ver que las lumpias partían de una creps súper fácil de hacer y que no había un "secreto chino" al respecto!
La cocina es magica nos hace viajar en el tiempo a través de esos registros de sabor fijados no sólo en el paladar sino en nuestro cerebro. Nos evoca momentos de familia, de diversión, de amor.
Cuando viajas o tienes la oportunidad de vivir en otro país puedes tener ciertas "complicaciones " a la hora de pedir algún plato en especial. Como le ocurrió mi cuñadita cuando, viviendo en Argentina, se le ocurrió pedir vía telefónica unas "lumpias " a un servicio de delivery. Cuenta que al no ver el nombre del plato en el menú, le preguntó a quien le atendió: - Señor, tienen lumpias? y el empleado asiático se quedó en silencio y al rato le respondió: -ah! usted no es de acá!! Es rollito de primavera! Jajaja! quedando en evidencia su venezolanidad!
Ahora si, la receta!
Lumpias
Ingredientes para el relleno:
- ¼ de repollo blanco o rizado cortado en tiras delgaditas
- ½ zanahoria grande en juliana
- Un puñado de frijoles germinados
- 1 taza de jamón cortado en bastoncitos
- 1 ramita de celery en juliana
- Salsa de soya
- Aceite neutro
- Aceite de ajonjolí
- Pizca de polvo 5 especias
- Sal, sólo si es necesario.
Preparación:
Calentar un wok con un chorrito de aceite neutro, agregar los vegetales, el jamón, polvo 5 especias, salsa de soya, saltear 5 a 7 minutos aproximadamente. Apagar el fuego, añadir unas gotas de aceite de ajonjolí mezclar y reservar.
Ingredientes para la masa:
- 1 ½ taza de harina de trigo
- ½ taza de maicena
- 2 cucharadas de aceite
- Pizca de sal
- 2 tazas de agua
Preparación:
Mezclar todo en un envase, puede hacerse en la licuadora para que no le queden grumos.
En un sartén de teflón frotar con una servilleta húmeda con aceite precalentar y verter un poco de la mezcla hasta formar una crepe delgadita.
Las crepes se desprenden solas, no se les da vuelta.
Colocar en un plato y cubrir con un pañito mientras se terminan de cocinar las demás. La parte de la crepe que estuvo en contacto con la sartén, es la que toca el plato y la parte lisa es la que se rellena.
Colocar el relleno en un extremo de la crepe y untar los bordes con huevo.
Envolver, haciendo presión en la primera vuelta y en la siguiente envolver con suavidad, siguiendo la secuencia que se muestra a continuación.
Freír en abundante aceite.
Y DISFRUTAR!!!!
