ครัวแล้วแต่ปุ๊ #แกงป่านก

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ

ชอบกินอาหารป่า แต่หาแซ่บๆ ทานได้ยากเลยต้องลงมือเอง วันนี้เราจะมาทำเมนูแกงป่านกค่ะ เมื่อคืนนี้แฟนเราได้ออกไปดักนก ก็ได้นกมาหลายตัวเลยค่ะ เป็นนกเป็ดน้ำ แถวบ้านเรานิยมจับนกเป็ดน้ำมากิน เพราะช่วงนี้เยอะมาก แล้วนกเป็ดน้ำก็มีขนาดที่ใหญ่พอๆ กับไก่หนุ่มๆ เนื้อก็เยอะ ก็วิถีชาวบ้านก็กินกันแบบนี้มานมนานแล้ว ชาวบ้านมีอะไรที่กินได้ก็กินค่ะ บางทีก็เลือกมากไม่ได้ แต่เป็นอาหารบ้านๆ ที่อร่อยมากๆ เลยค่ะ ทำแล้วก็แบ่งบ้านใกล้เรือนเคียงด้วย

ตอนเช้าแฟนเราก็จัดการเอานกที่จับมาได้มาถอนขนออกจนหมด เหลือแต่ตัวล้อนจ้อน

จากนั้นก็นำไปย่างไฟให้หอม การนำไปย่างไฟก่อนจะนำไปปรุงอาหาร จะทำให้อาหารหอมขึ้นอีกเป็นเท่าเลยค่ะ

ย่างแค่พอให้หอมนะคะ ไม่ต้องสุก เอาแบบหนังกรอบๆ

จากนั้นก็สับนกให้พอหยาบค่ะ

ซอยมะเขือขื่นแช่น้ำเกลือไว้ ไม่ให้มะเขือดำ เราไปดูส่วนผสมกันดีกว่าค่ะว่ามีอะไรบ้าง

ส่วนผสม
นกสับ มะเขือขื่น พริกแกงป่า พริกไทยสด ใบยี่หร่า พริกขี้นกสด น้ำปลา
ส่วนพริกแกงป่า ก็มีข่าแก่ ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง กะปิ เกลือ และที่ขาดไม่ได้ก็คือ ดอกกระเพราแห้ง ตำทุกอย่างให้เข้ากัน พริกแดงตำพอหยาบๆ เพื่อรสชาติและอารมร์ในการรับประทาน

การทำอาหารไม่ว่าจะผัดเผ็ด แกงป่า และขึ้นชื่อว่าป่า เราจะไม่ใช้น้ำมันพืชลงไปผสมเด็ดขาด ขั้นตอนแรกคือ นำเครื่องแกงลงไปผัดในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ ถ้าเครื่องแกงไหม้ ก็ให้เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้หอม ถ้าจะให้ดี เอาให้จามกันลั่นบ้านไปเลย ไฟกลางๆ ใจเย็นๆ ค่ะ เมื่อเครื่องแกงหอมได้ที่แล้ว ก็นำนกเป็ดน้ำที่เราสับไว้ลงไปในกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน ช่วงนี้ไฟที่ใช้เริ่มแรงขึ้น เพราะจะทำให้ผัดนอกของเราหอม เมื่อเครื่องแกงเข้าเนื้อเข้าหนังดีแล้ว ใส่น้ำลงไปพอเดือดใส่มะเขือขื่น น้ำต้องเดือดเต็มที่ ไม่เช่นนั้นมะเขือจะดำ พอมะเขือสุก ใส่กระชาย พริกแดง พริกไทยสด พริกนกตบลงไปพอประมาณ ช่วงนี้ก็เริ่มปรุง ด้วยน้ำปลา และเกลือ และหัวใจสำคัญก็คือ ใบยี่หร่าซอย แกงป่า หรือผัดเผ็ดจะขาดเสียไม่ได้ เพราะสรรพคุณของมันช่วยดับกลิ่นสาบได้ดี พอใบยี่หร่าซอยยุบก็ตามติด้วยพริกไทยอ่อน