27/11/2021 Aliendres, A.

Nunca deja de asombrarme la capacidad organizativa que caracteriza a mi primo @emiliocabrera; resulta que hace un par de días sostuvimos una conversación telefónica y surgió el tema del artesanal procesamiento de cacao que desde hace algunos años vengo realizando y he cesado por el fenómeno hiperinflacionario e inseguridad económica que aqueja a Venezuela.

It never ceases to amaze me the organizational capacity that characterizes my cousin @emiliocabrera; it turns out that a couple of days ago we had a telephone conversation and the subject of artisanal cocoa processing came up, which I have been doing for some years and have stopped due to the hyperinflationary phenomenon and economic insecurity that afflicts Venezuela.

El hecho es que @emiliocabrera reside en mi pueblo natal, Los Arroyos, un área geográfica bendecida por poseer tierras con alta productividad en plantaciones de cacao (Theobroma cacao) de excelente calidad; las semillas gozan de la preferencia de gran parte de la industria venezolana, así que la competitividad es formidable y cualquiera que conoce esto desea procesar almendras de cacao de este tipo.

The fact is that @emiliocabrera resides in my hometown, Los Arroyos, a geographic area blessed by possessing lands with high productivity in cocoa plantations (Theobroma cacao) of excellent quality; the seeds enjoy the preference of much of the Venezuelan industry, so the competitiveness is formidable and anyone who knows this wants to process cocoa beans of this type.

Resulta que mi primo compró 10 kilos de cacao de excelente calidad y coordinó su envío con mi prima @josdelmi, quien vive en Carúpano y viajaba hasta Maturín, estado Monagas, para tratar asuntos de índole personal. Cuál sería mi sorpresa al encontrarme con una caja que decía reciba este obsequio con mucho amor, @emiliocabrera. Así que no perdí tiempo y enseguida me puse a procesar estas grandes almendras de cacao en chocolate al 100% de pureza.

It turns out that my cousin bought 10 kilos of excellent quality cocoa and coordinated its shipment with my cousin @josdelmi, who was traveling to Maturín, Monagas state, to deal with personal matters. What would be my surprise to find a box that said receive this gift with love, @emiliocabrera. So I wasted no time and immediately began to process these large cocoa almonds into 100% pure chocolate.

El obsequio no terminó de maravillarme, quién habría pensado que al abrir la caja me encontraría con almendras tostadas y enteras en un 92 % puesto que mi prima @josdelmi tuvo la delicadeza de descascarillar las semillas de cacao para ahorrarme el laborioso proceso de tostado y pelado. Gesto que le agradezco profundamente.

Who would have thought that when I opened the box I would find 92% roasted and whole almonds, since my cousin @josdelmi was kind enough to shell the cocoa beans to save me the laborious process of roasting and peeling. A gesture for which I am deeply grateful.

El chocolate es uno de los productos alimenticios más ricos en cuanto a sabor y nutrientes aportados al organismo; sin embargo, cuando se trata de un procesamiento artesanal se torna un poco laborioso alcanzar el deseado producto final. La molienda de este cacao la realicé con este molino de fabricación casera que le adapté una máquina de discos y motor de 1/4 HP de fuerza para triturar los granos.

Chocolate is one of the richest food products in terms of flavor and nutrients provided to the body; however, when it comes to artisanal processing it becomes a bit laborious to achieve the desired final product. The grinding of this cocoa was done with this homemade mill that I adapted a machine with discs and a 1/4 HP motor to grind the beans.

Para lograr una óptima molienda, ajusté los discos de manera que salieran partículas de 6 mm a 8 mm con el propósito de partir los granos a una proporción que me permitiera reducir rápidamente el tamaño de las almendras.

To achieve optimal grinding, I adjusted the discs so that 6 mm to 8 mm particles would come out in order to split the kernels at a ratio that would allow me to quickly reduce the size of the almonds.

Cuando comencé a procesar cacao, escasamente conocía eficaces técnicas sobre moliendas artesanales; sería mi prima @josdelmi quien me orientó un poco sobre este proceso porque desde niña aprendió de su papá, quien heredó saberes familiares sobre este oficio.

When I started to process cocoa, I hardly knew effective techniques about artisanal grinding; it would be my cousin @josdelmi who guided me a little about this process because since I was a child she learned from her father, who inherited family knowledge about this craft.

Al llevar una secuencia gradual de calibración de los discos, desde la primera hasta el cuarto pase por el molino, la trituración surtió efecto y en vez de granos y polvo de cacao, empezó a salir una pasta homogénea de color y olor característico que impregnó el ambiente.

After a gradual sequence of calibration of the discs, from the first to the fourth pass through the mill, the grinding took effect and instead of cocoa beans and cocoa powder, a homogeneous paste of color and characteristic odor began to emerge, which impregnated the environment.

A pesar que la almendra de cacao está compuesta por un 76 % de agua y grasas, es una fibra dura y resistente que es imposible de moler si se intenta refinar con uno o dos pases ajustando los discos de un molino casero como el que utilizado en esta ocasión. De ahí que la acertada recomendación de mi prima, la haya tomado y puesto en práctica al momento que me la hizo.

Although the cocoa bean is composed of 76% water and fats, it is a hard and resistant fiber that is impossible to grind if you try to refine it with one or two passes by adjusting the discs of a home mill like the one I used on this occasion. That is why I took my cousin's recommendation and put it into practice the moment she made it to me.

Transcurridas unas 3 horas, ya había logrado repasar la pasta de cacao unas 9 veces manteniendo ajustados los discos a su máxima presión, la fricción generada por las revoluciones de la molienda mantenía caliente los discos y facilitó en gran parte el refinamiento artesanal del cacao.

After about 3 hours, I had already managed to go over the cocoa paste about 9 times keeping the discs adjusted to their maximum pressure, the friction generated by the grinding revolutions kept the discs hot and greatly facilitated the artisanal refinement of the cocoa.

Cada vez que tengo la fragante oportunidad de moler cacao, no dejo de recordar por qué las civilizaciones mayas, aztecas e incas, veneraban este producto como uno de los grandes alimentos que les proporcionó la Madre Naturaleza.

Every time I have the fragrant opportunity to grind cocoa, I can't help but remember why the Mayan, Aztec and Inca civilizations revered this product as one of the great foods provided by Mother Nature.

Se dice que hay chocolate para todos los gustos y sabores, pues bien; en cierta parte, esto es vedad. Si tuestas unas habas de cacao y las procesas en un molino hasta obtener una pasta suave y homogénea como la presentada aquí; luego le añades un poco de azúcar y leche si gustas, dejas en reposo o sometes por unos minutos a refrigeración entre 10 y 14 ºC El resultado será espectacular, habrás conseguido solidificar la mezcla y puedes comerla a discreción, es chocolate azucarado con leche.

It is said that there is chocolate for all tastes and flavors, well, to a certain extent, this is true. If you put some cocoa beans and process them in a grinder until you get a smooth and homogeneous paste like the one presented here; then add a little sugar and milk if you like, let it rest or put it under refrigeration for a few minutes between 10 and 14 ºC. The result will be spectacular, you will have managed to solidify the mixture and you can eat it at will, it is sweetened chocolate with milk.

Ahora bien, si en vez de agregar algún aditivo a la mezcla de cacao, la suavizas un poco con la misma molienda y un 10% de manteca de cacao, dejas reposar por unos minutos antes de extraer del molde donde hayas vaciado; obtendrás chocolate con una pureza al 100% de cacao.

Now, if instead of adding any additives to the cocoa mixture, you soften it a little with the same grind and 10% cocoa butter, let it rest for a few minutes before extracting it from the mold where you have emptied it; you will obtain chocolate with 100% cocoa purity.

Un producto alimenticio extraordinario por sus propiedades nutricionales y aportes significativos a la salud en general.

An extraordinary food product for its nutritional properties and significant contributions to health in general.

Este ha sido el producto final obtenido del procesamiento artesanal de las habas de cacao que me regaló mi primo @emiliocabrera y apliqué técnicas de molienda que me recomendó mi prima @josdelmi. Espero ansiosa tu experiencia con la elaboración de chocolate 100% cacao o sus deliciosos derivados.

This has been the final product obtained from the artisanal processing of cocoa beans that my cousin @emiliocabrera gave me and I applied grinding techniques recommended by my cousin @josdelmi. I look forward to your experience with making 100% cocoa chocolate or its delicious derivatives.

Sobre las imágenes
About the images

Todas las imágenes pertenecen a la autora. Las capturas se efectuaron con dispositivo móvil iPhone 6. Se utilizó el programa Adobe Photoshop CS6 para dimensionar las imágenes.

All images belong to the author. The images were taken with an iPhone 6 mobile device. Adobe Photoshop CS6 was used to size the images.

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