Hello Steemians,

und wieder ein Sous vide Beitrag für den MealMonday! Was soll ich sagen das Fleisch zart und der Geschmack traumhaft.

Ich habe zu Weihnachten einen Sous Vide Stick von Klarstein von meiner liebsten bekommen und möchte euch nicht vorenthalten was man damit so machen kann. Mal abgesehen von wirklich super zarten Steaks kann das Ding noch viel viel mehr. Aber seht selbst.

Was soll uns der #dach-MealMonday bringen?

Mehr transparenz für andere D-A-CH Steemians
Bessere Sichtbarkeit unter den wirklichen vielen FOOD-Beiträgen
Erfahrungsaustausch unter den Deutschsprachigen Steemians
Und ne menge kulinarischen Spass!

Wie macht Ihr mit

Erstellt einen Beitrag unter #dach-mealmonday, alle weiteren Tags sind frei wählbar
Stellt dort ein Gericht eurer Wahl vor, Ihr solltet es selbst gekocht haben
Oder zumindest standet Ihr daneben
Ein Rezept dazu im Beitrag sollte vorhanden sein.
(Optional) Bilder der Arbeitsschritte

Es wird jeder der einen qualitativen Beitrag abliefert von mir einen 100% Upvote bekommen, da meine Upvotes allerdings nicht viel ausmachen, hoffe ich wir bekommen die Unterstützung von einem oder zwei Big Whales die sich für Rezepte und gutes Essen interessieren.

Ich finde wir haben schon wirklich sehr tolle Tagesaktionen und möchte mich nun hiermit auch ein wenig beteiligen. Da haben wir so tolle Sachen wie den #MittwochsQuickie von Hive account@limesoda, den #FilmFriday von Hive account@javehimself oder den #FotoFreitag von Hive account@rivalzzz um nur ein paar zu nennen.

Entenbrust a la sous vide!

Duck breast a la sous vide!

Beschreibung: Ich habe mich an der Entenbrust vergangen und was soll ich sagen es war super. Hier habe ich gleich ein paar Varianten zum probieren vakuumiert die Ergebnisse haben sich alle sehen lassen aber zum Schluss gibts mein Fazit zu den drei Verschiedenen Varianten und auch meine Erkenntnis wie ich es zukünftig machen will.

Description: I passed out on the duck breast and what can I say it was great. Here I have vacuumed a few variants to try out the results, but at the end there is my conclusion to the three different variants and also my insight how I want to do it in the future.

Recipe for 4 people

Amount	Ingredients
800g	Duck breast
2 pcs.	garlic
3-4 stems	thyme
1 pc.	Orange
1 tablespoon	peppercorns
1 pc.	shallot
some	salt

Sauce:

Amount	Ingredients
1 pc.	Carrot
1 pc.	Parsnip
1 pc.	Leek
¼ pcs.	parsley root
1 pc.	Onion
⅛ pcs.	Tuber celery
300 ml	Red wine
500 ml	Poultry or duck find
1 tablespoon	tomato paste

Rezept für 4 Personen

Menge	Zutaten
800g	Entenbrust
2 Stk.	Knoblauch
3-4 Stängel	Thymian
1 Stk.	Orange
1 Esslöffel	Pfefferkörner
1 Stk.	Schalotte
etwas	Salz

Sauce:

Menge	Zutaten
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Pastinake
1 Stk.	Lauch
¼ Stk.	Petersilienwurzel
1 Stk.	Zwiebel
⅛ Stk.	Knollensellerie
300 ml	Rotwein
500 ml	Geflügel- oder Enten-Found
1 Esslöffel	Tomatenmark

1.) Cut the duck breast into 200g pieces and vacuum them with the desired herbs.	1.) Die Entenbrust in 200g Teile schneiden und mit den gewünschten Kräutern vakuumieren.

Meine Varianten:	My variations:

1.1) 4 orange slices, 2 thyme stems, 1 garlic clove, 1 shallot and 6-8 peppercorns	1.1) 4 Orangenscheiben, 2 Thymian Stengel, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte und 6-8 Pfefferkörner

1.2) 2 thyme stems, 1 clove of garlic, 1 shallot and 6-8 peppercorns	1.2) 2 Thymian Stengel, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte und 6-8 Pfefferkörner

1.3) salt duck breast vigorously, 5 peppercorns	1.3) Entenbrust kräftig salzen, 5 Pfefferkörner

2.) Heat Sous vide Stick in a saucepan with water to 57 degrees and cook the duck breast for 2.5 hours.	2.) Sous vide Stick in einem Topf mit Wasser auf 57 Grad aufheizen und die Päckchen mit der Entenbrust 2,5 Stunden garen.

3.) Now there is enough time to make a delicious sauce, wash the vegetables, peel them and cut them into coarse pieces.	3.) Jetzt ist genug Zeit um eine leckere Soße zu machen, dazu das Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke zerteilen.

4.) Heat plenty of rapeseed oil or sunflower oil in a frying pan and sauté the vegetables in there, now add the tomato paste, mix and fry well. Deglaze with the red wine and reduce to a good third, then add the stock and simmer lightly.	4.) Reichlich Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse dort drin anschwitzen, jetzt den Tomatenmark hinzugeben, vermischen und gut anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und auf gut ein drittel einkochen, dann den Fond hinzugeben und leicht köcheln lassen.

5.) When the sauce gets thicker, it is ready, now pass something and refine according to taste. After cooking, remove the duck breasts and cut the fat layer into a diamond shape.	5.) Wenn die Soße dicker wird ist Sie fertig, jetzt noch etwas passieren und je nach Gusto verfeinern. Die Entenbrüste nach der Garzeit herausnehmen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden.

6.) Now fry for about 30 seconds on the skin side, take out, cut open and serve.	6.) Jetzt nur noch für ca. 30 Sekunden richtig scharf auf der Hautseite anbraten, herausnehmen, aufschneiden und servieren.

Meine Erkenntnis / My tip

Am besten hat uns die Zubereitung mit den Kräutern aber ohne Orangen geschmeckt, auch nur mit Salz und Pfeffer war ein Traum. Ich werde das nächste mal und das gilt für egal welches Gericht eher eine Marinade machen damit der Geschmack rund herum an das Fleisch kommt. Es wird nicht lange dauern und ich werde euch an meiner Erfahrung teilhaben lassen, bis bald!

The preparation with the herbs tasted best but without oranges, even with only salt and pepper was a dream. I will do the next time and this is true for whatever dish rather make a marinade so that the taste comes all around to the meat. It won't take long and I will share my experience with you, see you soon!