Люда, а когда мы говорим о СОЗРЕВАНИИ или ФЕРМЕНТАЦИИ теста (предполагаю, что это синонимы), мы имеем в виду химическое развитие клейковины, или тут еще вовлечены и другие процессы?
Уточняю термины, чтоб все встало на свои места.
К примеру, у меня есть мука RAPIDO, на которой написано fast fermentation.
:))

Спасибо.