Клейковина в гранулированной американской и канадской муке (Wondra, RobinHood Best for Blending Flour) очень похожа на деликатную муку в.с. и на муку Heckers/Ceresota из США. Это мука общего назначения в самом лучшем смысле слова. И все приемы обращения с ней идентичны работе с отечественной сортовой мукой с 10% белка и мукой тип 550. Самое главное - минимум час отлежки после замеса перед началом вымешивания в приборе.

Она походит для всех рецептур по ГОСТам, дореволюционных российских рецептур, для багетов и чиабатт, для московских калачей и для подмешивания в ржаную муку для мягкого на укус хлеба, для разбавления слишком сильной канадской муки.

Если бы не её зольность (это очень белая мука), я бы только с ней и пекла и делала все виды кулинарного треста (пельменное, пирожковое, слойки, печенья и кексы). В принципе её зольность нетрудно поднять подмешиваением малой толики полбяной муки. Но все равно, мука 1с вкуснее, чем подправленная в.с. (чем гранулированная мука с добавками отрубей).

Это единственная канадская мука, тесто из которой возможно вымесить руками, из которой можно печь хлеб из невымешанного теста а ля Джим Лахи, с которой можно печь рецепты на большой густой опаре или крутой закваске. Вся остальная канадская мука безоговорочно требует приборов для развития в ней клейковины и жидких или полужидких опар и заквасок.