Здравствуйте, Мария,

рецепты на жидком молоке можно печь как на охлажденном кипяченом молоке, так и подставляя вместо него сухое пекарское молоко и воду в пропорции 1:8.

Вместо 90 г жидкого молока взять 10г сухого и 80г воды.

Я не сравнивала рецепты для двух хлебопечек. Некоторые названия изделий в нем совпадают, но по вкусу получаются разные изделия. Я не знаю отчего это: только лишь за счет разницы в размере изделия и самой хлебопечки (они немного по-разному готовят тесто) или от того, что в пересчете на 100г муки это разные рецепты - разные пропорции соли, масла, сахара к муке.

Тесто по их рецепту я не готовила, ибо меня всегда пугала его масляность, количество в нем жира. Но те, кто пробовал, любят его и используют в качестве теста для сдобных пирожков и пирогов.

Я ни разу не пробовала готовить в быстром режиме (Quick Dough cycle). На днях я впервые купила для этого режима быстрые дрожжи RapidRise® Yeast и надеюсь откатать этот метод в сочетании с запасной опарой. Должно получиться прекрасно, но будущее покажет.

В режиме "ТЕСТО" нет выпечки, есть только время приготовления теста (темперирование+замес+ брожение) от момента вкл кнопки до момента, когда цикл приготовления теста закончился и его можно разделывать на булочки, пироги, пиццу и т.п.

Для быстрого режима обязательно нужны дрожжи RapidRise. У них подъемная сила на 30% выше, чем у обычных инстантных и в них немного больше аскорбинки добавлено, это другой штамм.