Здравствуйте Люда,
большое спасибо за статью, ей цены нет! Я поняла, что я недоразвивала клейковину. Судя по картинкам в книгах, на которые я ориентировалась, получалась хорошая средняя, но никак не интенсивно развитая клейковина. Будем работать.
Вопрос: как определить, что клейковина достаточно развита при замене, скажем, 20% отАР муки на цельнозерновую? Еще я где-то читала, что при интенсивном вымешивании смесей надо быть осторожным , потому что "грубые" части цельнозерновой муки могут повредить клейковину, верно ли это?
И последнее: в Bulkbarn продается мука которая называется Sourdough bagette. Вы ее никогда не использовали? Cпрашиваю, потому что вы когда-то писали об использовании смеси для чабатты .

Еще раз большое спасибо
Наташа М