Imagen diseñada en/ Image designed in GridArt
Saludos amigos de Hive Food. Espero que se encuentren muy bien de salud, hoy víspera del fin de semana y pronto a celebrar el día de las madres. La receta que hoy les comparto se trata de unos calamares empanizados rellenos de jamón y queso amarillo, un platillo no muy frecuente en nuestras mesas. Por lo general, este delicioso molusco suele prepararse en ensaladas, arroz a la marinera, en aspados, guisados en cazuela, en su tinta o rebozados. Quise darle un giro a estas tradicionales preparaciones gastronómicas con un relleno sencillo y luego de empanizarlo en harina, huevo y pan rallado, freírlo para después adornarlo con un sofrito de ajo porro, ajo y cebolla.
Les cuento que es la primera vez que preparo de esta manera los calamares y mi mayor expectativa era justamente como cerrarlos para evitar que se desbordara el relleno, ya saben, el queso se derrite apenas sube un poco la temperatura, sería algo desastroso si sucediera. Por fortuna, para ser la primera vez todo salió muy bien y el platillo quedó delicioso. A tomar en cuenta mis queridos comensales un detalle, los calamares no se deben cocinar por mucho tiempo porque suelen quedar duros y algo chiclosos, un punto negativo que les resta calidad en la consistencia y sabor. El calamar es un molusco con muchas propiedades nutritivas, rico en proteínas, minerales como el fosforo y el magnesio, además de ser fuente de vitaminas A, B, C y E. De este exquisito fruto del mar se aprovecha casi todo, cuerpo, tentáculos, patas y tinta. Los pude comprar a buen precio en una pescadería cerca de mi casa, estaban frescos y de tamaño mediano, ideal para esta receta. Sin más preámbulos, empezamos.
Greetings friends of Hive Food. I hope you are in good health, today is the eve of the weekend and soon to celebrate Mother's Day. The recipe I am sharing with you today is about breaded squid stuffed with ham and yellow cheese, a dish that is not very common on our tables. Usually, this delicious mollusk is prepared in salads, rice in marinara style, in aspados, stewed in casserole, in its ink or in batter. I wanted to give a twist to these traditional gastronomic preparations with a simple stuffing and after breading it in flour, egg and breadcrumbs, fry it and then garnish it with a fried garlic, garlic and onion sauce..
This is the first time I prepare calamari in this way and my greatest expectation was just how to close them to prevent the filling from overflowing, you know, the cheese melts as soon as the temperature rises a little, it would be disastrous if that were to happen. Fortunately, for a first time, everything went very well and the dish was delicious. My dear diners, please note that the squid should not be cooked for too long because they tend to be hard and somewhat chewy, a negative point that detracts from their consistency and flavor. Squid is a mollusk with many nutritional properties, rich in proteins, minerals such as phosphorus and magnesium, as well as being a source of vitamins A, B, C and E. Almost everything from this exquisite fruit of the sea is used, body, tentacles, legs and ink. I was able to buy them at a good price in a fishmonger's near my house, they were fresh and of medium size, ideal for this recipe. Without further ado, let's start.
Ingredientes || Ingredients
- 4 Calamares medianos || 4 medium squid
- 1 Huevo crudo || 1 raw egg
- 3 Cucharadas de harina de trigo || 3 tablespoons of wheat flour
- 3 Cucharadas de pan rallado|| 3 tablespoons bread crumbs
- 2 Lajas de jamón bien picaditas|| 2 Slices of ham, finely chopped
- 2 Lajas de Queso amarillo bien picaditas || 2 Slices of yellow cheese, finely chopped
- Sal al gusto || Salt to taste
- Aceite || Oil
- 5 Palillos de madera || 5 Wooden chopsticks
- 1 Ramita de ajo porro picadito || 1 Sprig of minced garlic
- 1 Cebolla pequeña cortada en cuadritos || 1 small onion cut in cubes
- 3 Dientes de ajo || 3 cloves of garlic
- 1 Plato con dos hojas de papel absorbente || 1 Plate with two sheets of paper towels
Preparación || Preparation
1.- Lo primero que haremos es limpiar muy bien los calamares. Le retiramos la cabeza, la bolsa de tinta, la pluma y las vísceras dentro del cuerpo. Luego los lavamos muy bien, los condimentamos con un poca sal y los reservamos.
1.- The first thing to do is to clean the squid very well. We remove the head, the ink bag, the feather and the viscera inside the body. Then we wash them very well, season them with a little salt and reserve them.
2.- Luego, batimos el huevo, uno de los ingredientes que usaremos para empanizar los calamares una vez que estén rellenos.
2.- Then, we beat the egg, one of the ingredients that we will use to bread the squid once they are stuffed.
3.- Organizamos los tres ingredientes para empanizar, harina de trigo, el huevo batido y el pan rallado. Con mucho cuidado, rellenamos los cuerpos de los calamares con el jamón y el queso amarillo picadito, solo hasta la mitad para evitar que durante la cocción se revienten. Luego, se cierran con el palillo de madera, se pasan por harina de trigo, el huevo batido y el pan rallado. Se ponen a freír en una sartén son suficiente aceite y una vez que estén dorados por un lado le damos vuelta. Recordando que la cocción de estos moluscos es breve. Una vez que estén dorados por ambos lados, los retiramos de la sartén y los colocamos en un plato con papel absorbente. Un tips a considerar en este paso a manera de precaución es punzar el calamar con un palillo de madera cuando éste comienza a inflarse durante la cocción.
3.- Organize the three ingredients for breading, wheat flour, beaten egg and bread crumbs. Carefully fill the squid bodies with the ham and the chopped yellow cheese, only halfway to prevent them from bursting during cooking. Then, close them with a wooden toothpick, dip them in flour, beaten egg and bread crumbs. Fry them in a frying pan with enough oil and once they are golden on one side, turn them over. Remembering that the cooking of these mollusks is short. Once they are browned on both sides, remove them from the pan and place them on a plate with absorbent paper. A precautionary tip to consider in this step is to prick the squid with a wooden toothpick when it begins to swell during cooking.
4.- Luego, sofreímos la cebolla, el ajo porro y los tres dientes de ajo con la sal al gusto hasta que la cebolla se torne transparente.
4.- Then, we sauté the onion, the garlic and the three cloves of garlic with salt to taste until the onion becomes transparent.
Ya solo nos queda servir. Les retiramos con cuidado los palillos a los calamares y luego le esparcimos por encima el sofrito de cebolla, ajo y ajo porro. Decidí acompañar este platillo con arroz blanco y puré de papas. ¡Delicioso!.
Now all we have to do is serve. Carefully remove the toothpicks from the squid and then sprinkle the onion, garlic and garlic sauté on top. I decided to serve this dish with white rice and mashed potatoes, delicious!.
Espero que les haya gustado. Nos vemos en la próxima oportunidad.
I hope you liked it. See you next time.
Todas las fotografías son originales, tomadas con mi celular Xiaomi Redmi 9. Las ediciones las hice con la aplicación GridArt // All photos are original, taken with my Xiaomi Redmi 9 cell phone. The editions were made with the application GridArt
