I always want a big breakfast. It's a habit I've had since I realized I could choose what I eat. Maybe it's a different way of looking at life, embracing those little details that bring us moments of happiness.

This breakfast is a complete meal that includes eggs, eggplant, and sweet homemade tomato sauce. It also has oregano and roasted peppers in its ingredients. Nothing can go wrong here; everything combines perfectly.

These are three simple preparations that are combined here. It can also be eaten as a main dish. It's filling and extremely delicious! My tomato sauce isn't spicy. I used sweet peppers, but you can add as much spice as you like. I'm sharing with you how I made this tasty meal for my breakfast.

INGREDIENTS

For the red tomato and pepper sauce:

• One bay leaf
• Ground oregano
• Sweet paprika
• Black pepper
• Half an onion, finely chopped
• One large red pepper, roasted and finely chopped
• One large tomato, peeled and finely chopped
• Salt
• Oil.

For the roasted eggplants:

• Eggplants
• Ground dried oregano
• Salt, black pepper, and olive oil.

For the fried eggs:

• Eggs
• Oil
• Salt.

PROCEDURE

Roasted eggplants are a wonderful accompaniment due to their pleasant flavor. Season them with your favorite herbs. I added dried ground oregano, salt, black pepper, and olive oil.

They are quite easy to prepare.

✓ You can peel the eggplants or leave the skin on, but I always remove the tip where the stem is.
✓ To roast them faster, you can cut them into thin slices.
✓ Place the eggplant slices in salted water for twenty minutes.
✓ Remove them from the water, wash the eggplants, and season to taste.
✓ Roast them on both sides.

I also use the grill to roast the pepper, which gives it an extraordinary, extremely delicate flavor. It takes a little longer to cook than the eggplant slices.

Just place the pepper on the grill and wait for it to cook a little on all sides. Just roast it; there's no need to char it.

This is a favorite homemade sauce in our house, as I make it often. I just add or remove ingredients depending on the flavor we want to achieve in the end. For example, you can add garlic, basil, or carrots.

Place the ingredients in a pan and sauté slowly for ten minutes to make a quick, homemade tomato and pepper sauce: tomato, onion, pepper, bay leaf, paprika, oregano, oil, and paprika.

Add salt and a cup of water, cook over medium-low heat for half an hour, check the sauce and, if you want, mash the vegetables that still have large pieces. I do this with a potato masher.

The eggs are fried in oil, to personal taste, and placed on top of the tomato sauce.

• The content is original
• The images are my property

En realidad siempre quiero un gran desayuno, es un hábito que tengo desde que entendí que puedo elegir mis alimentos, puede que sea una forma diferente de ver la vida, y abrazar esos pequeños detalles que nos dan momentos de felicidad.

Este desayuno es una comida completa que incluye huevos, berenjenas y salsa de tomate casera dulce, tiene también orégano y pimiento asado en sus ingredientes, aquí nada puede salir mal, todo combina a la perfección.

Son tres preparaciones sencillas que se combinan aquí, eso se puede comer como plato principal también, es saciante y sumamente delicioso! mi salsa de tomate no es picante, yo utilice pimiento dulce, pero puedes colocarle el picante que gustes, comparto con ustedes como hice esta comida sabrosa para mi desayuno.

INGREDIENTES

Para la salsa roja de tomate y pimiento:

• Una hoja de laurel
• Orégano molido
• Paprika dulce
• Pimienta negra
• Media cebolla picada en trozos pequeños
• Un pimiento rojo grande asado, y cortado en trozos pequeños
• Un tomate grande sin piel y cortado en trozos pequeños
• Sal
• Aceite.

Para las berenjenas asadas:

• Berenjenas
• Orégano seco molido
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Para los huevos fritos:

• Huevos
• Aceite
• Sal.

PROCEDIMIENTO

Las berenjenas asadas son magníficas acompañantes por su agradable sabor, se aderezan con hierbas que más te agraden, yo le añadí orégano seco molido, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Su preparación es bastante fácil

✓ A las berenjenas le puedes retirar su piel, o también dejársela, lo que siempre le retiro es la punta en donde está el tallo.
✓ Para asarlas más rápido las puedes cortar en láminas delgadas
✓ Éstas láminas de berenjena se ponen en agua con sal por veinte minutos
✓ Se les retira del agua, se lavan las berenjenas y se aderezan al gusto
✓ Se asan por sus dos lados.

Aprovecho el grill para asar el pimiento también, queda con un sabor extraordinario sumamente delicado, tarda un poco más al cocinarse que las láminas de berenjenas

El pimiento solo se coloca sobre el grill y listo, esperamos a que se cocine un poco por todos sus lados, solo asar, no es necesario carbonizar.

Ésta es una salsa casera consentida en esta casa, puesto que la hago muchas veces, solo agrego o quito los ingredientes, todo depende del sabor que queremos obtener al final, como por ejemplo puedes añadir ajo, albahaca o zanahoria.

Colocamos los ingredientes en la sartén y lo sofreímos lentamente por diez minutos, así hacemos la salsa de tomate con pimientos de forma rápida y casera: tomate, cebolla, pimienta, laurel, pimiento, orégano, aceite y paprika.

Añadimos sal y una taza de agua, se cocina a fuego medio bajo por media hora, se revisa la salsa y si quieres trituras un poco los vegetales que aún se ven con trozos grandes, yo lo hago con el pisa puré.

Los huevos se fríen al término del gusto personal, y se colocan sobre la salsa de tomate.

• El contenido de esta publicación es original.
• Las imágenes son de mi propiedad.