Los pasteles de chocolate deben ser húmedos, suaves y con mucho sabor a chocolate. Así lo veo yo, no es que esa sea la ciencia, pero a diferencia de otros sabores en pasteles, si el ponqué o bizcocho es seco, no se disfruta como debe ser. Encontrar una receta perfecta para preparar un pastel húmedo puede ser una tarea complicada e implica tiempo y gastos de recursos hasta lograr encontrar esa receta, por eso hoy quiero compartir contigo una de mis recetas favoritas para preparar un buen pastel húmedo de chocolate.
Vamos a comenzar con el nivel 1, de vez en cuando, voy a compartir ciertas recetas que luego llevaremos a otros niveles. No sé si les suele pasar, pero a veces dominamos una receta y luego no sabemos que más hacer con ella, por eso quiero hacer una nueva serie en mi blog bajo la etiqueta #aprendiendopasteleria, donde estaré compartiendo 1 receta base y luego la llevamos a otros niveles y de esa forma desarrollar la creatividad y aprender tips/técnicas de pastelería.
Esta receta de pastel húmedo de chocolate estoy seguro que se va a convertir en una de tus favoritas, comerla así sola es especial y perfecta para una merienda, pero puede que se nos presente una oportunidad de hacer páspalos dulces y no nos demos cuenta que esta receta puede ser base para muchas cosas.
Es comento de comenzar con este nivel 1, apunta la receta y practícala hasta dominarla, lo mejor es que en pastelería, puedes disfrutar del proceso al comer de las cosas que haces jeje. Para este pastel húmedo, estos son los ingredientes que yo utilice:
Ingredientes
- 180 gramos de harina de trigo todo uso
- 60 gramos de polvo de cacao de calidad
- 15 gramos de polvo para hornear
- 4 gramos de sal
- 2 huevos
- 260 gramos de azúcar común
- 108 gramos de aceite de girasol o maíz
- 180 ml de leche entera
- 100 ml de agua caliente
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de esencia de vainilla o nata
Preparación
- Para comenzar esta receta, necesitamos preparar un suero de mantequilla casero o lo que se conoce comúnmente como buttermilk. Para hacer eso, se agrega el vinagre a la leche, se mezcla y se deja reposar unos 3 o 4 minutos. Esto hará que la leche se corte y se aglomere la materia grasa de la leche, por eso es importante utilizar leche completa y no una descremada o ligera.
- Una vez que la leche este en su punto, es decir, cuando veas que parece cortada, vamos a agregar en un bol el aceite, los huevos, la azúcar y la esencia. No hace falta una batidora eléctrica, con ayuda de un globo batidor se integra muy bien estos ingredientes. Una vez integrados, se agrega aproximadamente la mitad de la buttermilk y la integras bien a la preparación. El tiempo de mezclado total en todo este proceso es de unos 3 a 4 minutos.
- Con ayuda de un colador, se debe tamizar todos los ingredientes secos: la harina de trigo, el polvo de cacao, el polvo para hornear y la sal. Esto es para evitar que queden grumos en la mezcla, sobre todo del cacao que suele compactarse muy rápido por la humedad del ambiente.
- Se mezcla los ingredientes secos muy bien, sin que queden nada de grumos y luego se añade el restante de la buttermilk, mezclado suavemente hasta que este incorporada a la mezcla. Es momento de añadir el agua, esta debe estar hirviendo, así que ten cuidado al momento de agregarla e incorporarla. El resultado es una mezcla suave y brillante.
- En un molde engrasado, puede ser de 18cm o de 22cm, agregar la mezcla y llevar a honro, precalentado a 180°C por el espacio de 35-40min. Pasado los 30minutos, debes vigilar para evitar que se queme o que se sobre cocine. Puede tomar más tiempo, eso dependerá del tipo de horno que uses, pincha el pastel con un palito de madera para verificar si ya está listo, pero siempre has este proceso cuando tenga en el horno mínimo 30minutos y al verla puedas notar que la superficie no se mueve y se ve horneada.
Ya con esto el pastel está listo, antes de picar hay que dejarlo reposar para por completo. Es un pastel que no se pone duro cuando lo guardas en la nevera, ya que no se usa mantequilla o margarina y como todo en la pastelería, esperar al día siguiente para comerlo es mejor, pero en casa eso es imposible, así que luego me contaras si en casa se resistieron para comerlo antes de tiempo.
Yo confieso que suelo sacar antes de tiempo este pastel del horno, para lograr un efecto más húmedo, pero realmente todo va a depender del uso que se le vaya a dar y eso lo sabrás más adelante y luego iré editando este post para ir agregando accesos a otros niveles, pero no te preocupes, que el siguiente nivel viene en un par de días. Déjame saber en los comentarios que tan fan eres de los pasteles de chocolate. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.