Las grasas, dentro de la pastelería y panadería, hacen magia. Siempre lo voy a decir: en la grasa está el sabor y quien haya inventado esa frase, estaba muy cerca de la verdad. Las grasas en una receta aportan muchísimo, alteran sabores, aromas y texturas. Dependiendo del tipo de grasas que se utilice, para ejemplo de un ponqué, puede cambiar su suavidad, humedad, hará que la miga este más abierta o cerrada y eso influye en la textura. Cada elemento en una receta cumple funciones y estudiar sobre cada uno de ellos, permite que podamos comprender la función que tienen y de esa manera sacar provecho.
Al momento de sustituir la mantequilla por aceite, hay que comprender la composición de la mantequilla y sin irme a los aspectos técnicos, basta con saber que la mantequilla es un aproximado de 80% grasa que, de igual manera, en los empaques suelen decirlo. Esto quiere decir, siendo el aceite 100% grasa, para sustituir la mantequilla por aceite, solo voy a agregar el 80% en aceite de lo que indica la receta en mantequilla. Un ejemplo sería que, si la receta me pide 100 gramos de mantequilla, agrego 80 gramos de aceite o si la receta me pide 250 gramos de mantequilla, entonces agrego 200 gramos de aceite.
Otro detalle importante a saber es que hay aceites que tienen un sabor y aroma muy fuerte y al utilizarlos, una vez reposada la preparación, se va a sentir ese aroma y sabor. Lo recomendable es utilizar aceites que tengan un sabor más neutro, como el de girasol o el de maíz y en caso de utilizar aceite de oliva, usarlo en ponqués de chocolate, para que los sabores se combinen perfectamente. Los aceites de soya por lo general suelen tener una aroma y sabor muy fuerte.
Quise compartir sobre este tema porque quizás te ha pasado que quieres preparar un ponqué y te das cuenta que se te acabo la mantequilla, salir de casa solo para eso no es una opción, pero resulta que si hay aceite en la despensa. Otro detalle es que la receta que te voy a compartir a continuación, yo agrego el aceite al final, pero en una receta más tradicional, se mezcla el aceite con el azúcar y se van añadiendo los huevos uno por uno, tal cual como una receta base de ponqué.
Para este ponqué de aceite, estos son los ingredientes que yo utilicé:
Ingredientes
- 200 gramos de aceite
- 6 huevos
- 260 gramos de azúcar
- 260 gramos de harina de trigo todo uso
- 1 pizca de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de canela en polvo (puedes usar ralladura de naranja, limón, esencia de vainilla o la de tu preferencia.)
Preparación
- En un bol, agregar los huevos y la canela. Con batidor eléctrico, batir por unos segundos para que todo se mezcle bien. Si estás haciendo el ponqué de la manera tradicional, agrega la ralladura o esencia junto con el aceite, así el sabor se va distribuyendo desde el inicio.
- Una vez estén los huevos un poco batidos, agregar el azúcar y batir por el espacio de 5 minutos. La idea es obtener una mezcla muy espumosa y que ya no tiene el color amarillo de los huevos. Este paso es clave para que la preparación quede suave y agarre volumen.
- Mezclar la harina junto con el polvo de hornear y agregarla a la preparación en 2 partes. Puedes integrar la harina con ayuda de una espátula o con el mismo batidor a velocidad baja.
- Una vez integrada toda la harina, se incorpora el aceite poco a poco, batiendo a velocidad baja y una vez que se haya agregado todo el aceite, subir a velocidad alta por 1 minuto para que todo quede muy bien integrado.
- Colocar la mezcla en molde engrasado solamente. Yo utilice un savarín de 22 cm, puedes utilizar uno normal de 22cm o 20cm. Hornear por el espacio de 40minutos a 180°C o hasta que, al pinchar con un palito, este salga sin restos de mezcla.
Ya con esto tenemos listo el ponqué de aceite. Es una preparación que en lo particular me encanta, la textura es muy suave y le coloco canela para acompañar con chocolate caliente, pero hacerlo de limón o naranja y colocarle un glaseado, hace que quede de maravilla. Ya con estos datos, si te llegas a quedar sin mantequilla en casa, tienes los demás ingredientes y quieres hacer un ponqué para merendar, no hay excusas.
Déjame saber en los comentarios si has preparado antes algún ponqué con aceite y cuál ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.