El babá es un postre muy famoso, sobre todo en Europa. Es como un bizcocho, pero más ligero, que esta embebido en un almíbar que suele tener ron y que se corona con una crema batida. El más popular es el babá al ron, que a pesar que tiene este licor, como se suele cocer el almíbar, el alcohol se evapora, aunque en algunos lugares suelen colocarle el ron directamente. Siempre había tenido curiosidad de preparar este postre, sobre todo porque se hace con levadura y como ando estudiando con el libro de pastelería Le Cordon Bleu, me llamo la atención que la versión que enseñan es con Malibú, un licor que mezcla el ron, el maracuyá y el coco, así que aproveche de practicar la receta, pero a mi estilo.
Hay mucha información sobre el origen del Babá, lo importante es conocer que viene de Polonia y fue populariza de alguna forma por los franceses, quienes se encargaron de coronar esta especie de pan bizcocho. Hay muchísima historia detrás de este pastel, como llego a llamarse babá, la cantidad de pasteleros que fueron modificando la receta e incluso las personas pertenecientes a la realeza que de alguna manera estuvieron involucrados. Siempre lo voy a decir, conocer la historia de una receta, te hace valorarla más y quizás sean cosas mías, pero saben hasta mejor. La historia es algo larga para contarla aquí, así que tienes esa pequeña tarea.
Una de las cosas que me encanta de preparar un babá es que puede ser de diferentes tamaños, no tiene que ser grande, pero tampoco hay que hacerlos pequeños. Realmente va a depender del pastelero, pero teniendo presente que debe tener un agujero en el centro y que entre más vistoso se vean, mejor será recibido por el gourmet. Lo ideal sería utilizar un molde kouglof, ya que tiene una forma muy bonita y le da textura a preparaciones que no van cubiertas por nada. Para el momento de esta receta, tenía disponible un savarín y decido hacerlo así. Ya tengo un molde kouglof, luego haré el tradicional babá al ron.
Para esta receta utilicé una crema de de coco que tenía congelada, reduje leche de coco hasta obtenerla. Me encanto la idea de mezclar coco, maracuyá y ron, hacen buena armonía estos sabores, pero toca ser cuidadosos para evitar que uno predomine más que el otro. Yo no consumo alcohol así que le di buena cocción al almíbar para evaporar todo el alcohol y aprovechar el sabor del ron. Seré honesto, sin chantillí, no comería una babá, el postre es perfecto todo junto. Si falta un elemento, pierde su encanto o por lo menos esa es mi percepción. Ya quedaría que pruebes uno, del sabor que sea y luego me cuentes tu opinión.
Si quieres aprendes a preparar un babá, estos son los ingredientes que yo utilicé:
Ingredientes
Para el babá
- 300 gramos de harina de trigo todo uso
- 100 gramos de mantequilla con sal
- 60 gramos de azúcar
- 12 gramos de levadura seca o 15 gramos de levadura fresca
- 150 gramos de huevo (aproximado 3 unidades)
- 185ml de leche
- 2 cucharadas de ron
Almíbar
- 150ml de leche de coco
- 500ml de agua
- 80ml de concentrado de maracuyá
- 5 cucharadas de ron
- 100 gramos de azúcar
Para decorar
- 100 gramos de mermelada de durazno
- 50 ml de concentrado de maracuyá
- Crema chantillí en cantidad necesaria
- 1 cereza
Nota: Si la crema chantillí es endulzada con miel, se logra una mejor textura y sabor, que combina perfecto con los otros sabores presentes en esta preparación.
Preparación
- Para comenzar, se colocan todos los ingredientes del almíbar en una olla y se ponen a cocinar, dejando hervir por 3 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo, incluso se puede guardar el almíbar en la nevera para utilizarlo frío.
- Como yo estoy utilizando levadura seca, es necesario activarla. Para realizar eso, colocar la levadura en una taza, agregar 50ml de la leche de la receta, agregar media cucharadita de la azúcar de la receta y media cucharadita de la harina de la receta. La leche debe estar ligeramente tibia, se disuelve la levadura y se tapa por 5minutos.
- Parado los 5 minutos, se agregan todos los ingredientes del babá en un bol, dejando a un lado la mantequilla y el ron. Con ayuda de un batidor, se mezclan todos los ingredientes. Es una mezcla pegajosa y bastante chiclosa.
- Se agrega el ron junto con la mantequilla pomada, para que sea más sencillo integrarla a la mezcla. Hay que mezclar muy bien, para que la mantequilla se integre lo mejor posible. Esta es una mezcla que se puede trabajar tranquilamente, evitando sobrepasar los 15 minutos de mezclados.
- Con el molde engrasado, hay que distribuir la mezcla lo mejor posible. Se puede utilizar una manga pastelera para mayor comodidad. Una vez distribuida la mezcla, se le coloca un paño húmedo encima y se deja reposar por 50minutos. La mezcla debe duplicar su tamaño. El molde que estoy utilizando es de 20cm
- Llevar a horno, precalentado a 180°C, por el espacio de 45-50minutos. Debe quedar bien dorado y notaras que la textura es como la de un pan, que honestamente se puede comer con mantequilla, pero no cuentes el secreto. Hay que dejarlo enfriar por completo.
- Se coloca de nuevo el bizcocho en el molde y se comienza a colocar el almíbar. Se debe agregar todo el almíbar, lo ideal es ir agregando cada 15minutos una cantidad, dando chance a que absorba todo. Una vez colocado todo el líquido, dejar reposar en la nevera por el espacio de 1 hora, pasado ese tiempo, desmoldar en una rejilla con un plato en la base, para dejar escurrí el babá por lo menos unos 15 minutos y así evitar el exceso de líquido.
- Calentar la mermelada junto con los 50ml de concentrado de maracuyá, hasta que tenga una textura liquida. Colocar esta mezcla por toda la superficie, teniendo cuidado de no dañar el babá, pero no te preocupes si se rompe un poco.
- Colocar una corona de chantillí a gusto, rellenando el centro para que sea sorpresa al momento de picarlo.
Ya el babá está listo, parece una receta complicada, pero si organizas todos los ingredientes en la mesa, vas a darte cuenta que son pasos sencillos y que, para preparar esta especie de bizcocho, casi todo se agrega y mezcla sin un proceso complicado. Me alegra haber preparado esta receta, conocer su historia me motiva a seguir aprendiendo y descubriendo por mí mismo, de esos clásicos de la pastelería y de esos sabores que nos llenan de alegría.
Si anteriormente habías comido un babá, déjamelo saber en los comentarios. Si llegas hacer esta receta, también me dejas saber que te ha parecido. Esta receta se suma a la serie #unarecetamas, de mis prácticas de pastelería del libro La escuela de pastelería Le Cordon Bleu. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. El banner de portada fue realizado en Adobe Express.