Hi dear friends of Hive Food:
With this post, I want to complement my previous publication on Tips for a perfect meringue.
On this occasion, I share my personal recipe to make a good Italian meringue without a thermometer and without dying in the attempt.
Italian meringue:
- It is one of the three variants of meringue (French, Swiss, and Italian).
- It is characterized by its firm, shiny texture and a sweeter taste than the other two.
- It is made with egg whites, sugar, and a syrup at the thread point.
Ingredients:
- 125 g of egg whites (approximately 4 egg whites)
- 250 g of sugar
- 50 g of additional sugar
- 50 ml of water
- 1 pinch of cream of tartar (optional)
Preparation:
Syrup:
- In a small saucepan, mix the sugar and water. Reserve the remaining 50 g of sugar.
- Heat over medium heat without stirring.
Meringue:
- When the syrup starts to boil, start beating the egg whites.
- In a clean and dry bowl, beat the egg whites until stiff peaks form.
- When they start to foam, add the cream of tartar (if using) and gradually add the remaining 50 g of sugar in the form of rain.
Syrup point:
It is important to observe the syrup constantly, since if we are not careful, it can get overcooked.
- Soft ball point: forms a soft ball when pressed between the thumb and forefinger. (Similar texture to slime)
- Thread point: when lifting the spoon, a thin, continuous thread forms.
I prefer to check with the soft ball point.
Union:
- Beat the meringue at high speed.
- Simultaneously, pour the syrup in a thin stream (slow and constant) over the egg whites while beating at high speed.
- Keep beating until the meringue is cool and firm.
- At this point, if you have a hand mixer, you may feel like you can't take it anymore, but you must beat until the meringue is at room temperature. As it cools, you can lower the speed. Do not let it get too cold either, as it can cause porosity in the meringue.
Benefits of Italian meringue:
- Heat resistant.
- High durability.
- Higher yield compared to other recipes.
- Good definition of the decoration.
I would love to share some videos of this with you soon. I think it will be soon because my mother-in-law's birthday is coming up.
Merengue italiano: A prueba de Fallas
Hola queridos. Amigos de hive food por acá quiero complementar mi post anterior sobre Tips para un merengue perfecto.
Comparto mi receta personal para hacer un buen merengue italiano sin termómetro y sin morir en el intento.
El merengue italiano es una de las tres variantes del merengue (francés, suizo e italiano) y se caracteriza por su textura firme, brillante y un sabor más dulce que las otras dos. Se elabora con claras de huevo, azúcar y un almíbar a punto de hebra.
Ingredientes:
- 125 g de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
- 250 g de azúcar
- 50gr asicionales de azucar
- 50 ml de agua
- 1 pizca de cremor tártaro (opcional)
Preparación:
Almíbar:
- 1-En una olla pequeña, mezcla el azúcar y el agua. (reservamos los otros 50gr de azúcar)
- Calienta a fuego medio sin revolver.
*2-Cuando notemos qué almíbar empieza hervir, comenzamos a batir los huevos.
*2.1 En un bol limpio y seco, bate las claras a punto de nieve.
- Cuando comiencen a espumar, añade el cremor tártaro (si se usa). Y comienza agregar los 50gr de azúcar qué reservamos poco a poco en forma de lluvia.
- No te olvides del almíbar😱
Debemos estar observando el ALMIBAR CONSTANTEMENTE se los aconsejo porque si no estamos atentos se nos puede pasar. Por lo general el almíbar cuando hierve hace muchas burbujas rápidas, cuando su velocidad disminuye nos damos cuenta que este alcanzando el punto.
Cuando el almíbar empieza a hervir y hacer burbujas debemos estar prevenidos para dar con el punto exacto del almibar
Toman un poco del almíbar con una cuchara de madera (si de madera, NOo de aluminio ni hierro porfavooor) y vierten unas gotas del almíbar en una tacita con agua fría y verifica si el almíbar a obtenido algunas de estas texturas
* Punto bola suave: forma una bola blanda al presionar entre el dedo pulgar y el índice.(textura parecida al slime)
O pueden verificar así
* Punto hebra: al levantar la cuchara, se forma un hilo fino y continuo.
Yo prefiero verificar con el punto de bola suave.
Ahora hay que ser valientes porque viene lo Más dificil 🫣🫣LA Unión 🫣🫣
*Batir el Merengue a velocidad alta y simultáneamente Vierte el almíbar en forma de hilo fino (es decir lento y constante nada de apuros OK se valiente tu puedes jaja esta parte es aterradora a veces) sobre las claras mientras se baten a velocidad alta.
- Sigue batiendo hasta que el merengue esté frío y firme. Ya en este punto si tienes una batidora de mano sientes que no aguantas más 🤣🤣 pero deben batir hasta que el merengue este a temperatura ambiente a medida que se enfríe puedes bajar la velocidad. Tampoco lo dejes tan frío porque puede generar porisidad en el merengue.
Pero oriii tantas molestias por un merengue jaja aquí los beneficios
- Resistente al calor.
*Alta durabilidad.
*Mayor rendimiento en comparación a otras recetas.
*Buena definición del decorado.
Me encantaría pronto compartirles algún video de esto. Creo que será pronto porque se viene el cumple de mi suegra.
💃Fotos de mi Autoria y tortas realizadas por mi 💃