[ESP] | [ENG] — INICIATIVA: Una Comida sin Gluten.

¡Llegó la hora de encender esos hornos y de dejar volar nuestra creatividad dentro de la cocina! ¿Y saben por qué? ¡Simple! Porque hoy estoy aquí para anunciarles mi primera iniciativa de este año para la comunidad de Hive Food.

Como ya ha sido costumbre en las iniciativas que he propuesto hasta el momento, esto se tratará de celebrar una fecha especial como un día mundial o internacional entorno a un determinado alimento, platillo o temática relacionada a la alimentación para que de esta manera ustedes nos compartan sus maravillosas recetas y, por supuesto, alguna historia relacionada a ese día que celebramos. Sin embargo, esta iniciativa trae consigo algo adicional y es que no sólo se tratará de compartir recetas e historias, sino que también quiero motivarlos a que investiguen, lean y concienticen sobre temas relacionados a la alimentación que desconocíamos o que simplemente no le habíamos dado la suficiente atención.

Entonces sí, esta será una iniciativa para aprender sobre un tema alimenticio en particular que quizás muchos de ustedes conozcan pero muchos otros sean ajenos a él. Si ya les picó el mosquito de la curiosidad por saber de qué va todo esto, entonces, ¡sigue leyendo!

_{Imagen creada por Hive account@maryed en canva.com. Recursos empleados: 1, 2, 3}

It's time to fire up those ovens and let our creativity run wild in the kitchen! And you know why? Simple! Because today I'm here to announce my first initiative this year for the Hive Food community.

As has been customary in the initiatives I have proposed so far, this will be about celebrating a special date such as a world or international day around a certain food, dish or food-related theme so that in this way you can share with us your wonderful recipes and, of course, some story related to that day we celebrate. However, this initiative brings with it something additional and that is that it will not only be about sharing recipes and stories, but I also want to encourage you to research, read and raise awareness about food related topics that we did not know or that we simply had not given enough attention.

So yes, this will be an initiative to learn about a particular food topic that many of you may know about but many others may be unaware of. If you have already been bitten by the mosquito of curiosity to know what this is all about, then keep reading!.

La iniciativa de este mes gira entorno al 13 de Enero: Día de la Comida sin Gluten. Para quienes lo desconocen, el gluten es una proteína que se encuentra contenida en las semillas de diversos tipos de cereales como el trigo, la cebada o el centeno y si bien esta proteína no representa un riesgo para la mayoría de las personas, sí existe un grupo específico de personas que deben de descartarla por completo de su alimentación ya que les produce una especie de reacción inflamatoria que, con el tiempo, puede causar daño a su intestino delgado y no solo eso, pues también dificulta la absorción de nutrientes. En pocas palabras, existe un grupo de personas que son intolerantes al gluten dando lugar a una enfermedad digestiva llamada celiaquía.

_{Tortilla casera a base de plátano.
Homemade plantain-based tortilla.}

Aquellas personas que sean intolerantes al gluten deben de seguir una dieta estricta libre de dicha proteína para garantizar una salud óptima libre de los molestos síntomas digestivos que se pueden llegar a desencadenar. Todo esto que les comento hasta el momento lo sé porque me tomé la tarea de indagar al respecto luego de una conversación que tuve con una amiga cercana de mi padre. Yo desconocía por completo sobre este asunto, hasta que un día esta amiga nos comentó que su hijo mayor es celíaco y que a veces esto significaba para ella una gran prueba, pues la opciones alimenticias eran un tanto reducidas, así que muchas veces tenía que valerse de su creatividad para seleccionar los ingredientes correctos al momento de cocinar. Todo aquel tema me sorprendió, pero hubo algo en particular que ella comentó que me dejó muy impresionada y es que ella decía que el tema con el gluten era tan delicado que no podía hornear nada que lo contuviese, pues el horno se podía contaminar fácilmente con las trazas e que incluso, en muy pequeñas cantidades, el gluten podía afectar a su hijo. Esto fue impactante e hizo que me diera cuenta de lo delicado que puede llegar a ser esto.

_{Tortitas de maíz.
Corn pancakes.}

Me atrevo a decir que, actualmente, las opciones para personas celiacas se han ido ampliando. Al menos aquí en Venezuela he llegado a ver con mayor frecuencia productos sin gluten en algunos supermercados, como por ejemplo: pan, galletas, pastas e incluso nuestra famosa harina pan. También muchos restaurantes y cafeterías ofrecen opciones libres de gluten y también me he topado con emprendimientos en redes sociales que ofrecen productos dedicados exclusivamente a personas celiacas. Creo que esto se debe mayormente a ese auge que ha tenido la alimentación saludable durante los últimos años, aunque de cierta manera en la población sigue existiendo el desconocimiento, es decir, son muchas las opciones que actualmente se venden bajo la etiqueta "libre de gluten" y simplemente muchas personas adoptan esto sin siquiera tener noción de a qué se refieren con esto en el ámbito nutricional. Pero ok, no quiero terminar aburriéndolos con todo esto, así que mejor veamos de qué trata la iniciativa.

This month's initiative revolves around 13 January: Gluten Free Food Day. For those who do not know, gluten is a protein that is contained in the seeds of various types of cereals such as wheat, barley or rye and although this protein does not represent a risk for most people, there is a specific group of people who must completely discard it from their diet because it produces a kind of inflammatory reaction that, over time, can cause damage to the small intestine and not only that, it also hinders the absorption of nutrients. In short, there is a group of people who are intolerant to gluten giving rise to a digestive disease called celiac disease.

_{Ñoquis de papa.
Potato gnocchi.}

Those who are gluten intolerant should follow a strict gluten-free diet to ensure optimal health free of the annoying digestive symptoms that can be triggered. All this that I am telling you so far I know because I took the task of inquiring about it after a conversation I had with a close friend of my father. I was completely unaware of this issue, until one day this friend told us that her eldest son has celiac disease and that sometimes this meant a big test for her, because the food options were somewhat reduced, so she often had to use her creativity to select the right ingredients when cooking. The whole subject surprised me, but there was something in particular that she commented that left me very impressed and that is that she said that the issue with gluten was so delicate that she could not bake anything that contained it, because the oven could be easily contaminated with traces and that even in very small quantities, gluten could affect her son. This was shocking and made me realize how sensitive this can be.

I dare say that, nowadays, the options for people with celiac disease have been expanding. At least here in Venezuela I have come to see more frequently gluten-free products in some supermarkets, such as bread, cookies, pasta and even our famous bread flour. Also many restaurants and cafes offer gluten-free options and I have also come across ventures in social networks that offer products dedicated exclusively to celiac people. I think this is mostly due to the boom that has had the healthy food in recent years, although in a certain way in the population there is still ignorance, ie, there are many options that are currently sold under the label "gluten-free" and many people simply adopt this without even having a notion of what they mean by this in the nutritional field. But ok, I don't want to end up boring you with all this, so let's see what the initiative is about.

Para realizar un merecido homenaje a este día quiero proponerles que nos compartan una comida 100% libre de gluten, la cual puede ser un desayuno, un almuerzo o incluso una merienda. Para realizar esto, evidentemente, tendrán que investigar sobre cuáles son los alimentos que están completamente descartados en una dieta libre de gluten y cuáles sí se pueden consumir. Quiero que nos comenten acerca de esas sustituciones que realizaron, si fueron al supermercado y compraron algún producto "libre de gluten" para preparar su comida o si ya disponían de algún producto de este estilo en casa. También quiero que, junto a esa receta, nos compartan alguna experiencia. Si eres celiaco puedes contarnos un poco sobre cómo aprendiste a sobrellevar esta situación o, por el contrario, si tienes algún familiar cercano que sufra de celiaquía puedes contarnos acerca de cómo el entorno familiar ha aprendido también a adaptarse.

_{Imagen creada en canva.com Hive account@maryed}

Esta iniciativa estará disponible durante todo el mes para todo aquel que desee unirse a ella. Eso sí, debo recordarles que deben seguir siempre las normas de la comunidad y, si lo desean, pueden emplear el tag #GlutenFree. Recuerden también que la interacción es importante, el intercambio de opiniones e ideas en la sección de comentarios siempre será bien recibido por todos nosotros, porque ¿a quien no le alegra un bonito comentario en su publicación?

To pay a well-deserved tribute to this day, I would like to propose that you share with us a 100% gluten-free meal, which can be a breakfast, a lunch or even a snack. To do this, obviously, you will have to do some research on which foods are completely ruled out in a gluten-free diet and which ones can be consumed. I want you to tell us about those substitutions you made, whether you went to the supermarket and bought a "gluten-free" product to prepare your meal or whether you already had such a product at home. I also want you to share with us your experience with this recipe. If you are celiac you can tell us a little about how you learned to cope with this situation or, conversely, if you have a close relative who suffers from celiac disease you can tell us about how the family environment has also learned to adapt.

This initiative will be available throughout the month for anyone who wishes to join in. However, I must remind you that you must always follow the community rules and, if you wish, you can use the tag #GlutenFree. Remember also that interaction is important, the exchange of opinions and ideas in the comments section will always be well received by all of us, because who doesn't like a nice comment on their publication?

Por lo general, siempre suelo compartir mi participación en el mismo "post de convocatoria", pero en esta oportunidad no lo haré de esa manera pues la idea de desayuno libre de gluten que planeo compartirles aún no la ejecuto...sólo les adelantaré que estará muy genial. Sin embargo, para cubrir este pequeño hueco dentro de esta publicación, les compartiré algunos tips e ideas interesantes que pueden tomar en cuenta al momento de preparar su comida libre de gluten.

_{Harina de almendras certificada como libre de gluten.
Almond flour certified gluten-free.}

Una de las recomendaciones que les daré es que, si acuden al supermercado, lean con atención las etiquetas o empaques de los productos pues muchas veces ocurre que algunos alimentos que no deberían de contener gluten, como legumbres, la avena o harinas de cereales sin gluten como la harina de arroz o de maíz, no siempre son aptas para el consumo de personas celiacas pues existe lo que se llama contaminación cruzada. Por lo general, estos alimentos que no contienen gluten suelen ser procesados en los mismos lugares donde se procesan otros productos que sí contienen gluten, entonces al igual que ocurre con el tema del horno de la amiga de mi padre, termina existiendo una contaminación. En estos casos donde queramos adquirir harinas de cereales sin gluten, debemos procurar que estas estén siempre etiquetadas de manera específica como "sin gluten" o "libre de gluten".

Por otro lado, no sólo ciertas harinas contienen gluten, también algunas bebidas, aderezos o salsas e incluso medicamentos y vitamitas lo pueden contener. Pero, no se asusten, porque hay muchas opciones que podemos tomar en cuenta, y como una idea maravillosa les comparto aquí una receta que compartí en mi blog hace mucho tiempo y se trata de Un Pan de Plátano Verde. El plátano es un alimento netamente natural y lo interesante de esto es que todas las frutas y vegetales frescos no contienen gluten de forma natural, lo que los convierte en alimentos aptos para las dietas libres de gluten. Entonces, aquí más o menos les dejo una idea de lo que pueden emplear en la comida que vayan a preparar, sin embargo, tienen algo de tarea por hacer...

...así que, ¡a investigar y cocinar!

Usually, I always share my participation in the same "call for entries" post, but this time I won't do it that way because the gluten free breakfast idea I plan to share with you is not yet executed...I'll just tell you that it will be really great. However, to cover this small gap within this publication, I will share with you some interesting tips and ideas that you can take into account when preparing your gluten free meal.

_{Plátano, una opción natural dentro de una dieta libre de gluten.
Plantain, a natural option within a gluten-free diet.}

One of the recommendations I will give you is that, if you go to the supermarket, read carefully the labels or packaging of the products because it often happens that some foods that should not contain gluten, such as legumes, oats or gluten-free cereal flours such as rice or corn flour, are not always suitable for consumption by people with celiac disease because there is what is called cross contamination. In general, these foods that do not contain gluten are usually processed in the same places where other products that do contain gluten are processed, so as with the issue of my father's friend's oven, there ends up being a contamination. In these cases where we want to buy gluten-free cereal flours, we should always make sure that they are specifically labeled as "gluten-free" or "gluten-free".

On the other hand, not only certain flours contain gluten, but also some beverages, dressings or sauces and even medicines and vitamins may contain it. But, do not panic, because there are many options that we can take into account, and as a wonderful idea I share here a recipe that I shared on my blog a long time ago and it is A Green Plantain Bread. Plantain are a purely natural food and the interesting thing about this is that all fresh fruits and vegetables are naturally gluten-free, making them suitable foods for gluten-free diets. So, here I more or less leave you with an idea of what you can employ in the food you are going to prepare, however, you have some homework to do.....

...so, let's research and cook!