Good evening, blog friends, and happy weekend! Are you coming to the state? I'm still full today, so I'll probably skip dinner tonight because, as you can see, I ate too much at lunch. Yesterday, my husband and I, along with a couple of friends, prepared porchetta for lunch today!
Do you know what it is? Porchetta is a typical dish from Lazio, but it's also very popular in Tuscany and neighboring regions. It's a dish made from deboned, hollowed-out pork, then seasoned generously. We made a special porchetta because it was stuffed with sausage, an unusual feature of this dish, which is usually spit-roasted, thinly sliced, and placed in a sandwich. We made it differently, but it still turned out delicious. Yesterday, we bought 8 kilos of fresh, well-cut porchetta and about half a kilo of Tuscan sausages from our trusted butcher. Yesterday was Saturday night, and we all got together to prepare this large cut of meat, which isn't easy to prepare; you need suitable, sharp knives and specific types of seasoning. Eight kilos is a lot, but then again, there were seven of us at lunch today, so as they say here, it's better to add than to take away, to avoid the guests leaving hungry!
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¡Buenas noches, amigos del blog, y feliz fin de semana! ¿Vienen al estado? Hoy sigo llena, así que probablemente no cene porque, como pueden ver, comí demasiado. Ayer, mi esposo y yo, junto con un par de amigos, ¡preparamos porchetta para el almuerzo! ¿Saben qué es? La porchetta es un plato típico del Lacio, pero también es muy popular en la Toscana y las regiones vecinas.
Se elabora con carne de cerdo deshuesada y ahuecada, y luego se sazona generosamente. Hicimos una porchetta especial porque estaba rellena de salchicha, una característica inusual de este plato, que generalmente se asa al espetón, se corta en rodajas finas y se coloca en un sándwich. La hicimos diferente, pero aun así quedó deliciosa. Ayer compramos 8 kilos de porchetta fresca y bien cortada y aproximadamente medio kilo de salchichas toscanas a nuestro carnicero de confianza. Ayer, sábado por la noche, nos juntamos todos para preparar este gran corte de carne, que no es fácil de preparar; se necesitan cuchillos afilados y adecuados, y condimentos específicos. Ocho kilos es mucho, pero claro, hoy éramos siete almorzando, así que, como dicen aquí, más vale añadir que quitar, ¡para evitar que los invitados se queden con hambre!
As soon as we took and opened the cut of meat, we began to carve it with special knives, dividing it almost entirely in half and stuffing it on all sides with sausage, spreading it over the entire cut of meat, basically a sausage and porchetta sandwich. Then, since the meat was heavy, the two men of the house turned the cut of meat into a single roll, rolled it up and tied it with very strong meat twine. Then we spiced it with a mix of spices composed of: oregano, salt, black and white pepper, thyme, cumin, chili pepper, all in large quantities. We sprinkled the pork, closed it with aluminum foil and left it to marinate for a whole night.
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En cuanto tomamos y abrimos el corte de carne, comenzamos a cortarlo con cuchillos especiales, partiéndolo casi por la mitad y rellenándolo con salchicha por todos lados, extendiéndola sobre todo el corte, básicamente un sándwich de salchicha y porchetta. Luego, como la carne era pesada, los dos hombres de la casa hicieron un rollo con la carne, lo enrollaron y lo ataron con un cordel muy fuerte. Después, lo condimentamos con una mezcla de especias compuesta por orégano, sal, pimienta negra y blanca, tomillo, comino y chile, todo en grandes cantidades. Rociamos el cerdo, lo cerramos con papel aluminio y lo dejamos marinar durante toda la noche.
Then, in the morning, we got up very early at 4:00 a.m. and put the meat on the grill to cook. Properly grilling such a piece of meat requires many hours and constant attention. Someone always has to be at the grill, adjusting the cooking and rekindling the flame, which must never die down, and then turning the meat. It requires a minimum of eight hours of cooking. It's not a quick dish or one for those who want to have an early lunch, but it's an excellent Sunday dish. After many hours of cooking, with us taking turns at the grill, we also prepared some side dishes: boiled zucchini, guacamole, pan-fried cabbage with gratinated bread, and French fries. When the porchetta was finally perfectly cooked and a nice dark color, we put it on the table. It's a truly rich dish for meat lovers.
The sausage filling made the dish even better; the porchetta melted in your mouth, mingling with the flavor of the sausage. Delicious. We all ate generously, some of us grabbing larger pieces, some smaller ones. Everyone loved both the filling and the rind. The side dishes were also delicious, of course, and we all enjoyed them with beer and water. The porchetta took a lot of work, but it was worth it. Everyone loved it, and we even had some left over that we'll eat tomorrow!
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Luego, por la mañana, nos levantamos muy temprano a las 4:00 a. m. y pusimos la carne a asar. Asar bien una pieza de carne así requiere muchas horas y atención constante. Siempre hay alguien en la parrilla, ajustando la cocción y reavivando la llama, que nunca debe apagarse, y luego dándole la vuelta a la carne. Requiere un mínimo de ocho horas de cocción. No es un plato rápido ni para quienes quieran almorzar temprano, pero es un excelente plato de domingo. Después de muchas horas de cocción, turnándonos en la parrilla, también preparamos algunas guarniciones: calabacín hervido, guacamole, repollo salteado con pan gratinado y papas fritas.
Cuando la porchetta estuvo finalmente en su punto y con un bonito color oscuro, la pusimos en la mesa. Es un plato realmente rico para los amantes de la carne. El relleno de salchicha lo hizo aún mejor; la porchetta se deshacía en la boca, fundiéndose con el sabor de la salchicha. Delicioso. Todos comimos generosamente, algunos cogiendo trozos más grandes, otros más pequeños. A todos les encantó tanto el relleno como la corteza. Las guarniciones también estaban deliciosas, por supuesto, y las disfrutamos con cerveza y agua. La porchetta nos costó bastante, pero valió la pena. A todos les encantó, ¡e incluso nos sobró un poco que comeremos mañana!
First picture edited by canva translation with deepl.