I learned to use Turnip for soup in a book that my mother gave me when I started living by myself more than twenty years ago. I was happy to find the book is still available 😊
The ingredients of the original soup are garlic, onion, turnips and leaves and bacon. As I became a vegetarian, I make this soup with meat alternatives such as roasted Tofu or other vegetables.
As I had asparagus in my fridge and found Porree as well, I made the soup with them. I added lentil pasta in the end. I was happy to see the white and green as if they were saying "Hey, spring is coming!"
The recipe is simple. You can freely combine veggies in your fridge. Spring and winter veggies may fit better with buttery taste.
Ingredients
- 1 tablespoon butter
- 1 clove of garlic
- Vegetables (I used a turnip, three white asparagus and five slices of porree this time. Mushrooms fit well too.)
- Salt and pepper to season
- Chive for garnishing (optional)
Direction
- Melt butter in a pot with minced garlic
- Add vegetables cut in the size you like
- Saute the vegetables for a while and season with salt and pepper
- Add hot water and cook until the vegetables are soft
- Serve in a dish and garnish with chive
It's so simple but you will be surprised by how much umami can be produced from veggies in season 😊
Soup Stories Series
- Soup Stories #1: About this series and Spanish Bread Soup
- Soup Stories #2: Winter Schatz Soup
- Soup Stories #3: Chinese Egg Soup
- Soup Stories #4: Pumpkin Soup
- Soup Stories #5: Detox Leek Soup
- Soup Stories #6: Bean Friend's Chickpea Soup
- Soup Stories #7: Freestyle Miso Soup
- Soup Stories #8: Senegalese Mafé
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20年以上前に一人暮らしを始めた時、母がオレンジページの「基本の〜」料理本シリーズを買って持たせてくれました。中でも印象に残っているのが、このシリーズの洋食の本のカブのスープです。Amazonをのぞいてみると、このシリーズがまだ販売されているではありませんか 😊 そうそう、ちょうど今くらいの入学前の時期に買ってもらったんですよね。Kindle Unlimitedで読めるようなので読み直したいです。
オリジナルのスープではニンニク、タマネギ、カブ、葉、ベーコンですを使うのですが、ベジタリアンになってからはローストされた豆腐や、他の野菜を組み合わせて作っています。
今日は冷蔵庫あった白アスパラガスとポーリーを足してかぶのスープを作りました。最後にレンズ豆のパスタを入れました。適当に合わせた野菜ですが、淡い白と緑が「もうすぐ春だよー」と言っているようで明るい気分になりました。
レシピは至ってシンプルです。適当に野菜を切ってバターで炒めて煮るだけ w
バターを使うので、野菜は冬野菜や春野菜がよく合うと思います。オリーブオイルでもおいしいですが、かぶにはやっぱりバター！
材料
- バター 大さじ1
- ニンニク 1片
- 野菜（今回はカブ1個、ホワイトアスパラガス3本、ポロネギ5切れを使いました。キノコ類もよく合います。）
- 塩胡椒
- 飾り用のチャイブ（お好みで）
#ディレクション
- 鍋にバターを溶かし、ニンニクのみじん切りを入れる
- 好みの大きさに切った野菜を入れる
- 野菜をしばらく炒め、塩胡椒をふる
- お湯を加えて野菜がやわらかくなるまで煮る
- お皿に盛り付けてチャイブを散らす
出来上がり！とても簡単で材料も超絶シンプルですが、旬の野菜からこんなにうまみが出るのかと驚きますよ 😊
冬の初めに書き始めたスープのシリーズも次で10回目。もうちょっと書きためて小さな小冊子を作りたいです。