Baked chicken meatballs with vegetables (healthy recipe) [ENG-ESP]

Hello everyone! Today I bring a recipe for chicken meatballs with vegetables, which to make them healthier, I cooked them in the oven as we will see below.

I must also say that the vegetables I use are from a jar of vegetable salads I had at home (which contains pieces of carrot, potato, peas and green beans), and the chicken meat I already bought ground, but I'm sure that the result with fresh ingredients or grinding the meat yourself, will be even better.

However, I didn't have much time to cook so I went the fast way xD.

¡Hola a todos! Hoy traigo una receta de albóndigas de pollo con verduras, que para hacerlas más saludables, las cociné en el horno como veremos a continuación.

También he de decir que las verduras que utilizo son de un bote de macedonias de verduras que tenía en casa (que contiene trocitos de zanahoria, patata, guisantes y judías verdes), y la carne del pollo ya la compré molida, pero seguro que el resultado con ingredientes frescos o moliendo tú mismo la carne, será incluso mejor.

No obstante yo no tenía mucho tiempo para cocinar así que me fui por la vía rápida xD.

Ingredientes:

250 gramos de carne picada de pollo
100 ml de leche
100 gramos de pan rallado
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 vaso de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva
Media cebolla
Macedonia de verduras (patata, judías verdes, zanahoria, guisantes)
Apio cortado(opcional)

Ingredients:

250 grams of minced chicken meat
100 ml milk
100 grams of bread crumbs
2 cloves garlic
Salt and pepper to taste
1 egg
1 glass of white wine
Olive oil
Half an onion
Vegetable salad (potato, green beans, carrot, peas)
chopped celery (optional)

Step 1: In a bowl, mix the minced meat with the egg, the milk, the bread crumbs and the garlic cut in small pieces. Season to taste and stir until a dough is formed; if it is too thick we can add a little more milk.

Paso 1: En un bol, mezclamos la carne picada con el huevo, la leche, el pan rallado y el ajo cortado en trozos pequeños. Sazonamos a nuestro gusto y removemos hasta que se forme una masa; en caso de quedar muy espeso podemos añadir un poco más de leche.

Step 2: Form small balls and coat them in a little more breadcrumbs. You can also use flour, but in my case I tried to make them as less caloric as possible. Then place them on a baking tray with a drizzle of olive oil and bake them at 180º for approximately 20 minutes.

Paso 2: Formamos pequeñas bolas y las rebozamos en un poco más de pan rallado. Puedes usar harina también, pero en mi caso intentaba hacerlas lo menos calóricas posible. Después las colocamos en una bandeja de horno con un hilillo de aceite de oliva y las ponemos a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

Step 3: While the meatballs are cooking, in a frying pan pour a little olive oil and fry the onion cut into pieces. In my case, the vegetables were already prepared in a glass jar, but if you have added fresh vegetables, it is time to add them to the pan as well. If they are from a jar, I waited to add them at the end. Then add the glass of white wine until it is almost evaporated.

Paso 3: Mientras se cocinan las albóndigas, en una sartén echamos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla cortada en trozos. En mi caso, las verduras ya venían preparadas en un bote de cristal, pero si tú le has añadido verduras frescas, es el momento de echarlas a la sartén también. Si son de bote, yo esperé a añadirlas al final. Les añadimos después el vaso de vino blanco hasta que casi esté evaporado.

Step 4: Remove the meatballs from the oven and put them in the pan, add the chicken broth and canned vegetables, let it cook over medium-low heat and if we want the sauce thicker, we can add a spoonful of cornstarch.

Paso 4: Sacamos las albóndigas del horno y las echamos en la sartén, añadimos el caldo de pollo y las verduras de bote, dejamos que se cocine a fuego medio-bajo y si queremos la salsa más espesa, podemos añadir una cucharada de maicena.