Hola amigos, espero que hayan tenido un excelente domingo... Hoy quiero compartir con ustedes la receta de como preparo los huevos pericos, a mi siempre me han encantado no solo por lo rico que son, sino también por lo nutritivo que son. Cuando empece me mude con mi novio y los preparaba para rl desayuno a el no le gustaban los huevos preparádos de esa forma, los preferia fritos enteros, le insistí tanto para que los probara como yo los preparo hasta que el accedió y desde ese momento los huevos perico que yo preparo son sus favoritos, ahora me los pide todo el tiempo para que se los haga en el desayuno 🤪 entonces quiero compartir con ustedes mi forma de prepararlos. La verdad es que yo le pongo muchos vegetales pero el tomate es el ingrediente mas importante aparte del huevo jejejeje tienen que estar bien maduros para que el perico quede súper rico.

Hello friends, I hope you had a great Sunday.... Today I want to share with you the recipe of how I prepare the huevos pericos, I have always loved them not only because of how delicious they are, but also because of how nutritious they are. When I started I moved with my boyfriend and I used to prepare them for breakfast, he didn't like the eggs prepared that way, he preferred them fried whole, I insisted him so much to try them as I prepare them until he agreed and since then the huevos perico that I prepare are his favorite, now he asks me all the time to make them for breakfast 🤪 so I want to share with you my way of preparing them. The truth is that I put a lot of vegetables but the tomato is the most important ingredient apart from the egg hehehehehe they have to be very ripe for the perico to be super yummy.

Los ingredientes que usé para estas arepas con huevos perico fueron los siguientes:

The ingredients I used for these arepas with perico eggs were the following:

Para las arepas // For the arepas:

Masa de harina pan.

Flour dough bread.

Para los huevos pericos // For the huevos pericos:

3 Huevos.
Pimentón.
Cebolla blanca.
Aji dulce.
Tomates maduros.
Ajos.

3 eggs.
Paprika.
White onion.
Sweet chili.
Ripe tomatoes.
Garlic.

PROCEDIMIENTO // PROCEDURE

Lo primero que haremos sera poner a cocinar las arepas 🫓. Amasaremos la masa tal cual nos indica el empaque de la harina de maíz.

The first thing we will do is to cook the arepas 🫓. We will knead the dough as indicated on the corn flour package.

Formaremos las arepas con las manos dandole la forma redondeada que las caracteriza y cocinaremos en un sartén por ambas caras a fuego medio bajo hasta que forme una concha crujiente.

We will form the arepas with our hands giving them the rounded shape that characterizes them and we will cook in a frying pan on both sides over medium low heat until it forms a crispy shell.

Para nuestro perico vamos a utilizar medio pimentón grande, un tomate grande, use un solo ají porque estaban picantes y no me gusta el picante jejeje, una cebolla y dos dientes de ajo. Uno de los secretos es picar los vegetales bien chiquito. Yo mezclo los vegetales que son del mismo color al momento de picarlos.

For our perico we will use half a large bell pepper, a large tomato, I used only one chili bell pepper because they were spicy and I don't like it spicy hehehehe, an onion and two cloves of garlic. One of the secrets is to chop the vegetables very small. I mix the vegetables that are the same color when I chop them.

Luego en un sartén pondremos un poco de aceite y cuando este caliente agregamos la cebolla y los ajos, y sofreiremos hasta que el ajo dore y lascebollas se caramelicen.

Then in a frying pan put a little oil and when it is hot add the onion and garlic, and fry until the garlic browns and the onions caramelize.

Seguidamente agregamos el pimentón con el aji dulce, y sofreimos hasta que se cristalice un poco.

Then add the paprika with the sweet pepper, and fry until it crystallizes a little.

Por último le agregamos el tomate y sofreír bien para que se forme como una salsa pero no tan jugosas.

Finally add the tomato and sauté well so that it forms a sauce but not so juicy.

tomamos los huevos y los partimos en un bowl.

We take the eggs and break them in a bowl.

Luego loas gregamos sobre los vegetales sofretos y vamos revolviendo de abajo hacia arriba, para sazonarlo le vamos agregar sal y pimienta a nuestro gusto.

Then we add them over the sautéed vegetables and stir from the bottom upwards, to season it we are going to add salt and pepper to our taste.

Vamos a mezclar bien hasta para que los huevos perico nos queden bien sueltecito. Yo también le puse un poco de cúrcuma en polvo esto solo le aporta color. Estoy usando cúrcuma en mis preparaciones con frecuencia por los beneficios que nos aporta al organismo.

We are going to mix well until the perico eggs are very loose. I also added a little turmeric powder, this only adds color. I am using turmeric in my preparations frequently for the benefits it brings to the body.

Cuando este bien sueltecito los huevos vamos a retirar del fuego y si queremos le ponemos un poco de cilantro picadito.

When the eggs are very loose, remove from the heat and if we want to add some chopped cilantro.

Abrimos nuestras arepas y rellenamos a nuestro gusto y a disfrutar de un desayuno delicioso.

We open our arepas and fill them as we like and enjoy a delicious breakfast.