Hello food lovers! I'm still trying to make my sourdough starter, which will then allow me to make my own sourdough bread. But it's still too cold in the house, so the rise of the starter is very slow.
That said, every day, I keep feeding it and putting some aside to avoid ending up with an overflowing jar. By the way, for the curious ones, here’s what it looks like this morning:
The small bubbles you see in the starter are a good sign. It means the bacteria are doing their job and fermentation is working. But it’s been 10 days already and I can’t get past this stage.
Back to our plates: every day, I put aside some starter (discard). Some bakers have so much they throw it away. But on my side, the quantity I put aside each day is manageable, so I can easily store it in the fridge.
Last week, I shared a snack recipe to make with starter discard.
Last night, I finished my freelance tasks a bit earlier than expected, so I decided to prepare pancakes with the leftover starter. Here’s the recipe.
Ingredients:
- 200 g of starter (at room temperature, from your refreshed batch)
- 150 g of flour (you can use regular wheat flour; I use semi-whole T110)
- 200 ml of milk (adjust according to the desired consistency)
- 1 egg
- 2 tablespoons of sugar (for a slight sweet touch)
- ½ teaspoon of salt
- 1 teaspoon of baking soda (added just before cooking to help it rise)
- Optional: a bit of vanilla or cinnamon extract to boost the flavor
The recipe:
In a mixing bowl, add the starter, milk, sugar, salt, and egg, then mix:
Slowly, while mixing to avoid lumps, incorporate the flour into your mixture:
The batter should be smooth, slightly runny. If it’s too runny, add some flour. Conversely, if it’s too thick, add a bit more milk.
I really struggled to photograph this, but in the picture, you can see the batter is creamy. To be sure, you can do the spoon test:
- Take a clean, cold spoon.
- On its back, place a spoonful of your mixture.
- If the mixture thickens slightly and stays in place, you have a good consistency. If not, add a bit of flour.
With some hindsight while writing these lines, I probably should have added a bit more flour.
Your mixture is ready!
Cooking:
Just before cooking the pancakes, stir in the baking soda. It will react with the sourdough’s acidity to give your pancakes extra fluffiness.
In a crepe pan, melt some butter. Here, it's salted butter because we love indulgence. But use what you like — it doesn’t really matter!
Lower the heat to the minimum, pour a ladle onto your hot pan and wait at least 2 minutes.
Here, cooking will depend on your pan, your heat (gas or electric power), but also on your batter. That said, after a while, your pancake will bubble on the surface. Use a spatula to gently lift it and see if the bottom is golden.
Flip it completely and cook it a few seconds on this side. At first, I cooked 2 minutes on the back and 1 minute on the front. But after a few pancakes, my pan was hot enough to do 1 minute on the back and 20 to 30 seconds on the front.
It’s up to you!
If you like your pancakes creamy, then when they look like this, you can put them on a plate.
And there you go: wonderful zero-waste pancakes. Feel free to add what you like. We’ve had a jar of Nutella in the kitchen since Christmas. If you have blueberries, that must be amazing!
Version Française
Bonjour les gourmands ! Je suis toujours en train d'essayer de faire mon levain, qui me permettra ensuite de faire mon propre pain au levain. Mais il fait encore trop frais dans la maison, et la montée du levain en est donc beaucoup ralentie.
Cela dit, tous les jours, je continue de lui donner à manger et d'en mettre de côté une partie pour éviter de me retrouver avec un bocal qui déborde. D'ailleurs, pour les curieux, voici à quoi il ressemble ce matin :
Les petites bulles que vous voyez dans le levain sont bon signe. Cela signifie que les bactéries font leur travail et que la fermentation fonctionne. Mais ça fait 10 jours déjà et je n'arrive pas à dépasser ce stade.
Pour en revenir à nos assiettes, tous les jours, je mets de côté du levain (discard). Certains boulangers en ont tellement qu'ils le jettent. Mais de mon côté, la quantité que je mets de côté chaque jour est gérable, je peux donc facilement la stocker au frigo.
La semaine dernière, j'avais partagé une recette de snack à faire avec les rejets de levain.
Hier soir, j'ai terminé mes missions freelance un peu plus tôt que prévu et j'ai donc voulu me lancer dans la préparation de pancakes au reste de levain. Voici la recette.
Les ingrédients :
- 200 g de levain (à température ambiante, issu de votre rafraîchi)
- 150 g de farine (vous pouvez utiliser de la farine de blé classique, moi c'est de la semi-complète T110)
- 200 ml de lait (ajustez selon la consistance désirée)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour une légère touche sucrée)
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ajouté juste avant la cuisson pour aider à lever)
- Optionnel : un peu d’extrait de vanille ou de cannelle pour relever la saveur
La recette :
Dans un cul-de-poule, ajoutez le levain, le lait, le sucre, le sel et l'œuf puis mélangez :
Tout doucement, en même temps que de mélanger pour éviter la formation de grumeaux, incorporez la farine à votre préparation :
La pâte doit être lisse, légèrement liquide. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine. À l'inverse, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait.
J'ai eu un mal fou à photographier ça, mais sur la photo, on voit que la pâte est onctueuse. Pour en être sûr, vous pouvez faire le test de la cuillère :
- Prenez une cuillère propre et froide.
- Sur son dos, déposez une cuillère de votre préparation.
- Si la préparation s'épaissit légèrement et reste en place, vous avez une bonne consistance. Sinon, ajoutez un peu de farine.
Avec un peu de recul en rédigeant ces lignes, il aurait peut-être fallu que j'ajoute un peu plus de farine.
Votre préparation est prête !
La cuisson :
Juste avant de cuire les pancakes, incorporez le bicarbonate de soude. Ce dernier réagira avec l’acidité du levain pour donner plus de légèreté à vos pancakes.
Dans une poêle à crêpe, faites fondre un peu de beurre. Ici, c'est du beurre salé car nous sommes des gourmands. Mais mettez ce que vous voulez, ça n'a pas vraiment d'importance !
Baissez le feu au minimum, versez une louche sur votre poêle chaude et attendez 2 minutes au moins.
Ici, la cuisson va dépendre de votre poêle, du feu que vous avez (puissance du gaz ou de l'électricité), mais aussi de votre pâte. Cela dit, au bout d'un certain temps, votre pancake va buller à la surface. Avec une spatule, soulevez-le légèrement pour voir si le dessous est doré.
Retournez-le complètement et faites-le cuire quelques secondes de ce côté. Au début, je faisais 2 minutes de cuisson sur le dos et 1 minute de cuisson sur le ventre. Mais au bout de quelques pancakes, ma poêle était suffisamment chaude pour faire 1 minute sur le dos et 20 à 30 secondes sur le ventre.
C'est à vous de juger !
Si vous aimez vos pancakes crémeux, alors quand vous avez cette apparence, vous pouvez le mettre dans une assiette.
Et voilà de merveilleux pancakes zéro déchet. À vous de mettre ce que vous voulez. Nous avons un pot de Nutella depuis Noël dans la cuisine. Si vous avez de la myrtille, ça doit être fabuleux !
---> The English translation was done using the DeepL API, and the images were taken with my smartphone. 1 photo from GPT-4o.