Hallacas venezolanas. || Venezuelan Hallacas.
Las hallacas forman parte de la gastronomía venezolana, es el plato por excelencia en las fechas decembrina. La hallaca es una receta tradicional criolla reconocida a nivel internacional, en cada región del país los ingredientes varían, y cada familia le pone su toque personal para dar sabor único, el mes de diciembre en Venezuela es significado de hallacas. La receta que mostraré a continuación detalla como hacemos las hallacas en mi hogar, quedan realmente deliciosas aunque lo mejor de hacer hallacas, es que compartimos en familia y nos divertimos en el proceso que es bastante extenso, pero vale cada minuto.
Hallacas are part of the Venezuelan gastronomy, it is the dish par excellence in the dates of December. The hallaca is a traditional Creole recipe recognized at international level, in each region of the country the ingredients vary, and each family puts its personal touch to give unique flavor, the month of December in Venezuela is the meaning of hallacas. The recipe that I will show below details how we make hallacas in my home, they are really delicious although the best thing about making hallacas, is that we share with our family and have fun in the process that is quite extensive, but worth every minute.
Ingredientes. || Ingredients.
1 kilo de cebollín, medio kilo de perejil, 1 kilo de ají dulce, medio kilo de cebolla, medio kilo de ajo porro, condimentos variados, 4 cabezas de ajo, medio litro de aceite, onoto en grano, 200gr de alcaparras, 200gr de pasas y 200gr de aceitunas.
1 kilo of spring onion, half a kilo of parsley, 1 kilo of sweet chili, half a kilo of onion, half a kilo of garlic, assorted condiments, 4 heads of garlic, half a liter of oil, onoto beans, 200 grams of capers, 200 grams of raisins and 200 grams of olives.
2 kilos de carne de res, 2 kilo de carne de cerdo, 2 harinas de maíz, 2 kilos de hojas de plátano, 2 hilos para atar.
2 kilos of beef, 2 kilos of pork, 2 kilos of cornmeal, 2 kilos of banana leaves, 2 threads for tying.
Paso a paso. || Step by step.
▪️ Se deben lavar y picar en trozo pequeños todos los vegetales.
▪️ All vegetables should be washed and chopped into small pieces.
▪️ Todas las carnes deben ponerse a cocinar en una olla con agua hasta que estén suaves. Luego se deben picar y reservar el agua para luego hacer la masa.
▪️ All meats should be cooked in a pot of water until soft. Then they should be chopped and the water reserved for later making the dough.
▪️ En una olla precalentamos aceite y ponemos a sofreír el ajo agregamos orégano y pimienta a gusto, seguido de ello incorporamos los vegetales y mezclamos por unos 10 minutos. Condimentamos a gusto.
▪️ In a pot we preheat oil and fry the garlic, add oregano and pepper to taste, then add the vegetables and mix for about 10 minutes. Season to taste.
▪️ Lavar las alcaparras y agregarlas al sofrito, luego incorporar las carnes mezclar y condimentar a gusto, para espesar la mezcla se debe tomar 1 taza del agua en que se cocinaron las carnes, agregarle 5 cucharadas de harina de maíz mezclar bien, y luego incorporar a la preparación, verificar si esta bien de sabor si le falta sal u otro condimento.
▪️ Wash the capers and add them to the sofrito, then incorporate the meats mix and season to taste, to thicken the mixture you should take 1 cup of the water in which the meats were cooked, add 5 spoonfuls of corn flour mix well, and then incorporate to the preparation, verify if it is well flavored if it lacks salt or other seasoning.
Armar las hallacas. || Assemble the hallacas.
▪️ Para hacer la masa primero debemos precalentar 1 taza de aceite y agregar onoto en grano, cuando este rojo se debe apagar y dejar enfriar, en un bol agregar la harina, vertir el aceite, 1 cubo de caldo de pollo, sal y amasar agregando el agua que se uso para cocinar las carnes, amasar hasta conseguir una masa suave.
▪️ To make the dough we must first preheat 1 cup of oil and add onoto en grano, when this red must be turned off and let it cool, in a bowl add the flour, pour the oil, 1 cube of chicken broth, salt and knead adding the water that was used to cook the meats, knead until you get a soft dough.
▪️ Se debe tomar una hoja de plátano cortar un pedazo que sea lo más cuadrado posible, agregar un poco de aceite de onoto y extender masa en ella.
▪️ Take a banana leaf and cut a piece that is as square as possible, add a little onoto oil and spread dough on it.
▪️ Se debe agregar los ingredientes preparados, el guiso con la carne, pasas y aceitunas a gusto. Opcional huevo cocido, pimentón.
▪️ Add the prepared ingredients, the stew with the meat, raisins and olives to taste. Optional boiled egg, paprika.
▪️ Cerramos la hallaca, colocando un lado de la hoja sobre otro, y atamos con un pedazo de hilo. Para cocinarlas debemos poner a calentar agua, cuando el agua empiece a hervir se deben agregar las hallacas y cocinar por unos 45 minutos.
▪️ We close the hallaca, placing one side of the sheet over the other, and tie with a piece of thread. To cook them we must put water to heat, when the water starts to boil we must add the hallacas and cook for about 45 minutes.
Hallacas venezolanas. || Venezuelan Hallacas.
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Images taken from my Alcatel One Touch Idol 4. || Imágenes tomadas desde mi Alcatel One Touch Idol 4.
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Translator Deepl.
