"Japanese Hand-Rolled Sushi"

I made hand-rolled sushi yesterday. "Temakizushi (手巻き寿司)" means hand-rolled sushi in Japanese. "Te(手)" means hand, "maki(巻き)" means roll, and "zushi-sushi (寿司)" means anything made with vinegared rice in Japanese.

I love sushi very much especially hand-rolled sushi because it's fun to make by myself. Preparation is very simple and easy. People often eat hand-rolled sushi for birthdays, anniversaries, New Year's Day, special events, or even Christmas in Japan. Children love to make their own sushi by themselves. This is a very good home party meal. I can't get many different kinds of fish or other ingredients in Nova Scotia, Canada so, I made a simple salmon Temakizushi this time. Tuna, shrimp, umeboshi, natto, sweet beef, shiso leaf, and white radish sprouts are aloso good for Temakizushi.

"手巻き寿司"

昨日は手巻き寿司にしました。寿司は大好物で、特に楽しく食べられる手巻き寿司が好きです。準備もシンプルで簡単です。誕生日から記念日、新年、特別行事、クリスマスまで、いろんな場面で手巻き寿司を食べます。子供も自分たちで作って楽しく食べられます。ホームパーティーにはもってこいのメニューです。ノバスコシア州でいろんな寿司ネタを手に入れるのは難しいので、シンプルなサーモン手巻き寿司になりました。まぐろ、えび、梅干し、納豆、甘煮牛肉、しそ、かいわれ大根なども人気の手巻き寿司ネタです。

Ingredients

・Rice 3 cups (for 2-3 people)
・Salmon 400-500g　(If you have other fish, less salmon amount- make sure it's frozen)
・Carrots 1
・Cucumber 1 or 1/2
・Eggs 3
・Hondashi 1-2 teaspoons
・Water 1-2 teaspoons
・Oil 1-2 teaspoons
・Seaweed 7-10
・Soy sauce to taste
・Wasabi (Japanese horseradish) to taste

For Vinegared Rice　(for 3 cups of rice)

・Vinegar 5-6 tablespoons
・Sugar 4-5 tablespoons
・Salt 1.5-2 teaspoons
・Japanese fan or hairdryer

材料

・米　３合（２ー３人前）
・サーモン　４００−５００g （他の寿司ネタがある場合は量を減らす）
・にんじん　１本
・きゅうり　１本または半分
・卵　3個
・ほんだし　小さじ１−２
・水　小さじ１−２
・油　小さじ１−２
・乾燥のり　７−１０枚
・しょうゆ　少々
・わさび　少々

酢飯　（３合）

・酢　大さじ５−６
・砂糖　大さじ４−５
・塩　小さじ１.５ー２
・うちわまたはドライヤー

Cooking time is about 45-50 minutes including the preparation time.
調理時間は準備時間も含めて約４５ー５０分くらい。

1. Wash 3 cups of rice.
2. Pour water up to level 3.
3. Cook rice.
   １. ３合の米を洗う。
   ２. 水を３合のメモリまで注ぐ。
   ３. 米を炊く。

1. Cut cucumbers and carrots into thinner pieces.
   １. きゅうりとにんじんを細長くきる。

1. Crack eggs into a bowl.
2. Add hondashi and water.
3. Mix well.
   １. 卵をボールに割る。
   ２. ほんだしと水を加える。
   ３. よく混ぜる。

1. Heat a small frying pan and pour oil into the frying pan.
2. Pour the mixed eggs from the bowl and cook them at high or medium heat.
3. Flip eggs and pour mixed eggs on the other side of the frying pan (add oil if necessary).
4. Flip eggs again and pour mixed eggs on the other side of the frying pan (Do this a few times until using all eggs).
5. After making a big chunk of egg rolls, put it on a dish and leave it for a while.
   １. フライパンを温めて油をひく。
   ２. といた卵をフライパンに流し入れて強火または中火で焼く。
   ３. 卵をひっくり返し、あいている方のスペースに卵を流し入れて焼く。（必要なら油をひく。）
   ４. 卵をひっくり返し、あいている方に卵を流し入れて焼く。（この作業を卵が無くなるまで繰り返す。）
   ５. 卵焼きができたら皿にうつして冷ましておく。

1. After cooling down, cut into thin pieces.
   １. 冷めたら細長くきる。

1. Mix vinegar, sugar, and salt in a small bowl.
2. Microwave for about a minute.
   I used brown sugar so it looks brownish. If you use white sugar it looks clear.
   １. 酢、砂糖、塩を小さなボールに混ぜ合わせる。
   ２. 電子レンジで１分くらい温める。
   ブラウンシュガーを使用したので茶色っぽく見えますが、白砂糖を使えば透明に見えます。

1. After cooking rice, mix it well.
2. Put rice into a big bowl (If you have a wooden bowl for sushi that would be nice).
3. Pour vinegar sauce into the rice.
4. Cool rice by hairdryer (use the cooler setting and don't cool it too much). If you use a Japanese fan, it takes longer but it is a traditional style to dry out the rice a bit.
   １. ご飯が炊けたらよく混ぜる。
   ２. ご飯を大きなボールに移す。（寿司桶があればそちらを使用。）
   ３. 作っておいた酢飯用の酢を入れる。
   ４. ドライヤーでご飯を冷ます。（冷風で冷ましすぎないようにする。）
   うちわを使う場合はドライヤーより時間がかかりますが、水分をとばすのに理にかなった昔からの伝統的なやり方です。

Take frozen salmon from the day before and defrost it on the cooking day to make sashimi salmon. For how to make sashimi salmon, please check How to make Salmon Sashimi.

1. Take salmon skin (I use skin for miso soup).
2. Cut salmon into small pieces.

刺身用のサーモンを自分で作る場合は、前日から凍らせておいたものを調理する日に解凍して使います。詳しくはサーモン刺身の作り方をご覧ください。

１. サーモンの皮をはがす。（わたしは皮を味噌汁に使います。）
２. サーモンを寿司用に切る。

1. Cut dried seaweed into half-sized pieces.
   １. のりを半分のサイズにきる。

OK, now it's ready to eat!
さあ、準備が整いました。

Now let's make sushi rolls.

1. Put seaweed on a dish.
2. Put vinegared rice on the seaweed.
3. Put salmon on the rice.
4. Put cucumber and carrot on the rice.
   １. 皿にのりをおく。
   ２. のりの上に酢飯をのせる。
   ３. サーモンを酢飯の上にのせる。
   ４. きゅうりとにんじんを酢飯の上にのせる。

1. Put an egg on the rice.
2. Roll seaweed and wrap everything.
3. Hold it and eat it!
   If you like, eat it with soy sauce and wasabi.
   ５. 卵を酢飯の上にのせる。
   ６. のりをくるっと巻いて具を包み込む。
   ７. 手で持って食べる！
   わさびじょうゆで食べましょう！

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It's fun to make hand-rolled sushi. I can eat a lot of sushi.
手巻き寿司を作るのは楽しいです。おいしいので何個でも食べることができます。

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