¿Tienes alguna celebración de cumpleaños y no sabes que obsequiar a tu persona especial? Te invito a disfrutar esta práctica y fácil receta de cómo elaborar una mini torta para cumpleaños.
A veces se nos complica obsequiar una deliciosa torta ya sea por los costos elevados de la materia prima o simplemente no sabemos lograr una combinación que sea agradable al paladar. Además, si deseas emprender en la repostería puedes comenzar con pequeñas tortas hasta atraer a tus clientes, recuerda que adaptarse a los presupuestos de quienes adquieren nuestros productos nos suma puntos a favor para lograr el éxito.
Do you have a birthday celebration and don't know what to give your special someone? I invite you to enjoy this practical and easy recipe on how to make a mini birthday cake.
Sometimes it is difficult to give a delicious cake as a gift, either because of the high cost of raw materials or simply because we do not know how to achieve a combination that is pleasing to the palate. Also, if you want to start in the pastry business you can start with small cakes to attract your customers, remember that adapting to the budgets of those who buy our products adds points in our favor to achieve success.
Bizcocho:
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 105 gr azúcar común
• 25 gr maicena
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 80 gr harina de trigo
• Pizca de sal
• Ralladura de limón al gusto
• Vainilla al gusto
• 7 gr polvo de hornear (si usas harina leudante no es necesario)
Relleno y Decorado:
• 60 gr Claras de huevo
• 120 azúcar común
• 120 gr manteca vegetal
• Esencia de mantecado
• Colorantes al gusto
Sponge cake:
- 3 eggs at room temperature
- 105 gr regular sugar
- 25 gr cornstarch
- 3 tablespoons vegetable oil
- 80 gr wheat flour
- Pinch of salt
- Lemon zest to taste
- Vanilla to taste
- 7 gr baking powder (if you use leavening flour is not necessary)
Filling and Decoration:
- 60 gr Egg whites
- 120 regular sugar
- 120 gr vegetable shortening
- Butter essence
- Coloring to taste
BIZCOCHO:
• Para lograr la esponjosidad en nuestros bizcochos existen varios tips, a continuación te muestro un procedimiento fácil para lograr un delicioso pan.
• Separa las claras y yemas de cada huevo, si te ha caído cáscara en alguna de las dos puede colar y continuar con el procedimiento.
• Comienza batiendo a punto de nieve, agrega una pequeña porción del azúcar destinada para la receta, te ayudará a elevar rápido el volumen de las mismas. Una vez lista las claras, reservarlas para usar más tarde.
• En un bol incorpora las yemas, vainilla y el azúcar(también pizca de sal) restante. Bate hasta que haya doblado su volumen, en este procedimiento incorpora el aceite en forma de hilo. Utiliza la piel de un limón para dar sabor.
• Es el momento de agregar la harina previamente tamizada junto a la maicena, mezclar con suaves movimientos.
• Por último, incorpora las claras batidas y continúa batiendo hasta homogenizar todos los ingredientes.
• Precalentar el horno (depende del tuyo) a 180 grados .
• Debemos colocar una materia grasa para que no se pegue el bizcocho al molde. Puedes usar harina y mantequilla o un desmoldante casero.
• Vertimos la mezcla, damos unos pequeños golpes y llevamos a hornear. Te recomiendo no abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción, si lo haces probablemente se baje y ya no tendrás la altura deseada.
• Una vez listo el bizcocho, dejamos enfriar y desmoldamos. PUEDES VER RECETAS DE BIZCOCHOS AQUÍ.
Nota:
Muestro las medidas del molde a utilizar: Diámetro 14 por 10 de alto. Existen gran variedad en el mercado de este tipo de moldes, esta medida es ideal para tortas en pequeñas porciones.BISCUIT:
- To achieve the fluffiness in our biscuits there are several tips, below I show you an easy procedure to achieve a delicious bread.
- Separate the whites and yolks of each egg, if you have fallen shell on either of the two can strain and continue with the procedure.
- Start beating the egg whites until stiff, add a small portion of the sugar intended for the recipe, it will help you to quickly raise the volume of the egg whites. Once the egg whites are ready, set them aside for later use.
- In a bowl, add the egg yolks, vanilla and the remaining sugar (also a pinch of salt). Beat until it has doubled in volume, then add the oil in a thin stream. Use the peel of a lemon for flavor.
- It is the moment to add the flour previously sifted together with the cornstarch, mix with soft movements.
- Finally, add the beaten egg whites and continue beating until all the ingredients are homogenized.
- Preheat the oven (depending on your oven) to 180 degrees.
- We must place a fatty material so that the cake does not stick to the mold. You can use flour and butter or a homemade release agent.
- We pour the mixture, give a few small strokes and take it to bake. I recommend not opening the oven during the first 15 minutes of baking, if you do, it will probably fall and you will not have the desired height.
- Once the cake is ready, let it cool and unmold it. YOU CAN SEE RECIPES FOR CAKES HERE.
Note:
I show the measurements of the mold to be used: Diameter 14 by 10 high. There are a great variety of this type of molds in the market, this size is ideal for cakes in small portions.
Relleno y Cobertura:
Existen gran variedad de cremas para rellenar y cubrir tortas, por lo general uso buttercream por su textura, suavidad y fácil manejo al momento de trabajar el pastel. Ciertamente, tienen algunos procesos que parecen fáciles pero, te aseguro debes practicar más de una vez para lograr el punto ideal (me paso varias veces). Te recomiendo explorar ingredientes y usar variedad para seleccionar el que mejor resultado te dé. Si usas este tipo de crema para comercializar este tipo de productos debes hacer un buen cálculo de costos en materia prima ya que, suele ser costoso en algunas casas de repostería. Usaremos un buttercream de manteca vegetal a base de merengue suizo con sabor a mantecado. ¡Muy delicioso!
• Realizar un merengue suizo: unir las claras y azúcar en un recipiente preferiblemente metálico, llevar a baño de maría, el azúcar no se debe de sentir para retirar de la cocción. Ten en cuenta que se trata de diluir el azúcar y no de hacer una tortilla dulce. El agua no debe de tocar el fondo del bol. Retira y deja enfriar por 10 minutos para continuar.
• Continuamos batiendo hasta alcanzar picos firmes y al voltear el bol no debe de moverse la mezcla.
• Agregamos la manteca vegetal y batimos hasta que este cremosa y suave, de momento se siente un poco porosa pero debemos continuar batiendo. Incorpora la esencia poco a poco durante el proceso. Si consideras que aún no está suficiente dulce puedes agregar azúcar glas. La esencia es de tu preferencia.
• Dejamos reposar aproximadamente 5 minutos para usar, mientras tanto procedemos con el bizcocho.
• Cortamos en las capaz que deseamos, como es pequeño solamente hice 1, es suficiente para la proporción.
• Humedecemos con almibar y rellenamos, llevamos a refrigerar durante 20 minutos. Sacamos del congelador y aplicamos una primera capa (cubre migas), nuevamente al refrigerador por 5 minutos.
• Hacemos una segunda aplicación de crema y alisamos como la herramienta de nuestra preferencia.
• Para decorar aplique Vocka con color metálico en dorado en un atomizador.
• Para los rosetones use colorante rojo, para llegar a este tono se deben dejar tiempos de reposo y usar colorantes de buena calidad, por ejemplo Wilton en gel.
• La decoración va al gusto, se puedes usar topper como complementos.
• Peso aproximado de la mini torta es 850 gr.
NOTA: próximamente hare publicaciones donde aprenderemos a usar aerógrafos en repostería y alternativas de colorimetría.
Filling and Covering:
There are a great variety of creams to fill and cover cakes, I usually use buttercream for its texture, softness and easy handling when working the cake. Certainly, they have some processes that seem easy but, I assure you, you must practice more than once to achieve the ideal point (it happened to me several times). I recommend you to explore ingredients and use variety to select the one that gives you the best result. If you use this type of cream to commercialize this type of products, you should make a good calculation of raw material costs since it is usually expensive in some bakeries. We will use a vegetable shortening buttercream based on Swiss meringue with buttercream flavor, very delicious!
- To make a Swiss meringue: combine the egg whites and sugar in a preferably metal bowl, put in a bain-marie, the sugar should not be felt to remove from the cooking. Keep in mind that this is to dilute the sugar and not to make a sweet omelet. The water should not touch the bottom of the bowl. Remove and let cool for 10 minutes to continue.
- Continue beating until stiff peaks are reached and the mixture should not move when the bowl is turned over.
- Add the vegetable shortening and beat until creamy and smooth, at the moment it feels a little porous but we must continue beating. Incorporate the essence little by little during the process. If you think it is still not sweet enough you can add powdered sugar. The essence is of your preference.
- Let stand approximately 5 minutes to use, meanwhile proceed with the cake.
- Cut into the desired size, as it is small I only made 1, it is enough for the proportion.
- Moisten with syrup and fill, refrigerate for 20 minutes. Remove from the freezer and apply a first layer (crumb topping), again in the refrigerator for 5 minutes.
- We make a second application of cream and smooth as the tool of our preference.
- To decorate apply Vocka with gold metallic color in a spray bottle.
- For the rosettes use red coloring, to reach this tone should be left to rest and use good quality dyes, for example Wilton gel.
- The decoration is to taste, you can use toppers as complements.
- Approximate weight of the mini cake is 850 gr.
NOTE: I will soon make publications where we will learn how to use airbrushes in baking and colorimetry alternatives.
Todas las imágenes son de mi propiedad.
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