Hola, comunidad, hoy les compartiré la receta para elaborar un Ganache económico, ya que, en lugar de utilizar chocolate bitter (amargo) de repostería, lo sustituiremos por cacao en polvo, lo cual nos proporcionará un sabor más suave, menos denso.
Esta preparación francesa que debemos pronunciar Ganásh tiene una historia interesante, anecdótica. Se cuenta que un aprendiz pastelero echó por error nata caliente en un chocolate. Su maestro, disgustado, lo trató de ganache, que significa bobo, incompetente, en francés. Pero,contra todo pronóstico, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre... del insulto.
Cacao en polvo...........................30 gr
Leche líquida............................200 gr
Fécula de maíz...........................25 gr
)Glucosa........................................Una cucharadita
Mantequilla.................................Una cucharadita
Azúcar......................................... 180 gr
Esencia de vainilla al gusto
En una olla (cacerola) pequeña colocar la leche, agregar el cacao, mezclar cuidadosamente. Añadir la fécula de maíz. Mezclar hasta que homogenice. Agregar el azúcar y la vainilla sin dejar de mezclar. Lo último que se incorpora es la mantequilla (a temperatura ambiente) y la glucosa. Se mezcla muy bien, se coloca al fuego (fuego mediano) y se va a seguir revolviendo CONSTANTEMENTE durante unos 20 o 25 minutos, hasta que espese un poco.
Se baja del fuego, se deja reposar y se refrigera hasta el día siguiente.
Nuestro Ganache listo para ser degustado como recubrimiento pastas de té, como relleno de donas. También para untar en pan, casabe o galletitas. Como topping de helados, barquillas, helados de cono... Es muy versátil. Su límite lo coloca nuestra creatividad.