Black roast is a delicious dark coloured meat with a mild sweet flavour, it gets that colour because the meat is sealed with burnt sugar, it is made with a tough cut of meat, so it takes a little while to tenderise, but it is worth waiting a little while to get that delicious thick gravy.

This is a slightly easier version to make, and it's great to eat on ordinary days, because usually this meal is made as a Christmas dish, or on special occasions and a lot more ingredients are added, when I make this easy version I start cooking at 10 am, so I have the meat ready in good time for lunch.

INGREDIENTS

• 1 kilo of beef, the whole piece is used, I used Bottom round, the most popular cut for this preparation is Eye of the round.
• Marinade the meat: salt, dried oregano and garlic.
• 4 tablespoons of white sugar, you can use brown sugar or molasses.
• 6 tablespoons of vegetable oil.
• Two chopped onions
• Two chopped chillies
• Four chopped garlic
• One tablespoon of paprika
• One litre of water.
• Salad: boiled potatoes, purple cabbage, chives and vinaigrette.

PROCEDURE

Season the meat with salt, oregano and garlic.

In a pot place the oil and sugar, start cooking until the sugar caramelises, and takes on a dark brown colour.

Place the meat in the pot, the cooker should be on medium-high heat, start browning the whole piece of meat, and then when we see that we are achieving a good seal we lower the heat to the cooker, and leave it cooking on a medium heat.

Add the onion, garlic and chillies, also add the paprika and stir carefully.

Add a litre of water, leave the roast to cook for an hour and a half, with the pot covered.

After this time the meat has already begun to soften, but it still needs to be cooked, so we remove the meat and cut it, I make thin slices so that the remaining cooking time is quick, in the original version of the recipe in this step the sauce is liquefied, I did not do it because I am making the quick version.

Return the chopped meat to the pot, continue cooking over low heat with the pot covered, check in 35 minutes if the meat is soft and the sauce has a good consistency.

The sauce is thick, a good accompaniment is rice, I made rice for my son, but for me I have prepared a salad.

Cabbage and Potato Salad

This salad is so tasty and simple at the same time, I love the combination of the soft texture of the cooked potato with the crunchiness of the cabbage, it is quite simple to prepare, we just mix chopped cooked potatoes, purple cabbage in thin strips, vinaigrette and chives.

For special parties this meal is prepared in advance, a good overnight marinade is made, and after sealing the meat, it is cooked for about four hours at minimum heat, usually using a two-kilo piece of beef.

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El asado negro es una deliciosa carne de color oscuro y de suave sabor dulce, queda de ese color porque la carne es sellada con azúcar quemada, se hace con un corte duro de carne, así que se tarda un poco en ablandarse, pero vale la pena esperar un poquito para obtener esa deliciosa salsa espesa.

Esta es una versión un poco más fácil de hacer, y es genial para consumirla en días comunes, porque generalmente esta comida se hace como plato navideño, o en ocasiones especiales y se le añade muchos más ingredientes, yo cuando hago esta versión fácil comienzo a cocinar a las 10 am, así tengo la carne lista para el almuerzo a buen tiempo.

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne de res, se utiliza la pieza entera, yo utilice muchacho cuadrado, el corte más popular para esta preparación es muchacho redondo.
• Marinado de la carne: sal, orégano seco y ajo.
• 4 cucharadas de azúcar blanca, puedes utilizar azúcar morena o papelón.
• 6 cucharadas de aceite vegetal.
• Dos cebollas picadas
• Dos ajíes picados
• Cuatro ajos picados
• Una cucharada de paprika
• Un litro de agua.
• Ensalada: papas cocidas, repollo morado, cebollino y vinagreta.

PROCEDIMIENTO

Se sazona la pieza de carne con sal, orégano y ajo.

En una olla colocamos el aceite y azúcar, comenzamos a cocinar hasta que el azúcar se caramelice, y tome un color marrón oscuro

Colocar la carne en la olla, la hornilla debe estar a fuego medio-alto,comenzamos a dorar toda la pieza de carne, y luego cuando veamos que ya estamos logrando un buen sellado le bajamos el fuego a la estufa, y lo dejamos cocinando a fuego medio.

Añadir la cebolla,ajo y ajíes, también colocar la paprika, mover todo esto con cuidado.

Colocar un litro de agua y dejar que el asado se cocine durante una hora y media, con la olla tapada.

Pasado este tiempo la carne ya ha comenzado a ablandarse, pero aun le falta cocción, así que retiramos la carne y la cortamos, yo hago rebanadas delgada para que la cocción que falta sea rápida, en la versión original de la receta en este paso la salsa se licua, yo no lo hice porque estoy haciendo la versión rápida.

Regresamos la carne ya picada a la olla, seguimos cocinando a fuego lento con la olla tapada, verificar en 35 minutos si ya está suave la carne y la salsa tenga una buena consistencia.

La salsa queda espesa, un buen acompañante es el arroz, yo hice arroz para mi hijo, pero para mi he preparado una ensalada.

ENSALADA DE REPOLLO Y PAPAS

Esta ensalada es tan sabrosa y sencilla a la vez, me encanta la combinación de la textura suave de la papa cocida con lo crujiente del repollo, es bastante simple de prepararla, solo mezclamos papas cocidas picada, repollo morado en delgadas tiras, vinagreta y cebollino.

Para fiestas especiales esta comida se prepara con antelación, se hace una buena marinada de toda una noche, y luego del sellado de la carne, se hace una cocción de aproximadamente cuatro horas a fuego mínimo, usando generalmente una pieza de carne de res de dos kilos.

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