Es fin de semana y en mi país Venezuela, es una costumbre familiar muy arraigada hacer sopas los domingos.
Se preparan sopas para todos los gustos, de pollo, pescado, costillas de ternera y hasta un cruzado que consiste en añadirle varios tipos de carnes.
Dependiendo de la región del país recibe un nombre; sopa, hervido, sancocho, caldo u otro nombre local que le den a este delicioso y nutritivo plato.
Así que aquí les traigo mi receta familiar que ha pasado de generación en generación es mi de sopa o hervido de costillas De res.
Ingredientes
Huesos de pata de ternera.
Rodilla de ternera.
Costillas de res
Verduras surtidas: ocumo, ñame, ahuyama, apio, batata, plátanos verdes.
Cebollas, ajíes, ajos, cilantro, cebollín.
Comino y sal.
Preparación:
La pata debe lavarse muy bien en abundante agua, raspar con un cuchillo restos de impurezas.
Una vez que todo está bien lavado se colocan en una olla de presión con suficiente agua, un trozo de cebolla y ajo. En este caso yo utilice dos ollas, en una coloque la costillas de res y en la otra la pata rebanada y la rodilla de res.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 o 2 horas.
Transcurrido ese tiempo se baja del fuego y se sacan los hueso, las patas y las costillas del líquido y se reservan.
Ese concentrado de caldo se deja reposar y en mi caso lo pongo a refrigerar por espacio de una hora. Ese proceso de refrigeración permite que se separe la grasa del la gelatina que produce la pata del ganado. Yo retiro gran parte de la grasa, la gelatina y el caldo serán la base para preparar la sopa de res.
Un dato que quiero proporcionar en este punto del proceso, es el valor nutricional de esa gelatina, esto es el preciado colágeno tan vital para nuestras articulaciones y la piel, así que ese preciado y costoso colágeno que compramos en cápsulas en las farmacias lo podemos consumir en su forma más pura y natural en nuestras comidas, simplemente reservo un poco de esta gelatina en el refrigerador y cuando voy a preparar guisos o sopas le añado 1 o 2 cucharadas de esta gelatina que no modifica el sabor de la comida.
Continuamos con la preparación:
Pelar las verduras y cortar en trozos medianos para que no se deshagan en la cocción.
En una olla grande se colocan las verduras, la carne y los huesos que reservamos y se le agrega el caldo De carne y el de las patas y rodillas ya desgrasado, se le agrega un poquito de sal, se tapa y se pone en el fuego para que hierva.
Se cortan en cuadritos todos los aliños: ajos, ajíes, cebollas cebollín y cilantro, y se sofríen en una sartén engrasada, le agregamos un poquito de sal y comino molido. Incorporar este sofrito cuando las verduras estén blandas, rectificar de sal, tapamos y dejamos hervir por un minuto.
Apagar el fuego dejar reposar y servir.
Un hervido es una ocasión para compartir en familia, convierte la casa de los padres en un lugar de encuentro, un compartir, el día de tomar cervezas, jugar dominó o ver un partido de fútbol o béisbol; la familia ya sabe que la abuela o la mamá hará el hervido de los domingos, por eso es muy común que entre semana le pregunten a la Reina del Hervido a la Chef de la casa: ¿ Y qué llevo para el hervido?
Esta es mi participación en el concurso Sopa o Guiso propuesto por 
Todas las fotos son de mi propiedad tomadas con mi teléfono Motorola moto e5 play, están editadas en Canva y Layout.
It is the weekend and in my country Venezuela, it is a deeply rooted family custom to make soups on Sundays.
Soups are prepared for all tastes, chicken, fish, beef ribs and even a "cruzado" which consists of adding several types of meat.
Depending on the region of the country it receives a name; soup, boiled, sancocho, broth or other local name given to this delicious and nutritious dish.
So here I bring you my family recipe that has passed from generation to generation is my soup or boiled beef ribs.
Ingredients
Veal leg bones.
Knee of veal.
Beef ribs.
Assorted vegetables: octopus, yam, ahuyama, celery, sweet potato, green plantains.
Onions, chili peppers, garlic, cilantro, scallions.
Cumin and salt.
Preparation:
The leg should be washed very well in abundant water, scrape with a knife remains of impurities.
Once everything is well washed, it is placed in a pressure cooker with enough water, a piece of onion and garlic. In this case I used two pots, in one I placed the beef ribs and in the other the sliced leg and the beef knee.
The cooking time is approximately 1 or 2 hours.
Once this time has elapsed, remove the bones, legs and ribs from the liquid and set aside.
This stock concentrate is left to rest and in my case I refrigerate it for an hour. This refrigeration process allows the fat to separate from the gelatin produced by the cattle leg. I remove most of the fat, the gelatin and the broth will be the base to prepare the beef soup.
A fact that I want to provide at this point of the process, is the nutritional value of this gelatin, this is the precious collagen so vital for our joints and skin, so that precious and expensive collagen that we buy in capsules in pharmacies can be consumed in its purest and natural form in our meals, simply reserve some of this gelatin in the refrigerator and when I am going to prepare stews or soups I add 1 or 2 tablespoons of this gelatin that does not modify the flavor of the food.
Let's continue with the preparation:
Peel the vegetables and cut into medium pieces so that they do not fall apart during cooking.
In a large pot place the vegetables, the meat and the bones that we reserved and add the meat broth and the broth from the legs and knees already degreased, add a little salt, cover and put it on the fire to boil.
Cut into squares all the seasonings: garlic, peppers, onions, chives and coriander, and fry them in a greased frying pan, add a little salt and ground cumin. Add this sauce when the vegetables are soft, add salt, cover and let it boil for a minute.
Turn off the fire, let it rest for a few minutes and serve.
A boil is an occasion to share with the family, it turns the parents' house into a meeting place, a sharing, the day to drink beers, play dominoes or watch a soccer or baseball game; the family already knows that the grandmother or the mother will make the Sunday boil, that is why it is very common that during the week they ask the Queen of the Boil to the Chef of the house: And what do I take for the boil?
This is my entry in the Soup or Stew contest proposed by
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