La publicación anterior les mostré la preparación de unos deliciosos tallarines rojos, pero uno de los acompañantes para completar un "mancha pecho" es sin duda la Huancaina. Con papa o sin papa, con huevo o sin huevo, son preguntas comunes y es que cada cocinero, tiene su propia forma de servirlo. De igual manera el prepararlo, ya que algunos sofríen primero los ingredientes u otros lo llevan directamente a la licuadora.

A mí me gustan de ambas formas, pero para disfrutar los tallarines sin duda lo mejor es solo en licuadora, ya que el sabor se disfruta mejor cuando se acompaña de la salsa al natural.

Donde se creó, su nombre nos lo dice, Huancaina = Huancayo. Una provincia de la región Junín, en Perú. Los tradicionales ajíes amarillos, son autóctonos del Perú, así que no hay receta más peruana que ésta.

¿Qué necesitamos?

• Ajíes amarillos
• Queso fresco
• Galleta Soda (salada)
• Leche evaporada
• Sal
• Zumo de limón

¡A Preparar!

1. Cortamos los ajíes amarillos en trozos largos. Éstos no deben tener semillas ni venas, ya que sino picará mucho. Si deseas un toque de picor, déjale solo una venita. No más.

2. Agregamos queso fresco, puede ser en bastones o desmenuzado. A mí me gusta de esa manera, para que tarde un poco más al licuarse y pueda desprenderse todo el sabor de la sal.

3. Colocamos galleta Soda desmenuzada. Ésto es para darle espesor y que la crema tenga consistencia. No queremos una crema muy líquida, por ello le agregamos un paquete y medio. De requerir más podemos agregarle, pero hay que tener en cuenta que el sabor es muy invasivo y si no queremos una crema con sabor a galleta, hay que procurar probar y probar.

4. Agregamos una pizca de sal y el zumo de medio limón.

5. Por último agregamos la leche. Esta debe ser la mitad de la preparación. Lo mejor es la leche evaporada, ya que la entera no aportará la consistencia que se requiere.

6. Cerramos y licuamos. Abrimos y observamos si en el fondo se forma un hoyo amplio, si es así, indica que la crema está muy líquida y es aquí donde debes agregar un poco de cada ingrediente, más no leche. Continuamos licuando hasta que obtengamos una crema suave. ¿Por qué se debe echar un poco de cada ingrediente? Y es porque si solo le agregamos uno, el sabor no será el mismo. Lo otro es agregar un hilo de aceite, pero como es una crema para tallarines, no es recomendable.

Por último servimos y disfrutamos.

La siguiente imagen es una recopilación de los platillos que he podido disfrutar y preparar en alguno de los lugares que he visitado. Esto indica que la Papa a la Huancaina, se puede disfrutar con TODO.

Y así llegamos al final de esta receta.

...Hasta un próxima oportunidad...