ห่อหมกใบยอปลาช่อน

สิ่งที่ต้องเตรียม
-หัวกะทิ 1 ถ้วย
-น้ำพริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วย
-เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม
-ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก
-กะทิ 1/2 ถ้วย
-น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-คนอร์รสหมู 1 ช้อนชา
-เนื้อปลาช่อนแล่ 150 กรัม
-ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
-กระทงใบตองเย็บ 4 มุม หรือถ้วย
-หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับหยอดหน้า
-พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น ใบผักชี และใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
-ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ทั้งเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม 11 เม็ด
-เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
-ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
-ตะไคร้ซอย 3 ต้น
-ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
-กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/2 ถ้วย
-กระชายขูดเปลือกหั่น 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
-กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.เริ่มจากทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
2.แบ่งใส่หัวกะทิปริมาณครึ่งหนึ่ง และน้ำพริกแกงเผ็ดลงในครกดิน หรืออ่างดินเผาใบเล็ก แล้วใช้ไม้พาย หรือสากคนให้พริกแกงละลายเข้ากันดี
3.ใส่เนื้อปลากรายลงไป แล้วกวนส่วนผสมไปในทางเดียวกันเพื่อให้ส่วนผสมฟูเข้ากันง่ายขึ้น
4.ใส่หัวกะทิอีกครึ่งหนึ่ง และไข่ไก่ ตามด้วยเนื้อปลาช่อน กวนต่อจนส่วนผสมเริ่มเหนียวข้นประมาณ 1 ชั่วโมง
5.เมื่อส่วนผสมเหนียวข้นดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และคนอร์ กวนต่อจนรสชาติซึมเข้าเนื้อปลาประมาณ 15 นาที
6.ใส่ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากันดี
7.รองก้นกระทงด้วยใบยอลวก ตักส่วนผสมห่อหมกใส่เหลือขอบกระทงไว้เล็กน้อยประมาณ 1 ซม. เพราะห่อหมกจะฟูขึ้นจนเต็มหลังจากนึ่งเสร็จแล้ว
8.นำไปนึ่งในลังนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 10 นาที หรือจนสุกทั่วดี หยอดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยว พร้อมตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ผักชี และใบมะกรูดซอยเพื่อเพิ่มความหอมอร่อย รับรองว่าน่าทานสุดๆ