"в экспресс-выпечке маленького пресного колобка из 50г муки"

Люда, если появится настроение, сделайте, пожалуйста, небольшой очерк по тестовым выпечкам. Как их правильно делать, как делаете их вы?
Спасибо

И еще.
Вы писали о подкислителях теста для замены (я правильно понимаю, именно замены?) зрелой пшеничной закваски. Если нас интересует именно кислота, а не дикие дрожжи, то можно ли использовать как подкислитель высушенную заранее закваску, не активируя ее?

В прошлом году по вашим рекомендациям мы насушили хороший такой мешок закваски. Весну, лето, осень она пролежала в морозильнике. В декабре мы ее активировали - прекрасно сохранилась, работает, печем на ней но сейчас ее обновляем.

Вот подумалось, если кому-то нужен подкислитель, может быть тоже стоит 1 раз приготовить закваску, насушить ее, разбить в пух и брать понемногу? Ее можно даже сохнательно передержать. Или насушить перекисшую, оставшуюся после обновления, из которой обычно оладьи и вафли делают.
Как думаете, сработает как порошок-закислитель? :)