Sonntag - Zeit des ausgiebigen Schlemmens und guter Gerichte 🤗
Heute wieder ein vegetarisches bzw. veganes Gericht (ich schreibe im Rezept beide Varianten auf): Risottobällchen mit Linsengemüse und Joghurtdip.
Zutaten für 4 Personen:
Risottobällchen:
- 1 gelbe Zwiebel
- 800 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 80 g veganer Käse (alternativ: Gouda)
- 1 EL vegane Margarine (z.B. Alsan) (alternativ: Butter)
- 150 g Semmelbrösel
- 500 ml Frittieröl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Gemüse:
- 200 g braune Linsen
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsesuppe
- 2 Karotten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Dip:
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Sojajoghurt (alternativ: griechisches Joghurt)
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für die Risottobällchen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppe in einem Topf erhitzen. Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit etwas heißer Suppe bedecken und unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Suppe nachgießen, sodass der Reis stets bedeckt ist. Käse fein schneiden. Sobald der Reis bissfest und die Flüssigkeit eingekocht ist, Margarine und Käse unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Blech verstreichen und abkühlen lassen.
Währenddessen für das Gemüse die Linsen in Wasser ca. 10 Minuten bissfest vorkochen. Abseihen und kalt abspülen. Schalotte schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. 200 ml Suppe und Linsen dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell noch mehr Suppe angießen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist.
Währenddessen Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten putzen bzw. schälen und in lange, dünne Streifen schneiden. Im kochenden Wasser kurz blanchieren. Abseihen und abtropfen lassen.
Risotto mit angefeuchteten Händen zu ca. 20 Bällchen formen und in Bröseln wenden. Frittieröl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin portionsweise rundum goldgelb frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Währenddessen für den Dip den Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken. Joghurt mit Knoblauch, Salz und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer bestreuen.
Gemüse und Bällchen anrichten und mit dem Dip servieren. 🍽
Rezeptquelle: Das Rezept habe ich von BILLA - Frisch gekocht . Meine Variante auf dem Bild: vegetarisch
Fotoquelle: eigenes Bild