Hello,my friends!
I bought a second-grade soup chicken at the store. For those who don't know, a soup chicken is a retired layer hen. These are sinewy and rather skinny chickens weighing about 1 kg, not at all like a plump broiler. Blue, hairy chickens! Cooking such a tough soup chicken is a real pleasure, because its best use is already indicated by the name "soup chicken." It should be used for soup, nothing else! The soup is rich and flavorful, which is exactly what makes an old chicken so good. The other thing is that this chicken soup takes a long time to cook. Second-grade chicken takes at least 2 hours to cook, but I spent 4 hours on the soup. But it was worth it! The result was a delicious chicken soup with spelt. Let's go, it's going to be hearty!
Ingredients:
● 2nd grade soup chicken - 1 kg
● Onion - 1 pc
● Spelt (or pearl barley) - 1/2 cup
● Potatoes - 3 pcs
● Bay leaf - 2 pcs
● Peppercorns - 6 pcs
● Water - 2 liters
● Hot pepper - a pinch
● Black pepper, salt, sugar, herbs - to taste
1.I pre-soaked the spelt in water, although given the overall cooking time of the soup, this is not necessary. You can also use regular pearl barley; they are more or less similar in soup. This blue chicken! It's hard to cut, very stringy, even the skin is armor-piercing, rubbery. I still removed the skin for aesthetic reasons; I don't like these hairy horrors. With great difficulty, we chop the soup chicken into pieces. Then, at some point (I'll tell you when), I'll remove the chicken pieces from the soup and remove the meat from the bones.
2.Pour in about 2-2.5 liters of water; the water will evaporate. Cut the onion in half and add it to the water. Add the chicken pieces, bay leaf, and black peppercorns. Wait until the water boils and then reduce the heat. Don't overheat the broth; broths don't like that. Cook the chicken for 2.5 hours.
3.Then I remove the chicken pieces with a slotted spoon, let them cool slightly, and remove the meat from the bones. This way, it's more aesthetically pleasing, and you don't have to fiddle with the bones in the soup in your bowl. The bones are tough and sharp anyway. The meat separates from the bones, but the meat has a slightly rubbery texture. There's not much meat here, even from just one chicken... Return the meat to the soup and discard the bones. Add spelt or pearl barley and simmer for another 30 minutes.
4.Peel the potatoes, cut into chunks, and add to the soup. Simmer the chicken soup for another 30 minutes, then "bring the soup to taste," adding salt and black pepper to taste (I also added a small pinch of khmeli-suneli). Cover the pan, reduce the heat to low, and simmer for another 30 minutes. Ideally, you should use more water initially so you don't have to add more, but if the water has already boiled away and you realize you're short, add fresh boiling water. This isn't recommended, but it's worth it. A total of 4 hours for the soup to cook.
5.Pour the chicken soup into bowls. And what do we have? An amber, rather rich soup. Very aromatic, very tasty, a fantastic chicken soup! It was worth the effort! But you can also make jellied meat with this chicken, right?
Shall we cook it?
Ich habe im Laden ein Suppenhuhn zweiter Wahl gekauft. Für alle, die es nicht wissen: Ein Suppenhuhn ist eine ausgediente Legehenne. Diese Hühner sind sehnig und eher mager und wiegen etwa 1 kg – ganz anders als ein wohlgenährtes Masthähnchen. Blaue, haarige Hühner! So ein zähes Suppenhuhn zuzubereiten, ist ein wahrer Genuss, denn sein Hauptzweck ist, wie der Name schon sagt, „Suppenhuhn“. Es ist ausschließlich für Suppe gedacht! Die Suppe ist reichhaltig und aromatisch, genau das, was ein altes Huhn so gut macht. Allerdings braucht diese Hühnersuppe lange zum Kochen. Ein Huhn zweiter Wahl braucht mindestens 2 Stunden, ich habe aber 4 Stunden für die Suppe gebraucht. Aber es hat sich gelohnt! Das Ergebnis war eine köstliche Hühnersuppe mit Dinkel. Los geht's, die wird richtig herzhaft!
Zutaten:
● Suppenhuhn zweiter Wahl – 1 kg
● Zwiebel – 1 Stück
● Dinkel (oder Perlgraupen) – 1/2 Tasse
● Kartoffeln – 3 Stück
● Lorbeerblätter – 2 Stück
● Pfefferkörner – 6 Stück
● Wasser – 2 Liter
● Chiliflocken – eine Prise
● Schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker, Kräuter – nach Geschmack
1.Ich habe den Dinkel in Wasser eingeweicht, obwohl dies angesichts der Kochzeit der Suppe nicht unbedingt nötig ist. Man kann auch normale Perlgraupen verwenden; sie sind in der Suppe mehr oder weniger ähnlich. Dieses blaue Huhn! Es ist schwer zu schneiden, sehr faserig, selbst die Haut ist zäh und gummiartig. Ich habe die Haut trotzdem aus ästhetischen Gründen entfernt; ich mag diese haarigen Ungeheuer nicht. Mit großer Mühe zerteilen wir das Suppenhuhn in Stücke. Dann, irgendwann (ich sage Ihnen, wann), nehme ich die Hühnerteile aus der Suppe und löse das Fleisch von den Knochen.
2.Gießen Sie etwa 2–2,5 Liter Wasser hinzu; das Wasser verdampft. Halbieren Sie die Zwiebel und geben Sie sie ins Wasser. Fügen Sie die Hühnerteile, das Lorbeerblatt und die schwarzen Pfefferkörner hinzu. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und reduzieren Sie dann die Hitze. Die Brühe darf nicht zu heiß werden; Brühen mögen das nicht. Lassen Sie das Huhn 2,5 Stunden köcheln.
3.Dann nehme ich die Hühnerteile mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie etwas abkühlen und löse das Fleisch von den Knochen. So sieht es schöner aus, und Sie müssen nicht mit den Knochen in der Suppe in Ihrer Schüssel hantieren. Die Knochen sind sowieso zäh und scharf. Das Fleisch lässt sich von den Knochen lösen, hat aber eine etwas gummiartige Konsistenz. Es ist nicht viel Fleisch dabei, selbst von nur einem Huhn… Geben Sie das Fleisch zurück in die Suppe und entsorgen Sie die Knochen. Dinkel oder Perlgraupen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
4.Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zur Suppe geben. Die Hühnersuppe weitere 30 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken (ich habe auch eine kleine Prise Khmeli-Suneli hinzugefügt). Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Idealerweise sollte man anfangs etwas mehr Wasser verwenden, damit man nicht nachgießen muss. Falls das Wasser jedoch bereits verdampft ist und man merkt, dass es nicht mehr reicht, frisches kochendes Wasser hinzufügen. Das ist zwar nicht empfehlenswert, aber es lohnt sich. Die Suppe benötigt insgesamt 4 Stunden zum Kochen.
5.Die Hühnersuppe in Schüsseln füllen. Und was haben wir? Eine bernsteinfarbene, reichhaltige Suppe. Sehr aromatisch, sehr lecker, eine fantastische Hühnersuppe! Die Mühe hat sich gelohnt! Man kann aus diesem Huhn aber auch Fleischsülze machen, nicht wahr?
Wollen wir es versuchen?