Hello, my friends!
Today we'll cook a rich, vibrant dish with dried chickpeas, marinated meat, and fresh persimmons. Winter is the season for cheap persimmons, so take advantage of that. In this recipe, I used unripe, firm persimmons. To improve the flavor, you can freeze them first or lightly boil them. You can also make persimmon kimchi. Let's get going, it's going to be vibrant!
Ingredients:
● Dried chickpeas - 1 cup
● Fillet (neck) - 400 g
● Persimmon - 3 pcs
● Onion - 1 pc
● Celery stalks - 2 pcs
● Bay leaves - 2 pcs
● Tomato paste or passata - 3 tbsp. l or 250 g
● Water - 700 ml
● Hot red pepper - a pinch, to taste
● Ground cumin - 1 tsp
● Fresh ginger - 2 cm
● Rice flour - 2 tbsp
● Apple cider vinegar - 2 tbsp
● Sugar - 2 tbsp, to taste
● Salt - a pinch
● Garlic - 3 cloves
● Oil for frying, herbs, baking soda, soy sauce, starch, sesame seeds, mirin, spices - to taste
1.First, you need to boil the chickpeas. I usually soak them in water with a pinch of baking soda overnight. The baking soda helps the chickpeas cook faster. Pour in fresh water and cook the chickpeas, adding another pinch of baking soda and salt. My chickpeas cooked in 30 minutes. They will continue to cook in the tomato sauce, so you may want to undercook them slightly. Drain the chickpeas and set them aside.
2.Pre-marinate the meat. Cut the neck or ham into pieces. Add 1 tablespoon of starch, 2 tablespoons of soy sauce, 1 tablespoon of mirin, and 1 teaspoon of kimchi sauce (or hot pepper sauce) to a bowl. Stir and let the meat marinate for 20 minutes on the counter. Fry the meat on all sides, fry for 10 minutes, and remove from the pan.
3.Fry the onion and celery pieces in vegetable oil. Fry until the onion is translucent.
4.Add the cooked chickpeas to the onion. Cut two firm persimmons into wedges. I usually marinate the persimmon slices with sugar and salt (1 tablespoon sugar and a pinch of salt) in a bowl for a couple of hours. Remove the pits if possible, but if the persimmon is firm, leave them as is. They will soften during cooking, and the pits will fall out, but remember they're there. Add bay leaves and cumin.
5.Return the meat to the pan. Prepare the tomato sauce. Mix tomato paste or passata (pureed tomato pulp without skins) with water. Add apple cider vinegar, a pinch of hot pepper, grated ginger and garlic, a pinch of cumin, rice flour, a pinch of salt, sugar, and chopped herbs. Stir.
6.Pour the sauce into the pan. Bring to a boil, reduce heat, and simmer over medium-high heat, covered.
7.Use the persimmon as a guide; it should soften. Cooking time is approximately 40 minutes.
8.We have one more persimmon, not quite ripe. We'll use it for the decoration. You can leave the green "cap" on top, but then you'll have to trim the bottom so it doesn't fall over. I simply turned the persimmon upside down. Glue eyes onto the persimmon and draw eyebrows. Evil or not so evil. Use a knife to cut out the mouth. Break off the sharp ends of toothpicks; the first toothpick should have two sharp ends. Stick the toothpicks into the mouth; these will be our sharp teeth. The evil persimmon is ready!
Serve. Sprinkle the plate with herbs (cilantro is a plus) and sesame seeds. Chickpeas with meat and persimmon are delicious! Especially with a spicy, tart tomato sauce.
Shall we make it?
Heute bereiten wir ein reichhaltiges, farbenfrohes Gericht mit getrockneten Kichererbsen, mariniertem Fleisch und frischen Kakis zu. Im Winter gibt es günstige Kakis – greifen Sie zu! Für dieses Rezept habe ich unreife, feste Kakis verwendet. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie sie vorher einfrieren oder kurz kochen. Sie können daraus auch Kaki-Kimchi machen. Los geht's, es wird ein köstliches Gericht!
Zutaten:
● Getrocknete Kichererbsen – 1 Tasse
● Filet (Hals) – 400 g
● Kakis – 3 Stück
● Zwiebel – 1 Stück
● Stangen Sellerie – 2 Stück
● Lorbeerblätter – 2 Stück
● Tomatenmark oder passierte Tomaten – 3 EL 1 oder 250 g
● Wasser – 700 ml
● Scharfe rote Paprika – eine Prise, nach Geschmack
● Gemahlener Kreuzkümmel – 1 TL
● Frischer Ingwer – 2 cm
● Reismehl – 2 EL
● Apfelessig – 2 EL
● Zucker – 2 EL, nach Geschmack
● Salz – eine Prise
● Knoblauch – 3 Zehen
● Öl zum Braten, Kräuter, Natron, Sojasauce, Stärke, Sesamsamen, Mirin, Gewürze – nach Geschmack
1.Zuerst die Kichererbsen kochen. Ich weiche sie normalerweise über Nacht in Wasser mit einer Prise Natron ein. Das Natron beschleunigt den Garprozess. Frisches Wasser hinzufügen und die Kichererbsen mit einer weiteren Prise Natron und Salz kochen. Meine Kichererbsen waren in 30 Minuten gar. Die Kichererbsen garen in der Tomatensoße nach, daher sollten sie eventuell etwas weniger gar sein. Abgießen und beiseitestellen.
2.Fleisch vormarinieren. Den Hals oder Schinken in Stücke schneiden. 1 EL Stärke, 2 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und 1 TL Kimchi-Sauce (oder scharfe Paprikasauce) in eine Schüssel geben. Umrühren und das Fleisch 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, 10 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.
3.Zwiebel- und Selleriestücke in Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4.Die gekochten Kichererbsen zu den Zwiebeln geben. Zwei feste Kakis in Spalten schneiden. Ich mariniere die Kakispalten normalerweise ein paar Stunden lang mit Zucker und Salz (1 EL Zucker und eine Prise Salz) in einer Schüssel. Entfernen Sie nach Möglichkeit die Kerne. Ist die Kaki jedoch fest, lassen Sie sie drin. Sie werden beim Kochen weich, und die Kerne fallen heraus. Denken Sie aber daran, dass sie noch da sind. Lorbeerblätter und Kreuzkümmel hinzufügen.
5.Das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Die Tomatensoße zubereiten. Tomatenmark oder Passata (püriertes Tomatenmark ohne Haut) mit Wasser verrühren. Apfelessig, eine Prise Chiliflocken, geriebenen Ingwer und Knoblauch, eine Prise Kreuzkümmel, Reismehl, eine Prise Salz, Zucker und gehackte Kräuter hinzufügen. Umrühren.
6.Die Soße in die Pfanne gießen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.
7.Die Kaki sollte weich werden. Die Garzeit beträgt etwa 40 Minuten.
8.Wir haben noch eine Kaki, die noch nicht ganz reif ist. Die verwenden wir zur Dekoration. Du kannst den grünen „Hut“ oben drauflassen, musst dann aber den Boden abschneiden, damit die Kaki nicht umkippt. Ich habe sie einfach umgedreht. Klebe Augen auf die Kaki und male Augenbrauen. Böse oder nicht so böse? Schneide mit einem Messer den Mund aus. Brich die Spitzen von Zahnstochern ab; der erste Zahnstocher sollte zwei Spitzen haben. Stecke die Zahnstocher in den Mund; das werden unsere Zähne. Die böse Kaki ist fertig!
Servieren. Bestreue den Teller mit Kräutern (Koriander passt besonders gut) und Sesamsamen. Kichererbsen mit Fleisch und Kaki sind köstlich! Vor allem mit einer würzigen, pikanten Tomatensoße.
Wollen wir sie zubereiten?
