Hello,my friends!
Today we will cook a rich, colorful dish of dried chickpeas, marinated meat and fresh persimmons. In winter, the cheap persimmon season begins and this should be used. In this recipe, I used not quite ripe, hard persimmon, it has a specific dry taste, but this drawback also takes place. And to correct the taste of persimmon, you can pre-freeze it or boil it a little. And you can make kimchi from persimmons.
Let's go, it will be bright!
Ingredients:
● Dried chickpeas -1 cup
● Meat fillet (neck) -400 gr
● Persimmon -3 pieces
● Onion -1 piece
● Celery stalk -2 pcs
● Bay leaf -2 pieces
● Tomato paste or trade wind - 3 tbsp. l or 250 gr
● Water -700 ml
● Hot red pepper - a pinch, to taste
● Ground zira -1 tsp.
● Fresh ginger -2 cm
● Rice flour -2 tbsp.
● Apple cider vinegar -2 tbsp.
● Sugar - 2 tablespoons, to taste
● Salt-pinch
● Garlic -3 cloves
● Oil for frying, herbs soda, soy sauce, starch, sesame, mirin, spices - to taste
1.First you need to cook chickpeas. I usually soak it in water with a pinch of baking soda overnight. The baking soda will help the chickpeas cook faster. Pour fresh water and boil the chickpeas, adding another pinch of soda and salt. My chickpeas cooked in 30 minutes, the chickpeas will still be cooked in tomato sauce, so you can slightly undercook them. Drain the water from the chickpeas and set the chickpeas aside.
2.Pre-marinate the meat. Cut the neck into pieces. Add 1 tbsp starch to the bowl, 2 tbsp. soy sauce, 1 tbsp. mirin and 1 tsp kimchi sauce (or hot pepper). Mix and leave the meat to marinate for 20 minutes on the table. Fry the pieces of meat on all sides, fry for 10 minutes and remove the meat from the pan.
3.Fry the pieces of onion and celery in vegetable oil. Fry until the onion is translucent.
4.Add boiled chickpeas to the onion. Two dense fruits of persimmon cut into slices. Usually, first I marinate the persimmon slices with sugar and salt (1 tablespoon of sugar and a pinch of salt) in a bowl for a couple of hours. We remove the bones if possible, but if the persimmon is dense, then leave everything as it is, when cooking the persimmon will become softer, and the bones will fall out, but do not forget that they are here. Add laurel and cumin.
5.Return the meat to the pan. Preparing tomato sauce. Mix tomato paste or passata (mashed tomato pulp without skins) with water. Add apple cider vinegar, a pinch of hot pepper, grated ginger and garlic, a pinch of cumin, rice flour, a pinch of salt, sugar, chopped herbs. We mix.
6.Pour the sauce into the pan. Bring to a boil, reduce heat and cook over medium-high heat with a lid on.
7.Orienting to the persimmon, it should become softer. Approximate cooking time is 40 minutes.
8.And we still have one more not quite ripe persimmon. We will make a Halloween decoration out of it. What if you don't have a pumpkin? You can leave a green "cap" on top of the persimmon, but then you have to cut the bottom so that the persimmon does not fall, I just turned the persimmon tops down. We glue the eyes on the persimmon, draw the eyebrows. Evil or not. Cut out the mouth with a knife. We break off the sharp edges from the toothpicks, two sharp edges come from the 1st toothpick. We stick toothpicks in our mouths, these will be our sharp teeth. Evil persimmon is ready!
We serve the dish on the table. Sprinkle the plate with herbs (cilantro is welcome) and sesame seeds. Chickpeas with meat and persimmons are gorgeous! Especially with a spicy, tart tomato sauce. Boo!
Let's cook?
Heute bereiten wir ein reichhaltiges, farbenfrohes Gericht aus getrockneten Kichererbsen, mariniertem Fleisch und frischen Kakis zu. Im Winter beginnt die günstige Kaki-Saison und diese sollte genutzt werden. In diesem Rezept habe ich nicht ganz reife, harte Persimone verwendet, sie hat einen spezifischen trockenen Geschmack, aber dieser Nachteil tritt auch auf. Und um den Geschmack von Kaki zu korrigieren, können Sie ihn vorfrieren oder ein wenig kochen. Und Sie können Kimchi aus Persimonen machen.
Auf geht's, es wird hell!
Zutaten:
● Getrocknete Kichererbsen -1 Glas
● Fleischfilet (Hals) -400 gr
● Persimone -3 Stück
● Zwiebel -1 Stück
● Stangensellerie -2 Stk
● Lorbeerblatt -2 Stück
● Tomatenmark oder Passat - 3 EL. l oder 250 gr
● Wasser -700 ml
● Scharfer roter Pfeffer - eine Prise nach Geschmack
● Gemahlene Zira -1 Teelöffel.
● Frischer Ingwer -2 cm
● Reismehl -2 EL.
● Apfelessig -2 EL.
● Zucker - 2 Esslöffel, nach Geschmack
● Salz-Prise
● Knoblauch -3 Nelken
● Öl zum Braten, Kräutersoda, Sojasauce, Stärke, Sesam, Mirin, Gewürze - nach Geschmack
1.Zuerst müssen Sie Kichererbsen kochen. Ich weiche es normalerweise über Nacht in Wasser mit einer Prise Backpulver ein. Das Natron hilft den Kichererbsen, schneller zu garen. Gießen Sie frisches Wasser und kochen Sie die Kichererbsen, fügen Sie eine weitere Prise Soda und Salz hinzu. Meine Kichererbsen sind in 30 Minuten gekocht, die Kichererbsen werden noch in Tomatensauce gekocht, sodass Sie sie leicht zu wenig garen können. Das Wasser von den Kichererbsen abgießen und die Kichererbsen beiseite stellen.
2.Das Fleisch vormarinieren. Hals in Stücke schneiden. 1 EL Stärke in die Schüssel geben, 2 EL. Sojasauce, 1 EL. Mirin und 1 TL Kimchi-Sauce (oder Peperoni). Mischen und das Fleisch 20 Minuten auf dem Tisch marinieren lassen. Die Fleischstücke von allen Seiten anbraten, 10 Minuten braten und das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
3.Zwiebel- und Selleriestücke in Pflanzenöl anbraten. Braten, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
4.Fügen Sie der Zwiebel gekochte Kichererbsen hinzu. Zwei dichte Kakifrüchte in Scheiben geschnitten. Normalerweise mariniere ich zuerst die Kakischeiben mit Zucker und Salz (1 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz) in einer Schüssel für ein paar Stunden. Wir entfernen die Knochen, wenn möglich, aber wenn die Kaki dicht ist, lassen Sie alles so, wie es ist, wenn die Kaki weicher wird und die Knochen herausfallen, aber vergessen Sie nicht, dass sie hier sind. Lorbeer und Kreuzkümmel zugeben.
5.Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Tomatensauce zubereiten. Tomatenmark oder Passata (püriertes Tomatenmark ohne Haut) mit Wasser mischen. Apfelessig, eine Prise Peperoni, geriebenen Ingwer und Knoblauch, eine Prise Kreuzkümmel, Reismehl, eine Prise Salz, Zucker, gehackte Kräuter zugeben. Wir mischen.
6.Gießen Sie die Sauce in die Pfanne. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen.
7.An der Persimone orientierend, sollte sie weicher werden. Die ungefähre Kochzeit beträgt 40 Minuten.
8.Und wir haben noch eine nicht ganz reife Kaki. Wir werden eine Halloween-Deko daraus machen. Was ist, wenn Sie keinen Kürbis haben? Sie können eine grüne "Kappe" oben auf der Kaki lassen, aber dann müssen Sie den Boden abschneiden, damit die Kaki nicht herunterfällt. Ich habe nur die Kakispitzen nach unten gedreht. Wir kleben die Augen auf die Kaki, zeichnen die Augenbrauen. Böse oder nicht. Schneiden Sie den Mund mit einem Messer aus. Wir brechen die scharfen Kanten von den Zahnstochern ab, zwei scharfe Kanten kommen vom 1. Zahnstocher. Wir stecken Zahnstocher in unseren Mund, das werden unsere scharfen Zähne sein. Böse Persimone ist fertig!
Wir servieren das Gericht auf dem Tisch. Den Teller mit Kräutern (Koriander ist willkommen) und Sesamsamen bestreuen. Kichererbsen mit Fleisch und Kaki sind herrlich! Besonders mit einer würzig-herben Tomatensauce. Buh!
Lass uns kochen?