Hello.my friends!
Today we will cook delicious pilaf in the Chinese style. I cook pilaf with chicken thigh fillets, it is better not to use chicken breast, it is a bit dry, if you use it, then only in a mixture with the meat of the thighs and drumsticks. Pilaf can be different and each pilaf is tasty in its own way. The holivar “whose pilaf tastes better” is cancelled! This pilaf has light Asian notes in taste. But in any case, the basis of pilaf is delicious rice. Let's go, it will be interesting!
Ingredients:
● Rice for pilaf – 400 g
● Chicken thigh fillet -400 gr
● Garlic -1 head (optional)
● Carrots -1 pcs (small)
● Onion -1 pc.
● Fresh ginger – a piece the size of a walnut, to taste
● Zira -1 tbsp.
● Sugar -1 tbsp.
● “5 spice” seasoning – 1 tbsp.
● Turmeric -1 tsp. (optional)
● Mirin -2 tbsp.
● Water or chicken broth -800 ml
● Soy sauce -3 tbsp.
● Hot pepper – a pinch (to taste)
● Salt, black pepper, coriander (optional), sesame seeds, herbs, starch, green onions - to taste
1.First, prepare the chicken thigh fillets. I cut the meat into pieces, added a spoonful of mirin, a spoonful of soy sauce, a pinch of hot pepper, a pinch of 5-spice, a pinch of salt and a spoonful of starch. Mix the chicken pieces and place the bowl with them in the refrigerator for 1 hour. In the meantime, let's do rice.
2.I took rice for pilaf. That’s what it said on the package, although in fact the rice turned out to be “not great,” but we’ll work with what we have. We should wash the rice at least 5 times. Then leave the rice in the water for 20 minutes. The general point of the manipulations is to ensure that the rice in the pilaf is crumbly and does not stick together; we wash away the excess starch. Sometimes the rice is left in salted water, but this is optional. If you don’t have special rice for pilaf, then take steamed long-grain rice.
3.Chop the ginger or grate it. Cut the onions and carrots into cubes (yes, this is a Chinese recipe!). Grind the cumin in a mortar (you can add 1 tsp coriander). Then I mixed the cumin with turmeric, sugar, a pinch of salt, black pepper, hot pepper and 5-spice. We will continue to use this mixture.
4.Fry onions and carrots in vegetable oil. Fry until the onion is golden. Put the vegetables aside.
5.Now fry the chicken thigh fillet pieces. Fry them for 3 minutes per side. Then add soy sauce, 1/2 cup of broth or water and add a pinch of spice mixture.
6.Return the vegetables, add ginger. Stir and fry for a couple of minutes over high heat. Pour out the entire spice mixture from the mortar.
7.Drain the water from the rice and add the rice to the chicken and vegetables. Mix. Now pour the chicken broth on top (you need to prepare it in advance, you can use instant broth). If desired, place a head of garlic on top (remove excess husk) for taste. We taste the broth and, if necessary, add salt, sugar, and spices. Cover the pan with a lid and do not touch the pilaf again. Reduce the heat to medium, closer to low and cook the pilaf for 30 minutes. During this time, the rice will absorb all the liquid.
8.We get aromatic pilaf from rice with chicken. The rice was so-so, it could have been better, next time I will take the “jasmine” variety of rice.
9.Serve pilaf with green onion rings and sesame seeds.
It turned out damn delicious! Chinese pilaf did not disappoint! Hearty, fatty, flavorful!
Shall we cook?
Heute bereiten wir köstlichen Pilaw nach chinesischer Art zu. Ich koche Pilaw mit Hähnchenschenkelfilets, es ist besser, keine Hähnchenbrust zu verwenden, sie ist etwas trocken, wenn man sie verwendet, dann nur in einer Mischung mit dem Fleisch der Oberschenkel und Trommelstöcke. Pilaw kann unterschiedlich sein und jeder Pilaw ist auf seine Weise lecker. Der Holivar „Wessen Pilaw schmeckt besser“ ist abgesagt! Dieser Pilaw hat leichte asiatische Geschmacksnoten. Die Basis des Pilaws ist aber auf jeden Fall köstlicher Reis. Auf geht's, es wird interessant!
Zutaten:
● Reis für Pilaw – 400 g
● Hähnchenschenkelfilet -400 gr
● Knoblauch – 1 Kopf (optional)
● Karotten -1 Stück (klein)
● Zwiebel -1 Stk.
● Frischer Ingwer – ein Stück von der Größe einer Walnuss, nach Geschmack
● Zira -1 EL.
● Zucker -1 EL.
● „5 Gewürze“-Gewürz – 1 EL.
● Kurkuma – 1 TL. (auf Wunsch)
● Mirin -2 EL.
● Wasser oder Hühnerbrühe -800 ml
● Sojasauce -3 EL.
● Peperoni – eine Prise (nach Geschmack)
● Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander (optional), Sesam, Kräuter, Stärke, Frühlingszwiebeln – nach Geschmack
1.Bereiten Sie zunächst die Hähnchenschenkelfilets vor. Ich habe das Fleisch in Stücke geschnitten, einen Löffel Mirin, einen Löffel Sojasauce, eine Prise scharfe Paprika, eine Prise 5-Gewürze, eine Prise Salz und einen Löffel Stärke hinzugefügt. Die Hähnchenteile vermischen und die Schüssel damit für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit machen wir Reis.
2.Ich habe Reis für Pilaw genommen. So stand es auf der Packung, obwohl sich der Reis tatsächlich als „nicht großartig“ herausstellte, aber wir werden mit dem arbeiten, was wir haben. Wir sollten den Reis mindestens fünfmal waschen. Lassen Sie den Reis anschließend 20 Minuten im Wasser. Der allgemeine Zweck der Manipulation besteht darin, sicherzustellen, dass der Reis im Pilaw krümelig ist und nicht zusammenklebt; wir waschen überschüssige Stärke ab. Manchmal wird der Reis in Salzwasser belassen, dies ist jedoch optional. Wenn Sie keinen speziellen Reis für Pilaw haben, dann nehmen Sie gedämpften Langkornreis.
3.Den Ingwer hacken oder reiben. Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden (ja, das ist ein chinesisches Rezept!). Den Kreuzkümmel in einem Mörser zermahlen (Sie können 1 TL Koriander hinzufügen). Dann habe ich den Kreuzkümmel mit Kurkuma, Zucker, einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer, scharfer Paprika und 5 Gewürzen vermischt. Wir werden diese Mischung weiterhin verwenden.
4.Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Braten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Legen Sie das Gemüse beiseite.
5.Nun die Hähnchenschenkelfiletstücke anbraten. Braten Sie sie 3 Minuten pro Seite. Dann Sojasauce, 1/2 Tasse Brühe oder Wasser hinzufügen und eine Prise Gewürzmischung hinzufügen.
6.Geben Sie das Gemüse zurück und fügen Sie Ingwer hinzu. Rühren und bei starker Hitze einige Minuten braten. Die gesamte Gewürzmischung aus dem Mörser ausgießen.
7.Lassen Sie das Wasser vom Reis ab und geben Sie den Reis zum Huhn und Gemüse. Mischen. Gießen Sie nun die Hühnerbrühe darüber (Sie müssen diese im Voraus zubereiten, Sie können Instant-Brühe verwenden). Wenn Sie möchten, legen Sie für den Geschmack eine Knoblauchzehe darauf (überschüssige Schale entfernen). Wir probieren die Brühe ab und fügen bei Bedarf Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und berühren Sie den Pilaw nicht noch einmal. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, eher auf niedrig, und kochen Sie den Pilaw 30 Minuten lang. Während dieser Zeit nimmt der Reis die gesamte Flüssigkeit auf.
8.Wir bekommen aromatischen Pilaw aus Reis mit Hühnchen. Der Reis war mittelmäßig, er hätte besser sein können, das nächste Mal werde ich die Reissorte „Jasmin“ nehmen.
9.Pilaw mit Frühlingszwiebelringen und Sesamkörnern servieren.
Es ist verdammt lecker geworden! Chinesischer Pilaw hat uns nicht enttäuscht! Herzhaft, fettig, würzig!
Sollen wir kochen?
