Hello, my friends!
Of course, kebabs on skewers, cooked on the grill, on coals, are always tastier. Kebab is especially good outdoors, in the fresh air. But nature with kebab is not always available, so sometimes, as an exception to the rule, you can make a kebab in the oven.
I use wooden skewers and an overhead grill in an electric oven for cooking shish kebab. This is the best way to cook. In a conventional oven, you will have to make shish kebab on the uppermost shelf closer to the thermoelements. Good meat does not need marinade at all, IMHO, the marinade was invented in order to cook meat faster on charcoal, purely to save firewood in mountainous conditions. Therefore, I will make a simple marinade, but you can do without it.
And, of course, a refreshing green salad and pickled onion salad go well with shish kebab.
The recipe is simple.
Let's Go!
Ingredients:
● Meat (neck, shoulder blade, ham) - 1.5 kg
● Fragrant pepper -3-5 peas
● Balsamic vinegar -5 tbsp.
● Bay leaf -2-3 pcs
● Vegetable (olive or any other) oil - 5-6 tbsp.
● Lemon juice - 1 tbsp. (taste)
● Spicy tomato sauce - 100g
● Soy sauce, pepper, spices - to taste
1.It is better to take meat with a small amount of fat, but still with fat, otherwise the shish kebab will be dry. Loin, chicken breast and other “dry” meat will not work. We cut the meat into large pieces, but with such an aim that it is well strung on wooden skewers. We throw wooden bamboo (in my case) skewers into the water, of course, they will still turn black, but at least they will not burn.
2.So we are preparing the marinade. Ideally, you should take mineral water with gases. Someone likes to make kebabs on kefir, so you can take kefir. There are many options for recipes, but the general meaning is the same for all - to acidify the meat and make it softer. I took a 2.5 liter bowl. Mixed water, vegetable oil, soy sauce, balsamic vinegar and lemon juice. I added bay leaves, fragrant peppercorns, pink pepper and the illegal ingredient Tom Yam paste, purely for spice and flavor, you definitely shouldn't do that. This is the secret ingredient. Stir and put the pieces of meat in the marinade. We marinate the meat for at least 3 hours, but it is better for 5-6 hours in the refrigerator.
3.At the appointed hour, heat the upper grill to 240 degrees, drain the marinade and string the meat on wooden skewers.
4.Here's something like this. The kebab is prepared for shipment to the oven. The shish kebab will lie on the wire rack and the juice will drain into the container below. You should not make kebabs just in a metal tray, there they will be boiled, not fried.
5.While the kebab is fried, we will prepare a fragrant tomato sauce and green salad. The shish kebab will roast for about 15-25 minutes, depending on the size of the pieces of meat, the type of meat and the capabilities of the oven. 2-3 times it is worth opening the oven and turning the kebab over.
6.THe shish kebab is ready to serve. There are already so many people, there are so many opinions, everyone fries kebabs in their own way, someone brings the meat to blackness and everyone is afraid that it is badly fried, someone loves it inside “raw”. See for yourself. The main thing is not to overdry! I have an average version. Juicy, but not raw, 20 minutes was enough for me.
Serve shish kebab with herbs and fresh green salad. There is no smell of smoke from the coals, although the slightly burnt skewers gave a very faint aroma of coals.
I'll tell you the recipe for green salad next time.
In my opinion, it turned out well, although I am not a fan of shish kebab and am absolutely indifferent to them. No shish kebab can beat a good steak or loin on the bone in a skillet.
But the people violently demanded shish kebab. It turned out tasty and the people calmed down.
Will we cook?
Natürlich Kebab \Schaschlik am Spieß, auf dem Grill gegart, auf Kohlen immer schmackhafter. Besonders gut schmeckt der Döner in der Natur, an der frischen Luft. Aber Natur mit Döner gibt es nicht immer, deshalb kann man ausnahmsweise mal Schaschlik im Ofen zubereiten.
Ich verwende Holzspieße und einen Überkopfgrill in einem Elektroofen zum Kochen von Schaschlik. So kochen Sie am besten. In einem normalen Ofen müssen Sie einen Schaschlikspieß auf dem obersten Regal näher an den Thermoelementen zubereiten. Gutes Fleisch braucht überhaupt keine Marinade, IMHO, die Marinade wurde erfunden, um das Fleisch auf Holzkohle schneller zu garen, nur um unter bergigen Bedingungen Brennholz zu sparen. Daher werde ich eine einfache Marinade machen, aber Sie können darauf verzichten.
Und natürlich passen ein erfrischender grüner Salat und ein eingelegter Zwiebelsalat gut zu Schaschlik.
Das Rezept ist einfach. Lass uns gehen!
Zutaten:
● Fleisch (Hals, Schulterblatt, Schinken) - 1,5 kg
● Duftender Pfeffer -3-5 Erbsen
● Balsamico-Essig -5 EL.
● Lorbeerblatt -2-3 Stück
● Pflanzenöl (Oliven- oder anderes) - 5-6 EL.
● Zitronensaft - 1 EL. (schmecken)
● Scharfe Tomatensauce - 100g
● Sojasauce, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
1.Es ist besser, Fleisch mit etwas Fett zu nehmen, aber immer noch mit Fett, sonst wird der Schaschlik trocken. Lende, Hähnchenbrust und anderes „trockenes“ Fleisch funktionieren nicht. Wir schneiden das Fleisch in große Stücke, aber mit einem solchen Ziel, dass es gut auf Holzspieße aufgereiht ist. Wir werfen Holzspieße aus Bambus (in meinem Fall) ins Wasser, sie werden natürlich immer noch schwarz, aber zumindest brennen sie nicht.
2.Also bereiten wir die Marinade vor. Idealerweise nehmen Sie Mineralwasser mit Gasen zu sich. Jemand macht gerne Kebabs auf Kefir, also kannst du Kefir nehmen. Es gibt viele Möglichkeiten für Rezepte, aber die allgemeine Bedeutung ist für alle gleich - das Fleisch zu säuern und weicher zu machen. Ich habe eine 2,5 Liter Schüssel genommen. Gemischtes Wasser, Pflanzenöl, Sojasauce, Balsamico-Essig und Zitronensaft. Ich habe Lorbeerblätter, duftende Pfefferkörner, rosa Pfeffer und eine illegale Zutat, Tom Yam Paste, rein für die Würze und das Aroma hinzugefügt, das sollte man definitiv nicht tun. Dies ist die geheime Zutat. Umrühren und die Fleischstücke in die Marinade geben. Wir marinieren das Fleisch mindestens 3 Stunden, besser ist es jedoch 5-6 Stunden im Kühlschrank.
3.Zur angegebenen Stunde den oberen Grill auf 240 Grad erhitzen, die Marinade abtropfen lassen und das Fleisch auf Holzspieße stecken.
4.Hier ist so etwas. Der Kebab wird für den Versand in den Ofen vorbereitet. Der Schaschlik liegt auf dem Gitterrost und der Saft läuft in den darunter liegenden Behälter ab. Sie sollten keine Kebabs nur in einer Metallschale zubereiten, da sie gekocht und nicht gebraten werden.
5.Während der Kebab gebraten wird, bereiten wir eine duftende Tomatensauce und grünen Salat zu. Der Schaschlik wird je nach Größe der Fleischstücke, Fleischsorte und Ofenleistung ca. 15-25 Minuten gebraten. 2-3 Mal lohnt es sich, den Ofen zu öffnen und den Kebab umzudrehen.
6.Schaschlik ist servierfertig. Es gibt schon so viele Leute, es gibt so viele Meinungen, jeder brät Kebabs auf seine Art, jemand bringt das Fleisch zum Schwärzen und jeder hat Angst, dass es schlecht gebraten ist, jemand liebt es innen „roh“. Überzeugen Sie sich selbst. Hauptsache nicht zu trocken! Ich habe eine durchschnittliche Version. Saftig, aber nicht roh, 20 Minuten reichten mir.
Servieren Sie Schaschlik mit Kräutern und frischem grünem Salat. Es riecht nicht nach Rauch von den Kohlen, obwohl die leicht verbrannten Spieße ein sehr schwaches Kohlearoma verströmten. Das Rezept für grünen Salat verrate ich euch beim nächsten Mal.
Meiner Meinung nach ist es gut geworden, obwohl ich kein Fan von Schaschlik bin und ihnen absolut gleichgültig bin. Kein Schaschlik kann ein gutes Steak oder eine Lende in einer Pfanne auf den Knochen schlagen. Aber die Leute verlangten heftig nach Schaschlik. Es war lecker und die Leute beruhigten sich.
Werden wir kochen?