Hello,my friends!
Today we'll be frying whole quail in a frying pan. They're tiny, so I'll serve them with baby potatoes fried in the same pan. The dish is served with a Japanese-style sauce made with applesauce and Worcestershire sauce. Let's go, it's going to be delicious!
Ingredients:
● Quail - 2 pcs
● Baby potatoes - 20 pcs
● Butter - 30 g
● Black pepper, salt, vegetable oil for frying, herbs - to taste
For the sauce:
● Applesauce - from 1 apple
● Worcestershire sauce - 3 tbsp
● Sugar or honey - 1 tsp (You can use 2 tablespoons of mirin)
● Oyster sauce - 2 tablespoons (fish sauce is an option)
● Soy sauce - 2 tsp
● Sesame oil - 1 tbsp
1.Since I'm going to grill the quails under pressure, I need to flatten them as flat as possible. To do this, cut the keel with the cartilage out of the breastbone and "open" the quail. Now it's ready to be flattened.
2.While the pan is heating up, I'll brush the quails with vegetable oil and hops-suneli.
3.Heat the pan and reduce the heat slightly to medium. Otherwise, we'll just burn the quails on the outside, but they'll still be raw on the inside. Place the quails skin-side up and fry for 5 minutes. The press presses the quail down so they cook better.
4.Turn the quail over and cook for another 5 minutes.
5.Meanwhile, prepare the sauce. Grate the apple, add 3 tablespoons of Worcestershire sauce, a spoonful of sugar or honey, a couple of spoons of oyster sauce and soy sauce, a spoonful of sesame oil, and a pinch of hot pepper. You can add a spoonful of ketchup. Stir, and the sauce is ready.
6.Turn the quail skin-side up and place a piece of butter on each quail. Cover the pan with a lid and cook the quail over low heat for 10 minutes.
7.Remove the lid and sprinkle the quail with salt and ground black pepper (to taste). I also cooked the baby potatoes in the same pan. You can see one cooking method here. This time, I simply fried the washed potatoes over medium-high heat (one layer in a pan) for 5 minutes per side, then cooked them on low heat, covered, for another 15 minutes. Season with salt and pepper. The baby potatoes should have a crispy crust on top, but the inside should be soft and easily pierced with a knife or fork.
8.Place the quail and baby potatoes on a plate and serve with Japanese sauce. Greens would also go well here. And although the quail is very bony and small, its meat is very tasty; it's probably worth making again.
Shall we cook it?
Heute braten wir ganze Wachteln in der Pfanne. Sie sind klein, deshalb serviere ich sie mit Babykartoffeln, die ich ebenfalls in der Pfanne brate. Dazu gibt es eine japanische Sauce aus Apfelmus und Worcestershiresauce. Los geht's, es wird köstlich!
Zutaten:
● Wachteln – 2 Stück
● Kleine Kartoffeln – 20 Stück
● Butter – 30 g
● Schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl zum Braten, Kräuter – nach Geschmack
Für die Sauce:
● Apfelmus – von 1 Apfel
● Worcestershiresauce – 3 EL
● Zucker oder Honig – 1 TL (alternativ 2 EL Mirin)
● Austernsauce – 2 EL (Fischsauce ist eine Option)
● Sojasauce – 2 TL
● Sesamöl – 1 EL
1.Da ich die Wachteln unter Druck grillen werde, müssen sie so flach wie möglich sein. Dazu schneide ich den Brustkorb mit dem Knorpel aus dem Brustbein und klappe die Wachtel auf. Jetzt kann sie flachgeklopft werden.
2.Während die Pfanne erhitzt, bestreiche ich die Wachteln mit Pflanzenöl und Hopfen-Suneli.
3.Die Pfanne erhitzen und die Hitze etwas auf mittlere Stufe reduzieren. Sonst verbrennen die Wachteln außen, bleiben aber innen roh. Die Wachteln mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen und 5 Minuten braten. Durch das Pressen werden die Wachteln angedrückt und garen so besser.
4.Die Wachteln wenden und weitere 5 Minuten braten.
5.In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Den Apfel reiben, 3 Esslöffel Worcestershiresauce, einen Esslöffel Zucker oder Honig, je ein paar Esslöffel Austern- und Sojasauce, einen Esslöffel Sesamöl und eine Prise Chilipulver hinzufügen. Optional kann noch ein Esslöffel Ketchup dazugegeben werden. Umrühren, fertig ist die Soße.
6.Die Wachteln mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen und jeweils ein Stück Butter daraufgeben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Wachteln 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
7.Den Deckel abnehmen und die Wachteln mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer (nach Geschmack) würzen. Ich habe die kleinen Kartoffeln im selben Topf zubereitet. Eine Zubereitungsmethode ist hier abgebildet. Dieses Mal habe ich die gewaschenen Kartoffeln einfach bei mittlerer bis hoher Hitze (in einer Lage in der Pfanne) 5 Minuten pro Seite angebraten und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten gegart. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die kleinen Kartoffeln sollten eine knusprige Kruste haben, aber innen weich sein und sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen lassen.
8.Die Wachteln und die kleinen Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit japanischer Sauce servieren. Gemüse passt auch gut dazu. Und obwohl die Wachtel sehr knochig und klein ist, ist ihr Fleisch sehr schmackhaft; es lohnt sich bestimmt, sie wieder zuzubereiten. Wollen wir sie kochen?