Hello.my friends!
Today we're planning to fry Napa cabbage in batter. We'll be frying the cabbage leaves whole, so don't use a head that's too big; the leaves should fit in the pan. We'll prepare a batter in which we'll dip the Napa cabbage leaves; the cabbage will be fried in this batter. The batter is made with flour. The dish is served with meat (medallions) and a sauce made with Korean paste (gochujang or samjang). A very Asian dish! Let's go, it's going to be cabbage-filled!
Ingredients:
● Medallions - 500 g
● Napa cabbage - 1 head (1 kg) or 2 small heads
● Water - 1.5 cups
● Wheat flour (but rice is better) - 2/3 cups
● Baking powder - 1/2 tsp
● Soy sauce - 8 tbsp
● Vegetable oil - 2 tbsp
● Gochujang or samjang paste - 2 tbsp
● Rice vinegar - 2 tbsp
● Sesame seeds - 1 tbsp
● Sugar - 1 tbsp
● Black pepper, sugar, salt, flour for breading, hot pepper, vegetable oil for frying, green onions, herbs – to taste
1.Make a sauce from a mixture of samjang paste, rice vinegar, sesame seeds, and a teaspoon of sugar. Without sugar, the sauce will be too sour. Stir the mixture in a bowl and begin preparing the batter.
2.For the batter, combine water, flour (ideally rice flour, as it's stickier), a pinch of baking powder, soy sauce, and a pinch of sugar. Mix the batter and pour into a large bowl. Dip washed Chinese cabbage leaves in flour. Lightly (without excessive force) pound the crispy white parts of the Napa cabbage with a meat mallet to flatten and soften them. Place the flour-dipped cabbage leaves in the batter.
3.Now fry the battered napa cabbage in a large amount of hot oil. I skimped on the oil again, which is a bad idea. Fry for 2 minutes per side until crispy.
4.Place the cooked napa cabbage on a plate. You need to do everything quickly—fry and serve quickly—or the batter will become soggy and won't crisp up.
5.Meanwhile, fry the meat medallions in a separate pan. Fry the meat until golden brown, 4 minutes per side. Add ground black pepper, then flip the medallions again and add a couple of tablespoons of soy sauce and mirin. Remove the pan from the heat and let the meat rest, covered, for 10 minutes.
6.Serve the fried napa cabbage with the medallions and the sauce we prepared in step 1. Garnish with green onions and sesame seeds. Looks pretty good! The sauce is amazing!
Shall we make it?
Heute frittieren wir Chinakohl im Teigmantel. Wir frittieren die Kohlblätter im Ganzen, also verwenden Sie keinen zu großen Kopf; die Blätter sollten in die Pfanne passen. Wir bereiten einen Teigmantel zu, in den wir die Chinakohlblätter tauchen; der Kohl wird darin frittiert. Der Teigmantel besteht aus Mehl. Das Gericht wird mit Fleisch (Medaillons) und einer Sauce aus koreanischer Paste (Gochujang oder Samjang) serviert. Ein sehr asiatisches Gericht! Los geht’s, es wird mit Kohl gefüllt!
Zutaten:
● Medaillons – 500 g
● Chinakohl – 1 Kopf (1 kg) oder 2 kleine Köpfe
● Wasser – 1,5 Tassen
● Weizenmehl (besser Reis) – 2/3 Tassen
● Backpulver – 1/2 TL
● Sojasauce – 8 EL
● Pflanzenöl – 2 EL
● Gochujang oder Samdjang-Paste – 2 EL
● Reisessig – 2 EL
● Sesamsamen – 1 EL
● Zucker – 1 EL
● Schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz, Mehl zum Panieren, scharfer Pfeffer, Pflanzenöl zum Braten, Frühlingszwiebeln, Kräuter – nach Geschmack
1.Aus Samdjang-Paste, Reisessig, Sesamsamen und einem Teelöffel Zucker eine Sauce zubereiten. Ohne Zucker wird die Sauce zu sauer. Die Mischung in einer Schüssel verrühren und mit der Zubereitung des Teigs beginnen.
2.Für den Teig Wasser, Mehl (am besten Reismehl, da es klebriger ist), eine Prise Backpulver, Sojasauce und eine Prise Zucker verrühren. Den Teig verrühren und in eine große Schüssel geben. Die gewaschenen Chinakohlblätter in Mehl wenden. Die knusprigen weißen Teile des Chinakohls mit einem Fleischklopfer leicht (ohne zu viel Kraft) flachklopfen und weich werden lassen. Die in Mehl getauchten Kohlblätter in den Teig geben.
3.Den panierten Chinakohl nun in reichlich heißem Öl frittieren. Ich habe wieder etwas Öl verwendet, was nicht zu empfehlen ist. Von jeder Seite 2 Minuten knusprig braten.
4.Den gegarten Chinakohl auf einen Teller geben. Schnell frittieren und servieren, sonst wird der Teig matschig und wird nicht knusprig.
5.In der Zwischenzeit die Fleischmedaillons in einer separaten Pfanne braten. Das Fleisch von jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten. Gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, die Medaillons erneut wenden und ein paar Esslöffel Sojasauce und Mirin hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
6.Den gebratenen Chinakohl mit den Medaillons und der Sauce aus Schritt 1 servieren. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren. Sieht richtig lecker aus! Die Sauce ist fantastisch!
Wollen wir sie nachmachen?
