Hello, my friends!
Today we're cooking a Pan-Asian curry. It doesn't have the wild abundance of spices found in Indian versions; the Pan-Asian version emphasizes ginger, soy sauce, kimchi, garlic, and hot peppers. Curry vegetables are typically ground into a smooth paste, which is what makes the curry sauce spicy, but this time I left the vegetables as is. This isn't a classic curry, so it's a better texture and gives you something to chew on. Traditionally, the dish is served with boiled rice. The rice helps tone down the dish's spiciness. Let's get going, it's going to be spicy!
Ingredients:
● Ham fillet - 500 g
● Kimchi cabbage - 70 g
● Carrot - 1 pc.
● Onion - 1 pc
● Ground pepper - 1 pc
● Celery stalk - 2 pcs
● Tomato paste - 2 tbsp
● Rice - 1 cup
● Curry powder - pinch
● Kaffir lime - 3 leaves
● Hot pepper - pinch
● Lemongrass - pinch
● Black pepper, sugar, salt, kimchi, hot pepper, ginger, water, rice vinegar, soy sauce, fish sauce, starch, vegetable oil for frying, green onions, herbs - to taste
1.Cook the rice until done. I usually use short-grain rice; it sticks together better and is easier to serve. I add the rice to boiling salted water, stir, cover, and cook over low heat for 15-17 minutes. Rice to water ratio: 2 (or 1.5) to 1. Usually, all the water is absorbed by the rice, and there's no need to drain it. Simply leave the hot rice in the pan while you make the curry. Fry the carrots, bell peppers, onions, and celery in a pan. Add tomato paste and sugar. Remove the vegetables from the pan after 10 minutes.
2.Fry the ham pieces. I usually marinate the pieces of meat first in a mixture of soy sauce, mirin, sugar, cornstarch, and kimchi sauce. Mix everything together and let it sit on the counter for 30 minutes. Then add the meat to the pan and fry, stirring occasionally. This takes 10-15 minutes.
3.Return the vegetables to the pan. Add grated ginger, a pinch of curry powder, 3 kaffir lime leaves, a few lemongrass sticks, and a pinch of hot pepper. Chop the kimchi into chunks and add it. 50 grams is plenty. In a bowl, combine the water, soy sauce, sugar, mirin, fish sauce, cornstarch (to thicken the sauce), rice vinegar, ground black pepper, garlic cloves, and green onions. Pour the mixture into the pan. Cook over medium-low heat for 20 minutes.
4.The Pan-Asian curry is ready, all that's left to do is serve.
5.Using an upside-down bowl, scoop out the rice, add the curry, and garnish with herbs and sesame seeds. Spicy, hearty, and delicious!
Shall we cook it?
Heute kochen wir ein panasiatisches Curry. Es verzichtet auf die üppige Gewürzvielfalt der indischen Variante; die panasiatische Variante setzt auf Ingwer, Sojasauce, Kimchi, Knoblauch und Peperoni. Currygemüse wird üblicherweise zu einer glatten Paste gemahlen, was der Currysauce ihre Schärfe verleiht. Dieses Mal habe ich das Gemüse jedoch so gelassen. Es ist kein klassisches Curry, daher hat es eine bessere Konsistenz und bietet etwas zum Kauen. Traditionell wird das Gericht mit gekochtem Reis serviert. Der Reis mildert die Schärfe. Los geht’s, es wird scharf!
Zutaten:
● Schinkenfilet – 500 g
● Kimchi-Kohl – 70 g
● Karotte – 1 Stück
● 1 Zwiebel
● 1 gemahlener Pfeffer
● 2 Stangen Sellerie
● 2 EL Tomatenmark
● 1 Tasse Reis
● 1 Prise Currypulver
● 3 Blätter Kaffernlimette
● 1 Prise scharfe Paprika
● 1 Prise Zitronengras
● Schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz, Kimchi, scharfe Paprika, Ingwer, Wasser, Reisessig, Sojasauce, Fischsauce, Stärke, Pflanzenöl zum Braten, Frühlingszwiebeln, Kräuter nach Geschmack
1.Den Reis gar kochen. Ich verwende normalerweise Rundkornreis; er klebt besser zusammen und lässt sich leichter servieren. Ich gebe den Reis in kochendes Salzwasser, rühre um, decke ihn ab und koche ihn 15–17 Minuten bei schwacher Hitze. Reis-Wasser-Verhältnis: 2 (oder 1,5) zu 1. Normalerweise wird das gesamte Wasser vom Reis aufgenommen, ein Abgießen ist nicht nötig. Lassen Sie den heißen Reis einfach in der Pfanne, während Sie das Curry zubereiten. Braten Sie Karotten, Paprika, Zwiebeln und Sellerie in einer Pfanne an. Geben Sie Tomatenmark und Zucker hinzu. Nehmen Sie das Gemüse nach 10 Minuten aus der Pfanne.
2.Braten Sie die Schinkenstücke an. Ich mariniere die Fleischstücke normalerweise zuerst in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Zucker, Maisstärke und Kimchi-Sauce. Vermischen Sie alles und lassen Sie es 30 Minuten ziehen. Geben Sie dann das Fleisch in die Pfanne und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren. Dies dauert 10–15 Minuten.
3.Geben Sie das Gemüse zurück in die Pfanne. Fügen Sie geriebenen Ingwer, eine Prise Currypulver, 3 Kaffirlimettenblätter, ein paar Zitronengrasstangen und eine Prise scharfe Paprika hinzu. Hacken Sie das Kimchi in Stücke und geben Sie es hinzu. 50 Gramm reichen völlig aus. Wasser, Sojasauce, Zucker, Mirin, Fischsauce, Maisstärke (zum Andicken der Sauce), Reisessig, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Knoblauchzehen und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen. Die Mischung in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten kochen lassen.
4.Das panasiatische Curry ist fertig, nur noch servieren.
5.Den Reis in eine umgedrehte Schüssel geben, das Curry hinzufügen und mit Kräutern und Sesam garnieren. Würzig, herzhaft und lecker! Wollen wir es zubereiten?
