Hello,my friends!
Today we are cooking a dish from rabbit liver, I have not cooked rabbit yet, this is the first experiment. Occasionally in stores you can find such delicacies as rabbit liver. I will fry the rabbit liver in flour, and then stew it together with carrots and onions in a sauce with sour cream and mustard. And as a side dish to the rabbit liver, I plan to have whole grain spelt pasta. I will say right away that rabbit liver is very similar to bird liver, almost like duck liver, very tender. Let's go, it will be liver-like!
Ingredients:
●Rabbit liver -500 gr
● Spelt pasta -400 gr
● Carrots -1 pc
● Onions -1 pc
● Sour cream -2 tbsp
● Hot mustard - 1 tsp (to taste)
● Starch - 2 tbsp (optional)
● Cream 10% - 200 ml
● Soy sauce - 3 tbsp
● Hot pepper - a pinch (to taste)
● Salt, sugar, oil for frying, paprika, black pepper, water, herbs, green onions - to taste
1.Prepare the rabbit liver. First, I washed the liver in water to remove excess blood. Cut the liver into portions, on average 2-3 pieces from one large piece. Remove the veins, but there are very few of them, no yellowness.
2.Cut the onion into half rings, and the carrots into thin slices. Fry the carrots and onions in oil until golden brown, remove the vegetables from the pan.
3.Roll the rabbit liver in flour. I used pea flour (I just needed to “finish it off”). Fry the liver in oil for 2 minutes on each side. Don’t fry the liver until crisp, it will still simmer in the sauce.
4.Mix 10% cream, sour cream, mustard, soy sauce and a spoonful of sugar. I also added 1/4 cup of water and a couple of spoons of starch. Mix this sour cream and cream mixture and pour it over the liver, carrots and onions. By the way, you can simply mix sour cream with mustard and flour to make a sauce. Cover the pan with a lid and simmer for 15 minutes.
5.Cook the pasta. Whole grain spelt pasta cooks for about 7-8 minutes. Well, I won't tell you how to cook pasta.
6.The sauce has thickened, it looks good.
7.Sprinkle the rabbit liver with paprika and prepare to serve the dish.
8.Put the spelt pasta on top, and put the rabbit liver with vegetables in a creamy sour cream sauce and herbs on top. Very tender liver, delicious! And the price is comparable to duck and turkey liver.
Shall we cook it?
Heute bereiten wir ein Gericht aus Kaninchenleber zu. Ich habe noch nie Kaninchen gekocht, das ist mein erstes Experiment. Gelegentlich findet man im Handel solche Delikatessen wie Kaninchenleber. Ich werde die Kaninchenleber in Mehl anbraten und dann zusammen mit Karotten und Zwiebeln in einer Sauce mit Sauerrahm und Senf dünsten. Als Beilage zur Kaninchenleber plane ich Vollkorn-Dinkelnudeln. Ich sage gleich, Kaninchenleber ist der Vogelleber sehr ähnlich, fast wie Entenleber, sehr zart. Los geht's, sie wird leberartig!
Zutaten:
● Kaninchenleber – 500 g
● Dinkelnudeln – 400 g
● Karotten – 1 Stück
● Zwiebeln – 1 Stück
● Saure Sahne – 2 EL
● Scharfer Senf – 1 TL (nach Geschmack)
● Stärke – 2 EL (optional)
● Sahne 10 % – 200 ml
● Sojasauce – 3 EL
● Scharfer Pfeffer – eine Prise (nach Geschmack)
● Salz, Zucker, Öl zum Braten, Paprika, schwarzer Pfeffer, Wasser, Kräuter, Frühlingszwiebeln – nach Geschmack
1.Kaninchenleber vorbereiten. Zuerst die Leber in Wasser waschen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Die Leber in Portionen schneiden, durchschnittlich 2–3 Stücke aus einem großen Stück. Die Adern entfernen, aber nur wenige, keine Gelbfärbung.
2.Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Zwiebeln in Öl goldbraun braten, das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
3.Die Kaninchenleber in Mehl wenden. Ich habe Erbsenmehl verwendet (ich musste sie nur noch „fertigstellen“). Die Leber in Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Die Leber nicht knusprig braten, da sie in der Sauce noch köchelt.
4.10%ige Sahne, Sauerrahm, Senf, Sojasauce und einen Löffel Zucker verrühren. Ich habe außerdem 60 ml Wasser und ein paar Löffel Stärke hinzugefügt. Diese Sauerrahm-Sahne-Mischung verrühren und über die Leber, Karotten und Zwiebeln gießen. Man kann übrigens auch einfach Sauerrahm mit Senf und Mehl zu einer Sauce verrühren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
5.Die Nudeln kochen. Vollkorn-Dinkelnudeln kochen etwa 7-8 Minuten. Nun, ich werde euch nicht verraten, wie man Nudeln kocht.
6.Die Soße ist eingedickt, sie sieht gut aus.
7.Die Kaninchenleber mit Paprika bestreuen und servieren.
8.Die Dinkelnudeln darauf verteilen und die Kaninchenleber mit Gemüse in einer cremigen Sauerrahmsoße und Kräutern daraufgeben. Sehr zarte Leber, lecker! Und der Preis ist vergleichbar mit Enten- und Putenleber.
Sollen wir sie kochen?
