Hello,my friends!
Today we'll cook a festive pilaf with meat, apples, raisins, and spinach powder (for color). The special thing about this type of pilaf (and there are hundreds of varieties!) is the pre-cooking of the rice. The rice is fried in a dry, hot frying pan, then fried in vegetable oil. This makes for a fluffy pilaf even with simple short-grain rice. That's the kind of rice I used. Let's go, it's rice time!
Ingredients:
● Short-grain rice - 2 cups
● Onion - 1 pc
● Carrot - 1 pc
● Ham or thigh fillet - 400 g
● Garlic - 4 cloves
● Apple - 1 pc
● Spinach powder - 1 tbsp
● Turmeric - 1 tbsp
● Bay leaf - 2 pcs.
● Coriander seeds - 1 tsp
● Raisins - 1/3 cup
● Water or chicken broth - 3.5 cups
● Ground cumin - 1 tbsp
● Vegetable oil for frying, ground paprika, black pepper, hot pepper, sugar, salt, herbs, spices - to taste
1.Heat a frying pan and add the rice. Fry the rice, stirring occasionally. This takes 10 minutes; the rice should be thoroughly heated and quite hot to the touch.
2.For the spices, I used bay leaf, salt, sugar, turmeric, cumin, spinach powder (frozen spinach is fine), coriander seeds, and a spicy adjika mix with paprika.
3.Now add vegetable oil to the rice and fry for another 2-3 minutes, stirring. Remove the rice from the pan.
4.Peel the carrots and onions. Cut the carrots into strips and the onion into half rings. Fry the vegetables in oil for 10 minutes. Remove the vegetables from the pan.
5.Cut the meat into pieces (in this case, I used ham fillet, but you can use chicken, turkey, any meat, or even fish that you like). Fry the meat for 10 minutes, stirring. Some people may even make the pilaf without meat.
6.Return the carrots and onions and add all the spices. Stir. Add the apple and garlic pieces and raisins.
7.Place a layer of rice on top.
8.Now pour in boiling water or chicken broth. Cook the pilaf over high heat, uncovered. After 20 minutes, the liquid will have been absorbed by the rice.
9.You should see craters on the surface of the rice. Pierce the pilaf in several places, all the way to the bottom. Now cover the pilaf with a lid and cook over medium-low heat for another 20 minutes. During this time, the rice will be fully cooked, still just... al dente.
10.Remove the lid and only now stir the pilaf.
11.Transfer the spinach pilaf to plates and enjoy the delicious taste. It turned out great!
Shall we cook it?
Heute bereiten wir einen festlichen Pilaw mit Fleisch, Äpfeln, Rosinen und Spinatpulver (für die Farbe) zu. Das Besondere an dieser Pilaw-Variante (und es gibt Hunderte von Varianten!) ist das Vorkochen des Reises. Der Reis wird zunächst in einer trockenen, heißen Pfanne angebraten und anschließend in Pflanzenöl frittiert. So wird der Pilaw selbst mit einfachem Rundkornreis schön locker. Genau diese Reissorte habe ich verwendet. Los geht's, es gibt Reis!
Zutaten:
● Rundkornreis – 2 Tassen
● Zwiebel – 1 Stück
● Karotte – 1 Stück
● Schinken oder Hähnchenschenkelfilet – 400 g
● Knoblauch – 4 Zehen
● Apfel – 1 Stück
● Spinatpulver – 1 EL
● Kurkuma – 1 EL
● Lorbeerblätter – 2 Stück
● Koriandersamen – 1 TL
● Rosinen – 1/3 Tasse
● Wasser oder Hühnerbrühe – 3,5 Tassen
● Gemahlener Kreuzkümmel – 1 EL
● Pflanzenöl zum Braten, gemahlener Paprika, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken, Zucker, Salz, Kräuter, Gewürze – nach Geschmack
1.Eine Pfanne erhitzen und den Reis hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten braten. Der Reis sollte gut durchgegart und heiß sein.
2.Für die Gewürzmischung habe ich Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Kurkuma, Kreuzkümmel, Spinatpulver (tiefgekühlter Spinat ist auch in Ordnung), Koriandersamen und eine scharfe Adjika-Mischung mit Paprika verwendet.
3.Nun das Pflanzenöl zum Reis geben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten. Den Reis aus der Pfanne nehmen.
4.Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotten in Streifen und die Zwiebeln in Halbringe schneiden. Das Gemüse 10 Minuten in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
5.Das Fleisch in Stücke schneiden (ich habe Schinkenfilet verwendet, aber Sie können auch Hähnchen, Pute, jedes andere Fleisch oder sogar Fisch Ihrer Wahl nehmen). Das Fleisch 10 Minuten unter Rühren anbraten. Manche bereiten den Pilaw auch ohne Fleisch zu.
6.Karotten und Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und alle Gewürze hinzufügen. Umrühren. Apfel- und Knoblauchstücke sowie Rosinen hinzufügen.
7.Eine Schicht Reis daraufgeben.
8.Kochendes Wasser oder Hühnerbrühe angießen. Den Pilaw bei starker Hitze ohne Deckel kochen lassen. Nach 20 Minuten hat der Reis die Flüssigkeit aufgesogen.
9.Auf der Reisoberfläche sollten sich kleine Löcher gebildet haben. Den Pilaw an mehreren Stellen bis zum Boden einstechen. Nun den Pilaw mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Der Reis ist in dieser Zeit gar, aber noch bissfest.
10.Den Deckel abnehmen und den Pilaw erst jetzt umrühren.
11.Den Spinatpilaw auf Teller verteilen und genießen. Er ist super geworden!
Wollen wir ihn kochen?
