Hello,my friends!
Today we'll be cooking Spotted Wolffish fishcakes. Spotted wolffish is a delicious fish, but not everyone knows what to cook with it; it's quite an unusual fish. While cutting up a large piece of spotted wolffish for another dish, I had some scraps left over, which I decided to use for patties. Spotted wolffish is a fatty and tender fish, so the patties need to be very soft and juicy, so we won't ruin the product with eggs; instead, we'll use semolina, flour, and fried onions. Let's get started, it'll be patties!
Ingredients:
● Wolffish fillet - 400 g
● Onion - 1 pc
● Semolina - 2 tbsp
● Pumpkin - 800 g
● Ground pepper - a pinch, to taste
● Ground cumin - a pinch
● Flour for breading the cutlets - 2 tbsp
● Salt - a pinch
● Oil for frying, herbs, soy sauce, sesame sauce, spices - to taste
1.So, we need Spotted Wolffish fillets and fried onions. Chop the onions into small pieces and fry them in a pan until golden. I added a couple of tablespoons of soy sauce to the onions. Let the onions cool. Chop the wolffish fillets into small pieces, add the fried, cooled onions, a pinch of salt, and ground pepper. I used a mixture of peppers. Take a blender.
2.Using a blender, puree the wolffish fillets until smooth.
3.Add the semolina and mix the patty mixture. Refrigerate the bowl for 15-20 minutes while we work on the pumpkin.
4.Wash the pumpkin, cut it into pieces, and remove the seeds. We'll cook the pumpkin with the skin on; it will cook through and be ready to eat. Brush the pumpkin with oil, sprinkle with salt, and season with spices (such as cumin). Bake in a preheated oven at 190 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit). Cook for 45 minutes.
5.Using wet hands, form the Spotted Wolffish mince into patties. I made 6 patties. Dredge the patties in flour and fry in oil in a frying pan. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown, but not cooked through!
6.Now place the Spotted Wolffish patties in a preheated oven at 200 degrees Celsius for 15-20 minutes. Let them cook through but remain juicy.
7.Place the wolffish patties on a plate, placing the pumpkin pieces next to them. Sprinkle the dish with herbs and sesame seeds. Sesame or another light sauce would work well here. These patties are incredibly tender; they simply melt in your mouth! I've never had such tender fish patties before.
Shall we cook it?
Heute bereiten wir Fischfrikadellen aus geflecktem Seewolf zu. Gefleckter Seewolf ist ein köstlicher Fisch, aber nicht jeder weiß, wie man ihn zubereitet; er ist ja eher ungewöhnlich. Als ich ein großes Stück gefleckten Seewolf für ein anderes Gericht zerlegte, blieben mir ein paar Reste übrig, die ich kurzerhand für Frikadellen verwendete. Gefleckter Seewolf ist ein fetter und zarter Fisch, daher müssen die Frikadellen besonders weich und saftig sein. Deshalb verzichten wir auf Eier und verwenden stattdessen Grieß, Mehl und Röstzwiebeln. Los geht's, es gibt Frikadellen!
Zutaten:
● Seewolffilet – 400 g
● Zwiebel – 1 Stück
● Grieß – 2 EL
● Kürbis – 800 g
● Gemahlener Pfeffer – eine Prise, nach Geschmack
● Gemahlener Kreuzkümmel – eine Prise
● Mehl zum Panieren der Schnitzel – 2 EL
● Salz – eine Prise
● Öl zum Braten, Kräuter, Sojasauce, Sesamsauce, Gewürze – nach Geschmack
1.Wir benötigen Seewolffilets und gebratene Zwiebeln. Die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Ich habe ein paar Esslöffel Sojasauce hinzugegeben. Die Zwiebeln abkühlen lassen. Die Seewolffilets ebenfalls fein hacken, die abgekühlten Zwiebeln, eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Ich habe eine Pfeffermischung verwendet. Alles pürieren.
2.Die Seewolffilets im Mixer fein pürieren.
3.Den Grieß hinzufügen und die Masse gut vermengen. Die Schüssel 15–20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, während wir den Kürbis vorbereiten.
4.Den Kürbis waschen, in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Wir garen den Kürbis mit Schale; er wird so gar und ist dann verzehrfertig. Den Kürbis mit Öl bestreichen, salzen und mit Gewürzen (z. B. Kreuzkümmel) würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (350 °F) ca. 45 Minuten backen.
5.Mit angefeuchteten Händen aus der Seewolf-Masse Frikadellen formen. Ich habe 6 Frikadellen gemacht. Die Frikadellen in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Öl braten. Von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, aber noch nicht durchgaren!
6.Die Seewolf-Frikadellen nun im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 15–20 Minuten backen. Sie sollten gar, aber noch saftig sein.
7.Die Seewolf-Frikadellen auf einen Teller legen und die Kürbisstücke daneben anrichten. Mit Kräutern und Sesam bestreuen. Eine Sesamsauce oder eine andere leichte Sauce passt gut dazu. Diese Frikadellen sind unglaublich zart; sie zergehen förmlich auf der Zunge! Ich habe noch nie so zarte Fischfrikadellen gegessen.
Sollen wir sie braten?
