Hello,my friends!
Today we will cook tender turkey fillet with celery in a hot-sour-sweet starch sauce. And for a side dish I will serve pea hummus with fried onions. Traditionally, hummus is made from chickpeas, but regular dried peas are much cheaper and more accessible. That's why we will cook it, pea hummus - it is also tasty and tender! Let's go, it will be hummus!
Ingredients:
● Dried peas -3 cups
● Celery stalks -3 stalks
● Onions -2 pcs
● Turkey fillet -500 gr
● Tahini -3 generous tbsp
● Lemon juice -2 tbsp.
● Hot pepper - a pinch
● Apple or rice vinegar - 2 tbsp.
● Sugar -3 tbsp.
● Soy sauce -4 tbsp.
● Starch -3 tbsp.
● Water -1 cup
● Ground black pepper, mirin, ground paprika, cumin, oil for frying, herbs, soda, salt - to taste
1.Hummus is a pate made from boiled chickpeas, in our case from peas. Soak dried peas in water and leave them overnight. I add a pinch of soda to the water. Then, during cooking, drain the water and replace it with fresh water, add a pinch of soda and cook the peas until tender. Do you also get annoyed when recipes say this? There will be a detailed explanation below, don't worry! You don't need a lot of water, about 1-2 fingers above the peas. Don't pour too much water, you'll have to drain it later, but if necessary, you can always add a little water while the peas are cooking. Cook the peas over medium heat, I add a pinch of cumin during the cooking process, the water will gradually evaporate and be absorbed by the peas. After about 60 minutes, all the peas will boil, the pea mass will become more viscous, closer to puree, something like semolina porridge. Take tahini (this is a sesame paste). If you don't have it, you can lightly fry the sesame in a dry frying pan and blend it into a greasy gruel. This will be tahini. Next, add lemon juice to the tahini, stir, the tahini will turn white and become thicker. Add this mixture to the pan with pea puree. I also add ground paprika, black and hot pepper, salt, a pinch of sugar and fried onions. You can add some bright spices like masala or curry. Garlic is also added here, but I did not add it this time. Pre-fry the onion in oil. Stir, let the pea hummus cool. Cooled hummus will become thicker.
2.Cut the celery stalk into pieces and fry the celery in oil. After 5-7 minutes, move the celery to the side and lay out the pieces of turkey fillet. First, I marinated the turkey fillet in a mixture consisting of a spoonful of starch, a couple of spoons of soy sauce, a spoonful of sugar, a spoonful of mirin and a spoonful of rice vinegar. Stirred and left the mixture with the turkey fillet on the table for 20 minutes. Fry the turkey and celery on all sides. This takes about 20 minutes.
3.Mix a couple of spoons of starch in a glass of water. Add a pinch of salt and a spoon of sugar, a pinch of hot pepper, a spoon of rice vinegar. Add the mixture to the turkey, stir. Cook for another 10 minutes over medium heat under the lid. The starch mixture should thicken and give a thick sauce in the Pan-Asian style. Taste and add salt, sugar, spices as needed.
4.Put the pea hummus and turkey with celery on a plate. Decorate the dish with herbs and sesame seeds. Hummus as a side dish fits in here perfectly. A very tasty theme! Pan-Asian style turkey is also good!
Let's cook?
Heute bereiten wir zartes Putenfilet mit Sellerie in einer süß-sauren Stärkesauce zu. Und als Beilage serviere ich Erbsen-Hummus mit Röstzwiebeln. Traditionell wird Hummus (Hummus) aus Kichererbsen hergestellt, aber normale getrocknete Erbsen sind viel billiger und leichter zugänglich. Deshalb bereiten wir genau das zu, Erbsen-Hummus – er ist auch köstlich und zart! Auf geht's, es wird Hummus!
Zutaten:
● Getrocknete Erbsen – 3 Tassen
● Selleriestangen -3 Stangen
● Zwiebeln -2 Stk.
● Putenfilet -500 gr
● Tahini (Tahini) – 3 großzügige EL.
● Zitronensaft – 2 EL.
● Peperoni – eine Prise
● Apfel- oder Reisessig – 2 EL.
● Zucker -3 EL.
● Sojasauce -4 EL.
● Stärke -3 EL.
● Wasser -1 Glas
● Gemahlener schwarzer Pfeffer, Mirin, gemahlener Paprika, Kreuzkümmel, Öl zum Braten, Kräuter, Soda, Salz – nach Geschmack
1.Hummus ist eine Paste aus gekochten Kichererbsen, in unserem Fall Erbsen. Die getrockneten Erbsen in Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Ich füge dem Wasser eine Prise Soda hinzu. Lassen Sie dann während des Kochens das Wasser ab und ersetzen Sie es durch frisches Wasser, fügen Sie eine Prise Soda hinzu und kochen Sie die Erbsen, bis sie weich sind. Macht es Sie auch wütend, wenn das in Rezepten steht? Nachfolgend finden Sie eine ausführliche Erklärung, keine Sorge! Sie brauchen nicht viel Wasser, etwa 1-2 Finger über den Erbsen. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da Sie es später abgießen müssen. Bei Bedarf können Sie beim Kochen der Erbsen jedoch jederzeit etwas Wasser hinzufügen. Kochen Sie die Erbsen bei mittlerer Hitze, ich gebe während des Kochvorgangs eine Prise Kreuzkümmel hinzu, das Wasser verdunstet nach und nach und wird von den Erbsen aufgenommen. Nach etwa 60 Minuten sind alle Erbsen gekocht, die Erbsenmasse wird zähflüssiger, näher an Püree, so etwas wie Grießbrei. Nehmen Sie Tahini (das ist eine Art Sesampaste). Wenn Sie keinen haben, können Sie die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und mit einem Mixer zu einer fettigen Paste schlagen. Das wird das Tahini sein. Als nächstes Zitronensaft zum Tahini geben und verrühren, das Tahini wird weiß und dicker. Diese Mischung mit dem Erbsenpüree in die Pfanne geben. Hier füge ich noch gemahlenen Paprika, schwarzen und scharfen Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Röstzwiebeln hinzu. Sie können einige helle Gewürze wie Masala oder Curry hinzufügen. Sie fügen auch Knoblauch hinzu, aber dieses Mal habe ich ihn nicht hinzugefügt. Die Zwiebel in Öl vorbraten. Umrühren und den Erbsen-Hummus abkühlen lassen. Abkühlender Hummus wird dicker.
2.Die Selleriestange in Stücke schneiden und den Sellerie in Öl anbraten. Nach 5-7 Minuten den Sellerie zur Seite schieben und die Putenfiletstücke auslegen. Ich habe das Putenfilet zunächst in einer Mischung bestehend aus einem Löffel Stärke, ein paar Löffeln Sojasauce, einem Löffel Zucker, einem Löffel Mirin und einem Löffel Reisessig mariniert. Rühren Sie um und lassen Sie die Putenfiletmischung 20 Minuten lang auf der Arbeitsfläche stehen. Truthahn und Sellerie von allen Seiten anbraten. Dies dauert etwa 20 Minuten.
3.Rühren Sie ein paar Esslöffel Stärke in ein Glas Wasser. Fügen Sie eine Prise Salz und einen Löffel Zucker, eine Prise scharfe Paprika und einen Löffel Reisessig hinzu. Geben Sie die Mischung zum Truthahn und rühren Sie um. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen. Die Stärkemischung sollte eindicken und eine dicke panasiatische Soße bilden. Abschmecken und nach Bedarf Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
4.Erbsen-Hummus und Truthahn mit Sellerie auf einen Teller legen. Das Gericht mit Kräutern und Sesamkörnern dekorieren. Hummus passt hier hervorragend als Beilage. Sehr leckeres Thema! Panasiatischer Truthahn ist auch gut!
Sollen wir kochen?