Hello,my friends!
I've made cod jellied with gelatin before. It turned out pretty good! But this time I decided to use turkey breast. Lately, I've been enjoying turkey more than chicken. And to make sure I can fit twice as much turkey in the container, I'll make the jellied meat in two layers! Let's go, it'll be delicious!
Ingredients:
● Turkey fillet - 400 g
● Onion - 1 pc
● Carrot - 1 pc
● Bay leaf - 2 pcs
● Black peppercorns - 4 pcs
● Gelatin - 40 g (20 grams per 0.5 l)
● Water - 1.2 l
● Egg whites from 2 eggs
● Ground black pepper, hot pepper, sugar, a pinch of salt
● Green onions, herbs, bouillon cube (optional) - to taste
1.The base of the dish is a good broth with boiled onions, carrots, and turkey breast. You can boil turkey wings or thighs for a richer broth, but I prefer to buy only the breast. If the meat doesn't produce the desired broth and the broth is a bit thin, you can always add a bouillon cube (I used a beef bone-in bouillon cube, but that's optional). Add the bay leaf and peppercorns to the boiling water. Peel the carrots, peel the onion, and slit it. Add the onion whole, and you can cut the carrots in half, depending on the size of the carrots and the size of the pot. The onion will help make the broth a little clearer; we'll remove the onion later; it won't be used in the dish. Add the turkey breast. Simmer the broth for 1 hour. I also added a pinch of salt, sugar, and a pinch of black and hot pepper. Use a slotted spoon to skim off any foam from the surface.
2.Remove everything from the broth. To lighten the broth a bit, we'll add egg whites. Crack two eggs, scoop out the whites, and lightly beat them with a fork. Pour the whites into the broth and stir. As expected, the whites will form flakes. Now strain the broth using cheesecloth and a sieve.
3.Cut the carrots into wedges and trim the corners to form a five-petal flower. Tear the turkey into fibers by hand. Place some of the turkey and carrots in the bottom of the filling container. Add the herbs. The first layer of filling is ready for the filling. Now what about the gelatin? Take a packet of gelatin and dissolve it in a glass of cold water. Let it sit for 10 minutes. The gelatin packet will have instructions; gelatin varies, but on average, 40-50 grams of gelatin powder is needed for 1 liter of liquid.
4.Add a little more salt and pepper to the broth, as a glass of water with gelatin will slightly detract from the flavor. Now add a cup of gelatin to the still-hot broth. Stir the gelatin and place the pan over medium heat, but do not bring to a boil. The gelatin should be completely mixed. This takes about 10 minutes. Let the broth and gelatin cool slightly and begin pouring.
5.Pour the broth and gelatin over the bottom layer and place the container in the refrigerator or on a cold balcony for 30 minutes to set.
6.Now add more turkey strips, carrot pieces, and herbs to the set layer. Carefully pour the gelatin mixture over everything, making sure the ingredients don't stick out above the surface; pour generously! Refrigerate the turkey aspic for 1.5 hours. I made the aspic in advance and left it in the refrigerator overnight.
7.Serve the turkey jelly. After greasy mayonnaise-based salads, this dish is like a breath of fresh air. Fresh and light! And the gelatin mixture perfectly counteracts any possible dryness of the turkey.
By the way, I made another version of the jelly with green onions; you can also try that if you like the taste of fresh green onions. Delicious!
Shall we make it?
Ich habe schon mal Kabeljau in Gelatine gekocht. Das war ziemlich lecker! Diesmal habe ich mich aber für Putenbrust entschieden. In letzter Zeit esse ich Pute lieber als Hähnchen. Und damit ich die doppelte Menge Pute in die Form bekomme, schichte ich das Fleisch in zwei Lagen! Los geht's, das wird köstlich!
Zutaten:
● Putenfilet – 400 g
● Zwiebel – 1 Stück
● Karotte – 1 Stück
● Lorbeerblätter – 2 Stück
● Schwarze Pfefferkörner – 4 Stück
● Gelatine – 40 g (20 g pro 0,5 l)
● Wasser – 1,2 l
● Eiweiß von 2 Eiern
● Gemahlener schwarzer Pfeffer, Chiliflocken, Zucker, eine Prise Salz
● Frühlingszwiebeln, Kräuter, Brühwürfel (optional) – nach Geschmack
1.Die Basis des Gerichts bildet eine kräftige Brühe mit gekochten Zwiebeln, Karotten und Putenbrust. Für eine reichhaltigere Brühe können Sie auch Putenflügel oder -keulen kochen, ich bevorzuge jedoch die Brust. Falls das Fleisch nicht die gewünschte Brühe ergibt und die Brühe etwas dünnflüssig ist, können Sie jederzeit einen Brühwürfel hinzufügen (ich habe einen Rinderbrühwürfel mit Knochen verwendet, das ist aber optional). Lorbeerblatt und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben. Karotten und Zwiebel schälen und einschneiden. Die Zwiebel ganz dazugeben, die Karotten je nach Größe und Topfgröße halbieren. Die Zwiebel klärt die Brühe; sie wird später entfernt und nicht mehr benötigt. Die Putenbrust dazugeben. Die Brühe 1 Stunde köcheln lassen. Ich habe außerdem eine Prise Salz, Zucker und je eine Prise schwarzen und scharfen Pfeffer hinzugefügt. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
2.Alles aus der Brühe nehmen. Um die Brühe etwas aufzuhellen, Eiweiß hinzufügen. Zwei Eier aufschlagen, das Eiweiß herausnehmen und mit einer Gabel leicht verquirlen. Das Eiweiß in die Brühe geben und umrühren. Wie erwartet, bilden sich dabei Flocken. Die Brühe nun durch ein Passiertuch und ein Sieb abseihen.
3.Die Karotten in Spalten schneiden und die Ecken abrunden, sodass sie eine fünfblättrige Blüte bilden. Das Putenfleisch von Hand in Fasern zerteilen. Etwas Putenfleisch und Karotten in den Boden des Füllbehälters geben. Die Kräuter hinzufügen. Die erste Schicht der Füllung ist fertig. Und nun zur Gelatine? Ein Päckchen Gelatine in einem Glas kaltem Wasser auflösen und 10 Minuten quellen lassen. Die Packungsanleitung enthält weitere Informationen; die Gelatinemenge variiert, aber im Durchschnitt benötigt man 40–50 Gramm Gelatinepulver für 1 Liter Flüssigkeit.
4.Die Brühe mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, da Wasser mit Gelatine den Geschmack leicht beeinträchtigt. Nun eine Tasse Gelatine in die noch heiße Brühe geben. Die Gelatine umrühren und den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Gelatine sollte sich vollständig auflösen. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Brühe mit der Gelatine etwas abkühlen lassen und dann einfüllen.
5.Gießen Sie die Brühe und die Gelatine über die untere Schicht und stellen Sie das Gefäß für 30 Minuten in den Kühlschrank oder auf einen kalten Balkon, damit die Masse fest wird.
6.Geben Sie nun weitere Putenstreifen, Karottenstücke und Kräuter auf die feste Schicht. Gießen Sie die Gelatinemischung vorsichtig darüber, sodass nichts über die Oberfläche hinausragt; großzügig verwenden! Stellen Sie die Putenaspik für 1,5 Stunden in den Kühlschrank. Ich habe die Aspik im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
7.Servieren Sie das Putengelee. Nach fettigen Salaten mit Mayonnaise ist dieses Gericht wie eine Wohltat. Frisch und leicht! Und die Gelatinemischung gleicht die Trockenheit der Pute perfekt aus.
Übrigens habe ich auch eine Variante mit Frühlingszwiebeln zubereitet; probieren Sie diese gerne, wenn Sie den Geschmack von frischen Frühlingszwiebeln mögen. Köstlich!
Wollen wir es zubereiten?
