Hello, my friends!
Today we are going to make an interesting dish. Sea perch fillet breaded in rice sauce with ginger and green buckwheat with carrot chips. At the same time, we will learn how to make a delicious green buckwheat garnish. Green buckwheat differs in taste and color from the usual buckwheat. This is "live" buckwheat and it can even be germinated. And the brown buckwheat we are used to is fried in order to increase the shelf life of the product. Accordingly, some of the vitamins and minerals are lost at the plant. Then we kill the remaining vitamins in the process of cooking buckwheat. But first things first. But buckwheat is a rare position, so you can replace it with rice
Medium recipe. But it was worth it!
Let's Go!
Ingredients:
● Sea perch-2 pieces
● Green buckwheat -1.5-2 cups
● Carrots -1 pc
● Vegetable oil -8 tbsp.
● Soy sauce -3 tbsp. (taste)
● Rice sauce -8 tbsp.
● Starch -1 \ 2 cups
● Fresh ginger -2 cm
● Pepper, herbs, teriyaki, fish sauce - to taste
1.Cut the Sea perch into fillets. This beautiful red perch is sold gutted and headless. Cut off the sharp thorny fins with scissors. I do not cut the tail yet, so that it is more convenient to hold the fish when cutting the fillets.
2.And now, with a sharp knife, carefully cut the fillets along the ridge. It turned out 4 small fillets on the skin. I will leave the skin so that the fillet does not fall apart when frying. And the rest of the Sea perch will go to the freezer, then I will put them into fish soup. Sea perch has a delicate texture and slightly fatter meat than cod. It will be delicious!
3.But back to the green buckwheat side dish. Green buckwheat can be prepared in several ways. You can pour buckwheat with warm water in the evening, by morning it will be ready. And someone puts buckwheat in a thermos, pours boiling water over it, and it will be steamed by morning. There is also a quick way to cook buckwheat. Put the buckwheat in a saucepan, fill it with cold water. Bring the water to a boil, stir the buckwheat, then cover the pan with a lid and turn off the heat. You can wrap the pot with a towel. After 20 minutes, green buckwheat will be ready. However, if you just pour boiling water over green buckwheat, then 20 minutes will not be enough for it, it will be harsh. It is necessary to bring the water to a boil along with buckwheat. In any case, it is worth steaming buckwheat, but not boiling it, so most of the vitamins and nutrients are preserved. Ready green buckwheat will not be dry and crumbly, it will be slimy.
4.Peel the carrots, cut the carrots into chips. Fry the carrots in oil on 2 sides until brown. We mix soy sauce and rice sauce in a mug, add a few tablespoons of vegetable oil and 3 tbsp. of teriyaki. Cut the ginger into small pieces and add here. We mix. Pour the pieces of sea bass fillet on the skin in starch or flour.
5.Fry the perch in the same oil where the carrot chips were fried. Fry on each side for 2-3 minutes. Then turn over again and pour in the sauce from the mug.
6.Pour the perch on top with the sauce, reduce the heat to a minimum. We cover the sea bass with a lid and “forget” about it for 10-15 minutes. The complex Asian sauce is deliciously caramelized.
7.And here is our beautiful green buckwheat. Salt to taste. But since I use fish sauce, and it is quite salty, I do not add salt.
8.Composing the dish. We spread green buckwheat and pour fish or oyster sauce. Place a piece of perch, pour it with sauce from a frying pan. Put carrot chips on top of buckwheat and perch. Greens, fresh cucumbers or tomatoes are welcome!
A very spicy dish! Rich taste!
Will We Cook?
Heute werden wir ein interessantes Gericht zubereiten. Seebarschfilet paniert in Reissauce mit Ingwer und grünem Buchweizen mit Karottenchips. Gleichzeitig lernen wir, wie man eine köstliche grüne Buchweizengarnitur zubereitet. Grüner Buchweizen unterscheidet sich in Geschmack und Farbe vom üblichen Buchweizen. Dies ist "lebender" Buchweizen und er kann sogar gekeimt werden. Und der braune Buchweizen, den wir gewohnt sind, wird gebraten, um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen. Dementsprechend gehen an der Pflanze einige Vitamine und Mineralstoffe verloren. Dann töten wir die restlichen Vitamine beim Kochen von Buchweizen. Aber das Wichtigste zuerst. Aber Buchweizen ist eine seltene Position, daher können Sie ihn durch Reis ersetzen
Mittleres Rezept. Aber das war es wert!
Lass uns gehen!
Zutaten:
● Seebarsch-2 Stück
● Grüner Buchweizen -1,5-2 Tassen
● Karotten -1 Stück
● Pflanzenöl -8 EL.
● Sojasauce -3 EL. (Geschmack)
● Reissauce -8 EL.
● Stärke -1 \ 2 Tassen
● Frischer Ingwer -2 cm
● Pfeffer, Kräuter, Teriyaki, Fischsauce - nach Geschmack
1.Schneiden Sie den Seebarsch in Filets. Dieser schöne Rotbarsch wird entkernt und ohne Kopf verkauft. Schneiden Sie die scharfen Dornenflossen mit einer Schere ab. Den Schwanz schneide ich noch nicht ab, damit es beim Schneiden der Filets bequemer ist, den Fisch zu halten.
2.Und jetzt mit einem scharfen Messer die Filets vorsichtig entlang des Kamms schneiden. Es stellten sich 4 kleine Filets auf der Haut heraus. Ich lasse die Haut, damit das Filet beim Braten nicht auseinanderfällt. Und der Rest vom Seebarsch kommt in die Gefriertruhe, dann lege ich ihn in Fischsuppe. Seebarsch hat eine zarte Textur und etwas fetteres Fleisch als Kabeljau. Es wird lecker!
3.Aber zurück zur grünen Buchweizenbeilage. Grüner Buchweizen kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Buchweizen können Sie abends mit warmem Wasser gießen, am Morgen ist es fertig. Und jemand legt Buchweizen in eine Thermoskanne, gießt kochendes Wasser darüber, und es wird am Morgen gedämpft. Es gibt auch eine schnelle Möglichkeit, Buchweizen zu kochen. Buchweizen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, rühren Sie den Buchweizen um, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie die Hitze aus. Sie können den Topf mit einem Handtuch umwickeln. Nach 20 Minuten ist grüner Buchweizen fertig. Wenn Sie grünen Buchweizen jedoch nur mit kochendem Wasser übergießen, reichen 20 Minuten nicht aus, es wird hart. Es ist notwendig, das Wasser zusammen mit Buchweizen zum Kochen zu bringen. Auf jeden Fall lohnt es sich, Buchweizen zu dämpfen, aber nicht zu kochen, damit die meisten Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Fertiger grüner Buchweizen wird nicht trocken und krümelig, er wird schleimig.
4.Karotten schälen, Karotten in Chips schneiden. Die Karotten in Öl von 2 Seiten anbraten, bis sie braun sind. Mischen Sie die Sojasauce und Reissauce in einer Tasse, fügen Sie hier ein paar Esslöffel Pflanzenöl und 3 Esslöffel Teriyaki hinzu. Den Ingwer in kleine Stücke schneiden und hier hinzufügen. Wir mischen. Rollen Sie die Stücke vom Wolfsbarschfilet auf der Haut in Stärke oder Mehl.
5.Braten Sie den Barsch in demselben Öl an, in dem die Karottenchips gebraten wurden. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Dann wieder umdrehen und die Sauce aus der Tasse dazugießen.
6.Den Barsch mit der Sauce darübergießen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Wir decken den Wolfsbarsch mit einem Deckel ab und „vergessen“ ihn 10-15 Minuten lang. Die komplexe asiatische Sauce ist köstlich karamellisiert.
7.Und hier ist unser wunderschöner grüner Buchweizen. Nach Geschmack salzen. Da ich aber Fischsauce verwende und diese ziemlich salzig ist, füge ich kein Salz hinzu.
8.Das Gericht zusammenstellen. Wir verteilen grünen Buchweizen und gießen Fisch- oder Austernsauce. Legen Sie ein Stück Barsch und gießen Sie es mit Sauce aus einer Pfanne. Karottenchips auf Buchweizen und Barsch legen. Gemüse, frische Gurken oder Tomaten sind willkommen!
Reicher Geschmack! Werden wir kochen?