¿Cuánta cantidad de chocolate es mucho? eso ya depende de cada quién. Para mi mucho es poco, así que entre más chocolate tenga un pastel, mejor. En casa tenemos dos recetas especiales de ponqué de chocolate, 1 de ellos es de mi querida madre, una receta que fue perfeccionando con el tiempo y que es una delicia, esa receta prometo que se las voy a compartir. La otra receta es está que les estoy compartiendo y que está en mi top de preferidas.
Se trata de un ponqué suave, no exageradamente dulce, húmedo, con un aroma que impregna toda la casa. De verdad que soy fan de esta receta, pero una de las claves es el cacao en polvo. Si el cacao en polvo es de baja calidad, entonces la receta no tendrá el mismo efecto. Yo utilizo un cacao de una marca llamada 20/20, es un cacao que se produce en la zona donde vivo, un cacao artesanal pero que me da una calidad increíble en todas mis preparaciones. Investiga cual cacao en polvo es bueno en tu zona y utiliza el mejor. Si lo compras detallado, pregunta por la marca en la tienda y luego investiga.
Adicional a ponqué, les voy a compartir una versión de una crema pastelera que tiene como primeros pasos la forma de hacer un brownie. Esta crema tiene dos versiones, hoy te presento una y prometo compartir la otra más adelante. Digo como brownie ya que los primeros pasos de la crema son tan cual como cuando estamos haciendo un brownie o por lo menos el tradicional. La crema se puede utilizar para decorar con maga, de relleno, para marquesa o como desees. La textura de esta crema al paladar es exquisita y el solo hablar de ella me hace querer preparar más.
Te podrás imaginar este ponqué suave y húmedo, con un poco de esta crema por encima y que todo se deshace en cada bocado. Prepare este pastel para el día de las madres, cada año le preparaba un pastel a mamá y aunque este año ya no está con nosotros en este plano terrenal, no quería dejar pasar la tradición porque todavía existen otras madres a que podemos celebrarle el día.
Si quieres aprender esta receta, una receta que comparto con mucho cariño, estos son los ingredientes que utilicé:
Ingredientes
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Preparación
- Primero vamos a comenzar con el ponqué. En un bol agregar la mantequilla, junto con el azúcar y la vainilla. Integrar hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar dos cucharadas de cacao en polvo y mezclar muy bien para que se integre lo mejor posible el cacao con la mantequilla y azúcar.
- Agregar los huevos de 1 en 1 hasta que estén bien integrado y se obtenga una mezcla muy cremosa. No te preocupes que la mezcla no se va a cortar por la presencia de cacao en polvo.
- Agregar la mitad de la harina de trigo e integrar a la mezcla. Seguido a eso, agregar la leche tibia y mezclar suavemente. Al agregar la leche tibia, la mezcla se pondrá brillante ya que ayuda a que la mantequilla ceda, al igual que el cacao.
- Una vez integrada la leche, agregar el resto de la harina junto con el cacao en polvo sobrante. Mezclar suavemente, hasta que todo esté bien unificado. El resultado es una mezcla suave, algo espesa, bastante cremosa y con un delicioso aroma a chocolate.
- En un molde de 24cm, preparado con grasa y harina para que no se pegue, agregar la mezcla y llevar al horno, precalentado a 360°F, por espacio de 40min. Este fue el tiempo que me tomo a mi cocinarlo, pero no todos los hornos son iguales así que vigila la cocción en tu horno. Debo mencionar también que, si quieres el pastel más húmedo, lo sacas algunos minutos antes o si lo quieres más seco, debes dejarlo cocinar algunos minutos más.
- Dejamos reposar el ponqué y ahora vamos con la crema pastelera. En un bol agregar las yemas de huevo y los huevos. Agregar la azúcar y mezclar con un batidor de mano o eléctrico hasta que la mezcla se torne de un color amarillo pastel y haya crecido en volumen.
- Agregar la harina de trigo y mezclar bien. Seguido a eso, agregar el cacao en polvo e integrar muy bien a la mezcla.
- Calentar la leche hasta que rompa hervor. Apagar y dejar reposar 5 minutos. Una vez pasado ese tiempo, agregar la leche poco a poco a la mezcla de chocolate para evitar que se cocinen los huevos y evitar grumos.
- Regresar toda la mezcla a la olla y llevar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que rompa hervor y espese. Esto puede tomar unos 10 minutos aproximadamente. Una vez lista la crema, verter en un molde y cubrir con plástico resistente al calo y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez a temperatura ambiente, dejar enfriar en la nevera por lo menos 2 horas antes de utilizar.
Una vez la crema este fría, puedes utilizarla como desees. Yo la coloque en una manga pastelera para decorar la torta. Ahora, debo confesar que yo decoré esta torta con la crema todavía a temperatura ambiente, ya que era necesitaba tenerla lista para el compartir ese día y, aun así, ve lo bien que pude decorar con la crema.
El pastel ya está listo, es una de mis recetas favoritas. El sabor del ponqué en conjunto con la crema pastelera es una total delicia. Bien se puede combinar con fresas, rellenar el pastel con la misma crema o como desees. Este tipo de ponqué no se pone duro al estar en la nevera y eso lo hace ideal para comer con esta crema que si debe estar refrigerada. Si mojas el ponqué con alguna bebida achocolatada, puedes convertir esta receta en una versión de 3 chocolates en vez de 3 leches y decorar con la crema. Eso lo dejo a tu imaginación.
Si eres fan del chocolate, déjame saber en los comentarios cuál es tu pastel de chocolate favorito y si alguna vez había comido algo parecido a este pastel. También déjame saber cuál es tu marca de chocolate favorito. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro para esta publicación, sin autorizar a nadie para reutilizarlas. El separador es una imagen cortada sacada de Pixabay. Banner de portada creado con Adobe creative cloud express.