The other day, I shared my sourdough bread recipe to a slow drink team mate from Terra Madre Americas. I thought it's good to have it on Hive blockchain, as an immutable sourdough bread recipe 😁
How to Make Sourdough Starter
It takes about five days to make your starter from scratch. Each day, add about 20g of whole wheat flour and 10–15g of water, keeping the texture fairly firm rather than runny like Lievito Madre. You'll see nice bubbles after 5 days.
Whole wheat flour helps fermentation start more easily, while too much water can cause mold to develop.
Basic Sourdough Bread Recipe
Ingredients 1:
- 60g sourdough starter
- 40g whole wheat flour
- 40g water
Ingredients 2:
- 300g bread flour
- 200g water
- 9g salt
- 1 tbsp olive oil
Instructions
- Starting from building the levain. Mix all ingredients from Ingredients 1 in a bowl. Let it rest at room temperature for 3–6 hours until active and bubbly.
- Add the flour, water, and salt except for the olive oil from Ingredients 2 to the levain (1) and mix until everything is combined and no dry flour remains. Once the dough has roughly come together, pour the olive oil onto the bottom/sides of the bowl and fold the dough over it, gradually working the oil into the dough with a few stretches and folds.
- Leave the dough at room temperature and fold or knead it gently every 30–60 minutes. When the dough has risen to about 1.5 times its original size, transfer it into a floured proofing basket. It takes 3-6 hours in my place up to the temperature/season.
- Cover and refrigerate the dough for at least 12 hours or overnight. Don't worry, it's quite flexible :)
- Preheat your oven to 220°C. When it’s ready, lower the temperature to 200°C. Take the dough out of the fridge, score the top, and bake. If your oven has a steam function, use it. If not & if your oven is tolerant to steam (be careful my mother broke her modern one with micro controllers ...), place 2 ice cubes on the baking tray to create steam. If using a Dutch oven (Staub, etc.), bake for 20 minutes with the lid on, then remove the lid and bake another 10–20 minutes until nicely browned.
Arranging the Basic Recipe
You can make your own by changing the flour in Ingredients 2 to rye, whole wheat, nut, dried fruit, spices etc and adjust the amount of water. Fig and walnut, raisin and walnut with a bit of rye flour are combinations I like.
Happy baking 😊
先日、Terra Madre Americas のスロードリンクチームでご一緒した方にサワードウのパンのレシピをシェアしました。せっかくだから、Hive ブロックチェーンに「消えないサワードウパンレシピ」として残しておくのもいいなと思って投稿します 😉
サワードウスターターの作り方
スターターをゼロから育てるには5日間ほどかかります。毎日、全粒粉20gに水10〜15gを加え、ゆるすぎずやや硬めの状態に保ちます（Lievito Madreくらい）。5日ほど経つと、きれいな気泡が見えてきます。水が多すぎるとカビが生えることがあり、全粒粉を使うと発酵を促しやすいです。
の基本のサワードウのパンのレシピ
材料1:
- サワードウスターター 60g
- 全粒粉 40g
- 水 40g
材料2:
- 製パン用の小麦粉 300g
- 水 200g
- 塩 9g
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
材料1をすべて混ぜて、室温で3〜6時間ほど置いてルヴァンを作ります。
材料2のうち、オリーブオイル以外（小麦粉・水・塩）をルヴァンに加えて混ぜ、粉っぽさがなくなるまでまとめます。生地がまとまったら、ボウルの底や側面にオリーブオイルを垂らし、生地を数回折りたたんでオイルをなじませます。
室温で30〜60分ごとに軽く折りたたみながら様子を見ます。生地が約1.5倍に膨らんだら、粉をふった発酵カゴに移します。（季節や室温によって、私の環境では3〜6時間ほどかかります。）
カバーをして冷蔵庫で少なくとも12時間、または一晩休ませます。結構融通がきくので落ち着いて。サワードウはおおらかです😊
オーブンを220℃に予熱して、予熱が終わったら200℃に下げます。生地を冷蔵庫から出し、表面にクープ（切れ目）を入れて焼きます。
- スチーム機能があれば使う。
- ない場合で、蒸気に強いオーブンなら（マイコン内蔵型は注意！母は一台壊しています・・・）、トレイに氷を2個ほどのせて蒸気を出します。
- Staub などのダッチオーブンを使う場合は、蓋をしたまま20分焼いて、その後蓋を外して10〜20分ほど焼いてこんがり仕上げます。
アレンジのヒント
材料2の粉をライ麦や全粒粉に変えたり、ナッツ、ドライフルーツ、スパイスを加えたりしてアレンジできます。
私が好きなのは、いちじくとくるみ、またはレーズンとくるみ＋少しのライ麦粉の組み合わせです。
難しそうに見えるかもしれませんが、イーストを多めに使うパンに比べて待っていてくれるので、生活のリズムに合わせやすいです。私はこのレシピで週に1-2回焼いています。
Happy Baking!