Through the Ukrainian Film & Food Evenings I hosted November 2022 and March 2023, I learnt how to cook Ukrainian Borscht by helping an experienced cooking lady from Ukraine 😊
I thought meat is must for it but it can be vegetarian or vegan without Crème Fraîche on top. Every family has their own Borscht. It's like our Miso soup in Japan.
There is a video by UNESCO.
Here is the brief recipe I learnt:
Ingredients (for two people)
- Root beet 1 (precooked or baked in oven for 30 minutes)
- Onion 1
- Potatoes 2
- Cabbage 1/8
- Carrot 1/2
- One clove of garlic
- Tomato paste 1-2 table spoon
- White beans
- Sun flower oil
- Salt & pepper
- bay leaves
- Dill and Crème Fraîche for serving
Direction
- Mince garlic and cut other vegetables in the size you like. I learnt to grind carrot with a grinder for Borscht :)
- Heat up sun flower oil in a pot and stir fry the vegetables. Add some salt and pepper to season.
- Add water, tomato paste, beans and bay leaves to the pot.
- Cook for 30-60 minutes.
- Serve with dill and Crème Fraîch
That's it! It's quite simple yet super tasty with earthy vegetable taste.
I heard that there are even white Borscht. I would like to try it too 😊
I have another memory of Borscht. My mother, who passed away as if she felt relieved that I could successfully finished the film evening, took me to a restaurant in Tokyo that serves Borscht. It was the first Borscht I ate when I was a teenager. As a translator, she was interested in other cultures and showed me a lot of art, food and so on.
Borscht is now added to our family soup. I will remember my mother and the film evenings whenever I cook it.
Soup Stories Series
- Soup Stories #1: About this series and Spanish Bread Soup
- Soup Stories #2: Winter Schatz Soup
- Soup Stories #3: Chinese Egg Soup
- Soup Stories #4: Pumpkin Soup
- Soup Stories #5: Detox Leek Soup
- Soup Stories #6: Bean Friend's Chickpea Soup
- Soup Stories #7: Freestyle Miso Soup
- Soup Stories #8: Senegalese Mafé
- Soup Stories #9: Spring Color Turnip Soup
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2022年11月と2023年3月に開催した「ウクライナ映画と料理の夕べ」で、ウクライナ出身の料理ボランティアのみなさんと一緒に料理をして、ウクライナのボルシチの作り方を覚えました。
ボルシチにはお肉が必須だと思っていましたが、豆を使ってベジタリアンにできること、サワークリームのトッピングをなくすとヴィーガンにもできることを知りました。家族の数だけボルシチがあるとのこと。日本でいうところの味噌汁です！
ボルシチについては、ユネスコの動画があります。最初の映画会の前にこの動画を見て勉強しました。
以下は、私が習った簡単なレシピです：
材料（2人分）
- ビーツ 1つ（加熱済みのものまたはオーブンで30分焼いたもの）
- たまねぎ 1つ
- じゃがいも 2つ
- キャベツ 1/8玉
- にんじん 1/2本
- にんにく 1片
- トマトペースト 大さじ1-2
- 白いんげん豆
- ひまわり油（またはその他の油脂）
- 塩・こしょう
- ローリエ 1-2枚
- ディル、サワークリーム
作り方
- にんにくをみじん切りにし、他の野菜は好きな大きさに切る。私はにんじんを目の大きいおろしきでおろすといいよと教えてもらって、おろすようになりました。
- 鍋にひまわり油を熱し、野菜を炒める。塩、コショウで味を調える。
- 水、トマトペースト、豆、ローリエを鍋に入れる。
- 沸騰したら火を弱めて30～60分ほど加熱する。
- ディルとクリームフレークを添えて完成！
これだけです。シンプルですが野菜の味がじんわりおいしいです。
白いボルシチというのもあるそうで、調べて作ってみたいです 😊
10代の頃、中間・期末試験のあとに母とよく食べ歩きをして、何度かたいめいけんという銀座の洋食屋さんに連れて行ってもらったのです。当時ボルシチが50円というのが印象的で、調べてみたらなんとまだ50円のようです。翻訳家だった母は文化的なものに興味があって、芸術や食べ物などをたくさんのものを見せてくれました。機会があったら家族でたいめいけんに行きたいな。
ウクライナの映画会と母の思い出とともに、ボルシチが我が家のスープに加わりました（相方はビーツダメなので、ビーツを入れる前に取り分けて一部ミネストローネにしますが・・・）。作れるようになってうれしいです。