Una receta típica de la cocina romana: las chuletas de cordero al punto justo con una guarnición de achicoria romana.
Hay una variante italiana de cocinar las chuletas como las que les presento que se llama "scottadito" (la traducción literal sería que "quema los dedos). Pero en realidad tiene otro significado. Significa que esté al punto justo, ni demasiado jugosa (como se suelen hacer las chuletas) ni demasiado cocida.
Es una receta muy usada en el período donde el consumo de cordero alcanza niveles impresionantes.
A typical recipe of Roman cuisine: lamb chops to the right point with a garnish of Roman chicory.
There is an Italian variant of cooking chops like the ones I present to you called "scottadito" (the literal translation would be that "burns the fingers). But it actually has another meaning. It means that it is just to the point, not too juicy (like chops are usually made) or overcooked.
It is a recipe widely used in the period where the consumption of lamb reaches impressive levels.>
para 4 personas.
- Chuletas de cordero 8
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para la achicoria romana:
- Brotes de achicoria de Cataluña 250 g
- Ajo 1/2 diente
- Anchoas saladas 2
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
Pimienta
for 4 people.
- Lamb chops 8
- Extra virgin olive oil to taste
- Salt to taste
- Pepper to taste
For the Roman chicory:
- Puntarelle (chicory shoots from Catalonia) 250 g
- 1/2 clove garlic
- Salted anchovies 2
- Extra virgin olive oil
- Salt
- Pepper
Los brotes de la achicoria de Cataluña tienen un origen muy antiguo. Ya eran conocidos en el Antiguo Egipto y en la antigua Roma donde Plinio habla de ellos.
Se pueden consumir crudos o cocidos.
The shoots of chicory from Catalonia have a very ancient origin. They were already known in Ancient Egypt and in ancient Rome where Pliny speaks of them.
They can be consumed raw or cooked.
20'
- Limpiar los brotes de achicoria y cortarlos en trozos pequeños.
- Para hacer un ejemplo: cortar los tallos por la mitad, luego en cuartos y nuevamente en octavos.
- Ponerlos en agua fría.
- Escurrirlos, secarlos y colocarlos en una ensaladera lo suficientemente grande para que no se apelmacen
- Clean the chicory sprouts and cut them into small pieces.
- To make an example: cut the stems in half, then into fourths and again into eighths.
- Put them in cold water.
- Drain them, dry them and place them in a salad bowl large enough so that they do not become caked.
10′
- Condimentar las chuletas con una emulsión hecha con aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
- Una vez masajeadss bien, cocínarlas en un plato caliente, bajando, para que el exceso de grasa se escurra.
- Darles la vuelta una sola vez y cocinarlss durante unos 4 minutos por lado. Servir caliente, acompañado de la achicoria romana.
- Si prefieren pueden agregar un poco de mantequilla de parmesano y un poco de crema, sirva caliente.
- Finalmente decorar con unas gotas de reducción de regaliz (regaliz y agua disueltos al baño María).
- Season the chops with an emulsion made with oil, a pinch of salt and a pinch of pepper.
- Once well massaged, cook them on a hot plate, lowering, so that the excess fat drains off.
- Turn them once and cook for about 4 minutes per side. Serve hot, accompanied by the Roman chicory.
- If you prefer you can add a little Parmesan butter and a little cream, serve hot.
- Finally decorate with a few drops of liquorice reduction (liquorice and water dissolved in a water bath).
- Add a little Parmesan butter and a little cream, serve hot.
- Finally decorate with a few drops of licorice reduction (liquorice and water dissolved in a water bath).
Los artículos y recetas publicados en esta página han sido publicados en italiano en el blog Cucinando con Susana del cuál soy la propietaria.
Los artículos y/o recetas han sido readaptados al idioma español con el agregado de ingredientes propios de la región.
The articles and recipes published on this page have been published in Italian on the blog Cucinando con Susana of which I am the owner.
The articles and / or recipes have been readapted to the Spanish language with the addition of ingredients from the region.
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